Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Жульен с картошкой и грибами

Жульен в духовке с курицей и грибами — 10 вкусных рецептов

Жульен – это французское слово, обозначающее определенный вид нарезки продуктов. Однако, на сегодняшний день, это больше известно, как ароматное блюдо из грибов и курицы в нежном сливочном соусе. Существует множество вариантов приготовления жульена, большую часть которых вы сможете найти ниже. Жульен в духовке с курицей и грибами – настоящая жемчужина кулинарии, вы найдете здесь классические рецепты со сливками, сметаной, картошкой, сыром, а также в горшочках, на противне и в тарталетках пошагово с фотографиями. Дерзайте и успехов в изучении нового блюда!

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке

Количество порций – 6 шт.

Время приготовления – 1 час

Приведенный здесь рецепт жульена с курицей и грибами в сливочном соусе можно считать классическим. Это блюдо очень сытное, удивительно ароматное и изысканное. Жульен великолепно сочетается с вином и подойдет в качестве романтического ужина или блюда на праздничном столе. Если точно следовать инструкции, жульен получится не хуже, чем у шеф-поваров.

Ингредиенты Порции: –+6

  • Куриная мякоть 600 гр.
  • Шампиньоны свежие 400 гр.
  • Лук репчатый 200 гр.
  • Сыр Пармезан 250 гр.
  • Сливки 400 мл. (от 15%)
  • Мука пшеничная 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Шаги 60 мин.Печать

  • Для начала промойте в проточной воде куриную мякоть и поставьте ее отвариваться до полной готовности в подсоленной чистой воде. Примерно около двадцати минут после закипания мяса будет вполне достаточно, чтобы оно было полностью готово. Во время варки вы можете добавить в воду душистый перец и лавровый лист, но в меру.
  • Отваренную курицу остудите и мелко нарежьте острым ножом на кубики или продольные кусочки.
  • Затем очистите и сполосните репчатый лук, который тоже необходимо измельчить. Лук режьте достаточно мелко, но не превращайте его в кашу.
  • Промойте и обсушите шампиньоны, очистите их от пленки и тоже пошинкуйте. Можете измельчить грибы тонкими пластинками или кубиками.
  • Разогрейте на умеренном огне сковороду с растительным маслом и выложите туда лук, чтобы пассеровать его. Обжаривать до золотистого цвета лук не нужно, он должен быть лишь прозрачным.
  • Затем, не выключая огонь, добавьте нарезанные шампиньоны к лучку и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится жидкость. Регулярно перемешивайте смесь, не давая ей пригорать. Этот процесс займет около пятнадцати минут.
  • Затем добавьте в смесь лука с шампиньонами куриное филе, добавьте умеренное количество соли и перца в блюдо, перемешайте и обжарьте буквально пять-семь минут. После этого снимите сковородку или сотейник с огня и займитесь соусом.
  • Муку всыпьте в слегка разогретую, чистую сухую сковородку и быстро обжарьте ее до золотистого оттенка, постоянно помешивая лопаточкой. Тонкой струйкой влейте в муку сливки, интенсивно перемешивая. Добавьте соль и перец, если необходимо и доведите соус до кипения. В кипящий соус быстро выложите курицу с луком и шампиньонами, перемешайте все вместе и снимите с огня.
  • На средней или мелкой терке натрите твердый сыр – это может быть пармезан или какой-либо другой сыр вашего любимого сорта.
  • Жульен разложите по кокотницам либо поместите в любую жаропрочную форму для духовки. Она может быть стеклянной, глиняной или металлической. Блюдо присыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
  • Готовый жульен достаньте из духовки примерно спустя пятнадцать минут, он будет покрыт красивой сырной корочкой. Подавайте блюдо прямо в кокотницах или же в большом горшочке, в котором блюдо готовилось.

Жульен с курицей и грибами со сметаной

Еще один аппетитный вариант приготовления жульена – это запекание его в сметане. Данный рецепт чуть проще классического, так как вам не нужно будет готовить соус бешамель. Однако, по вкусовым качествам данное блюдо не будет сильно отличаться от оригинала. Вы сэкономите немного времени и избежите риска испортить сливочный соус.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 500 гр.
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.
  • Лук репчатый белый – 150 гр.
  • Сыр твердый – 250-300 гр.
  • Сметана (25%) – 300 мл.
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Курицу вымойте в проточной воде и отправьте ее в кастрюлю отвариваться. Курица будет готова примерно спустя двадцать или тридцать минут. Бульон для этого блюда вам не понадобится, из него можно просто сварить суп.
  2. Отваренную курицу нужно остудить нарезать острым ножом на небольшие кусочки. Затем нужно очистить и сполоснуть репчатый лук, после чего измельчить.
  3. Шампиньоны вымойте, удалите пленку и нарежьте ломтиками или кубиками – как вам больше нравится.
  4. Наберите в сковородку растительное масло и пассеруйте лук до прозрачности, не зажаривая его. Затем добавьте к луку шампиньоны и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится жидкость. Регулярно перемешивайте смесь и следите за тем, чтобы ничего не пригорело и не зажарилось слишком сильно.
  5. Нарезанное куриное филе положите в сковороду с шампиньонами и луком, перемешайте и обжарьте около пяти-семи минут на умеренно огне. Добавьте соль, молотый перец и перемешайте. Затем добавьте в смесь сметану, хорошенько перемешайте все ингредиенты и протушите минут пять. После этого выключите огонь и снимите блюдо с плиты.
  6. Жульен разложите по кокотницам либо поместите в любую глубокую форму для духовки. На средней терке измельчите твердый сыр своего любимого сорта и посыпьте жульен. Форму с блюдом поместите в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте жульен минут 15.

Жульен в горшочках в духовке

Для приготовления этого блюда вы можете использовать не только шампиньоны, но и другие сорта грибов. Прекрасно подойдут белые грибы, даже если они сушеные. Можно добавить их для вкуса и аромата этого прекрасного блюда.

Ингредиенты:

  • Курица (филе) – 500 гр.
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.
  • Белые грибы – 2-3 шт.
  • Лук репчатый белый – 150 гр.
  • Сыр твердый – 250-300 гр.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Сливки (жирные) – 350 мл.
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежее куриное филе и промойте его. Затем поставьте курицу отвариваться до готовности, а в это же время займитесь подготовкой других ингредиентов. Если у вас сухие грибы, их нужно замочить в холодной чистой воде.
  2. Очистите от шелухи белый лук, промойте луковицу и мелко пошинкуйте. Шампиньоны вымойте и очистите, а затем нарежьте. Белые грибы, если свежие – промойте и тоже очистите.
  3. Затем измельчите грибы, а именно – нарежьте тонкими пластинками или кубиками, как вам больше нравится. В первую очередь до готовности нужно довести лук.
  4. Чтобы пассеровать лук наберите в сковородку растительное масло, поместите сковороду на умеренный огонь и опустите туда лук. Готовьте его до прозрачности, не зажаривая. В сковороду с луком положите грибы – и шампиньоны и белые, перемешайте и на умеренном огне доведите до готовности. Когда вода выпарится из сковороды, смесь готова.
  5. Нарезанную курицу отправьте в сковороду с шампиньонами и луком, перемешайте и обжарьте около пяти-семи минут на умеренном огне. Добавьте соль, молотый перец и перемешайте. После этого выключите огонь и снимите блюдо с плиты.
  6. На сухой чистой сковороде пассеруйте муку до золотистого цвета, после чего начните тонкой струйкой вливать сливки, постоянно перемешивая смесь. Можете добавить щепотку мускатного ореха для аромата. Когда соус закипит, можно считать его готовым. Выложите в сковороду смесь курицы с луком и грибами, перемешайте и тушите буквально пару минут.
  7. После этого распределите жульен по горшочкам, маленьким или большим – на ваше усмотрение. Включите духовку на 180 градусов и пока она нагревается натрите на терке сыр и присыпьте блюдо в каждом горшочке.
  8. Горшочки с жульеном поставьте в духовку и запекайте блюдо пока сыр не станет похож на золотистую корочку. После этого достаньте блюдо и сразу же подавайте к столу, пока жульен еще горячий.

Приятного аппетита!

Рецепт жульена в тарталетках

Жульен в тарталетках – это своеобразная сытная закуска. Если в классическом понимании жульен – горячее сытное блюдо, то, когда он готовится в тарталетках, превращается в маленькие пирожные из курицы и грибов. Очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Курица (филе) – 500 гр.
  • Шампиньоны свежие – 250 гр.
  • Лук репчатый белый – 150 гр.
  • Сыр твердый – 250-300 гр.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Сливки (жирные) – 350 мл.
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Тарталетки – 8-10 шт.
  • Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Свежее куриное филе и промойте, и поставьте отвариваться до готовности; в это же время займитесь подготовкой других ингредиентов.
  2. Очистите от шелухи белый лук, сполосните луковицу и мелко пошинкуйте. Шампиньоны вымойте и очистите, а затем нарежьте пластинками или кубиками.
  3. Чтобы пассеровать лук наберите в сковородку растительное масло, поместите сковороду на умеренный огонь и опустите туда лук. Готовьте его до прозрачности, не зажаривая. В сковороду с луком положите грибы, перемешайте и на умеренном огне доведите до готовности. Когда вода выпарится из сковороды – все готово.
  4. Нарезанную курицу отправьте в сковороду с шампиньонами и луком, перемешайте и обжарьте около пяти-семи минут на умеренном огне. Добавьте соль, молотый перец и перемешайте. После этого выключите огонь и снимите блюдо с плиты.
  5. На сухой сковороде пассеруйте муку до золотистого цвета, после чего тонкой струйкой влейте сливки, постоянно перемешивая смесь. Когда соус закипит, можно считать его готовым. Выложите в сковороду смесь курицы с луком и грибами, перемешайте и тушите буквально пару минут.
  6. Когда курица с луком и грибами будут готовы, разложите блюдо по тарталеткам, плотно набивая их жульеном. Сформируйте над каждой тарталеткой горочку из жульена. Затем натрите на средней терке сыр и каждую тарталетку присыпьте сыром.
  7. Тарталетки поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте блюдо, пока сыр не станет похож на золотистую корочку. После этого достаньте тарталетки и подавайте к столу. Это блюдо будет очень вкусным и в горячем и холодном виде.

Жульен на противне в духовке

Прекрасный аппетитный жульен можно приготовить не только в горшочках, но и на глубоком противне, по принципу лазаньи. По вкусу не будет никаких различий, но само блюдо будет легче распределить на порции.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка (отварная) – 1 шт.
  • Шампиньоны – 700 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Сливки (15%) – 350 мл.
  • Мука пшеничная – 1-2 ст.л.
  • Сыр – 250 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Мускатный орех – щепотка

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо отделите от костей, после чего нарежьте на небольшие кусочки. Луковицу освободите от шелухи, а грибы промойте и очистите от пленочек.
  2. Лук нарежьте помельче, а также измельчите грибы. Можете нарезать грибы пластинками или кубиками. В сковороду наберите немного растительного масла и поставьте разогреваться на огонь. Затем поместите туда лук и на медленном огне пассеруйте до прозрачности.
  3. Как только лук в сковороде станет прозрачным, поместите к нему шампиньоны, хорошенько перемешайте и продолжайте готовить. Лук с шампиньонами нужно готовить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится из сковороды.
  4. После этого добавьте в сковородку с луком и грибами нарезанную курицу, перемешайте и обжаривайте минут семь-десять. В это же время на соседней конфорке можете заняться приготовлением соуса.
  5. Чтобы приготовить соус для жульена, быстро обжарьте на сухой сковороде муку и аккуратно введите сливки, постоянно перемешивая смесь. Посолите и поперчите соус, а также добавьте щепотку мускатного ореха для особенного аромата.
  6. Когда соус закипит, влейте его в сковороду с грибами, луком и курицей, перемешайте все хорошенько и оставьте под крышкой при выключенном огне. Духовку включите на 180-190 градусов и достаньте глубокий противень. Жульен аккуратно разложите по противню, разравнивая верхний слой.
  7. Натрите на терке твердый сыр, лучше всего на средней или крупной. Затем посыпьте сыром всю поверхность жульена, не жалея. Не оставляйте пробелов без сыра, чтобы жульен был вкусным.
  8. Противень с блюдом поместите в духовку примерно на 20 минут. Как только сыр начнет превращаться в золотистую корочку – блюдо готово. Нарежьте жульен на порции прямо в противне и подавайте пластинки жульена на плоских тарелочках.

Рецепт жульена в формочках из фольги

Аппетитный жульен с лисичками можно приготовить в формочках из фольги. Если у вас нет горшочков или кокотниц, а также если вам просто нужно везти блюдо куда-то – формочки из фольги придут на помощь. В любом супермаркете формочки из фольги стоят копейки, зато экономят время на отмывании посуды и хорошо сохраняют тепло.

Ингредиенты:

  • Курица (отварная) – 500 гр.
  • Лисички – 500-600 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Сметана – 350 мл.
  • Сыр – 250 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Для начала отварите курицу, если у вас нет отварной или вы не готовы вынуть курицу из супа. Мясо отделите от косточек и мелко нарежьте острым ножом. Само-собой, курица должна быть остывшая.
  2. Луковицу очистите от шелухи и сполосните, после чего мелко нарежьте. Лисички же тщательно промойте, почистите и нарежьте. Можете из вскипятить, но их можно готовить и сразу.
  3. В разогретую сковороду опустите пассероваться до прозрачности репчатый лук, а когда он дойдет до готовности добавьте нарезанные лисички и тщательно обжаривайте все это до готовности грибов. Смесь нужно регулярно перемешивать и готовить немного прикрыв сковородку крышкой.
  4. Когда лук и лисички будут полностью готовы, добавьте в сковородку курицу, всыпьте перец и соль и перемешайте все вместе. Протушите ингредиенты минут пять и добавьте жирную вкусную сметану. Еще минут пять или семь тушите лисички с курицей и луком под крышкой, после чего выключайте огонь.
  5. Возьмите формочки из фольги. Их количество напрямую зависит от их же размера. Можете взять пару больших или много маленьких – как вам удобно. Жульен разложите по формочкам и присыпьте каждую из них тертым сыром вашего любимого сорта. Закройте верх формочек крышечками из фольги.
  6. В разогретую духовку (180-200 градусов) поместите формочки с жульеном и запекайте на протяжении десяти минут. Затем поднимите крышечки из фольги и запекайте блюдо пока сыр не приобретет золотистый цвет.
  7. Жульен в формочках из фольги можно подавать прямо в них же или закрыть крышечками и поехать с этим блюдом в гости, на дачу или на пикник. Формочки из фольги прекрасно сохраняют тепло, поэтому блюдо долго не остынет и дождется гостей или домочадцев.

Жульен с курицей и грибами с картошкой

Рецепт жульена с картошкой – это очень экономный вариант приготовления жульена. За счет картошки вам потребуется меньше курицы и грибов, а блюдо будет более сытным и плотным. Попробуйте и такой вариант, особенно когда хочется вкусного обеда.

Ингредиенты:

  • Курица (отварная) – 250 гр.
  • Свежие грибы – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Картофель – 500 гр.
  • Молоко – 400 мл.
  • Мука пшеничная – 3-4 ст.л.
  • Сыр – 200 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Вымойте и почистите картошку. Затем нарежьте картофель брусочками и обжарьте в небольшом количестве раскаленного масла, чтобы со всех сторон схватилась золотистая корочка.
  2. Курицу отделите от костей и нарежьте. Промойте и нарежьте свежие грибы – шампиньоны, лисички или белые (какие есть). После этого очистите и нарежьте луковицу. Лук пассеруйте в растительном масле на умеренном огне до прозрачности.
  3. Когда будет готов лук, нарежьте свежие чистые грибы и отправьте в сковородку с луком. Обжаривайте смесь до готовности грибов, пока не выпарится вся жидкость из сковородки. Затем прибавьте туда нарезанную курицу и обжаривайте еще минут десять.
  4. Пока готовятся основные ингредиенты, займитесь соусом. Для этого соедините муку с молоком, хорошенько взболтайте до тех пор, пока комочки не разобьются. Всыпьте соль, перец и вылейте соус в сковороду с основными ингредиентами. Тушите жульен под крышкой минут десять, пока соус не закипит и не проварится пару минут.
  5. Когда все будет готово, разложите по формочкам или горшочкам одинаковое количество картофеля и сверху выложите равное количества жульена в соусе. При необходимости добавьте еще немного соли и перца.
  6. Натрите сыр на крупной или средней терке и присыпьте каждую порцию жульена. После этого жаропрочную посуду с блюдом поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Жульен будет готов примерно спустя двадцать минут, когда сыр схватится золотистой корочкой.
  7. Подавайте блюдо еще горячим, чтобы сыр вкусно тянулся и соус не слишком загустел. Можете украсить блюдо свежей зеленью – например, петрушкой или кинзой, по желанию.

Жульен с курицей и грибами с сыром

Жульен можно готовить не только в соусе бешамель или заправке из сметанки, но еще и в нежном сырном соусе из плавленых сырков. Обязательно берите свежие мягкие сырки, которые будут хорошо плавиться. Попробуйте сырный жульен и пополните свою книгу рецептов еще одним коронным блюдом!

Ингредиенты:

  • Курица (отварная) – 250 гр.
  • Свежие грибы – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Молоко – 400 мл.
  • Сырок плавленый – 2 шт.
  • Сыр – 200 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Для начала отварите курицу, если она еще не готова. Отделите куриное мясо от костей и мелко нарежьте, избавляясь от всяких прожилок и пленочек. Мясо должно быть очень нежным.
  2. Лук и грибы очистите и промойте, а затем мелко нарежьте. Смесь лука с грибами отправьте обжариваться в умеренном количестве растительного масла на небольшом огне. Нужно чтобы лук стал прозрачным и выпарилась вся жидкость из грибочков.
  3. Когда лук с грибами будут готовы, добавьте курицу и посолите блюдо. Также добавьте молотый черный перец ориентируясь на свой вкус. Тушите курицу св луком и грибами минут пять или семь, а в это время займитесь сыром.
  4. Плавленые сырки натрите на терку или нарежьте очень маленькими кубиками. Добавьте сыр к смеси в сковороде, хорошенько перемешайте и начните вводить жирное молоко либо сливки. Перемешивайте греющееся блюдо, чтобы сыр хорошо распределились между всеми ингредиентами и растаял. После того как смесь начнет кипеть, считайте, что блюдо готово.
  5. Жульен в сырном соусе переложите в горшочек, противень или кокотницы, после чего на крупной или средней терке натрите твердый сыр. Присыпьте каждую порцию жульена большим количеством сыра и поместите блюдо в разогретую духовку. Вполне достаточно будет выпекать жульен на протяжении двадцати минут при температуре 170-180 градусов.
  6. Как только на поверхности блюда схватится аппетитная золотистая сырная корочка, можете смело выключать духовку и подавать блюдо к обеденному столу. Жульен очень вкусный, пока горячий, поэтому готовьте столько, сколько можно скушать за один раз.

Рецепт жульена в булочках

Аппетитное горячее блюдо можно с легкостью превратить в сытную закуску. Для этого нужно запекать жульен не в горшочках, а в булочках. Булочки могут быть любые – ржаные, пшеничные или кунжутные. Все зависит от вашего вкуса!

Ингредиенты:

  • Булочки — 8-10 шт.
  • Шампиньоны — 400 гр.
  • Филе куриное — 300 гр.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Сметана — 300 гр.
  • Сыр твердый — 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Грибочки промойте и очистите, после чего нарежьте пластинками. Также очистите репчатый лук и мелко пошинкуйте его. Отправьте смесь обжариваться на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость со сковородки.
  2. Затем в грибы с луком нужно будет добавить заранее отваренное и нарезанное куриное филе или другие мясные части курицы без костей. Хорошо перемешайте все это и добавьте перец с солью.
  3. Пока обжаривается основная масса ингредиентов для жульена, разведите сметану с мукой так, чтобы смесь была полностью однородной. Добавьте соус в сковородку с грибами, курицей и луком, перемешайте. Около пяти-семи минут тушите курицу в сметану, а в это время подготовьте булочки и сыр.
  4. У каждой булочки отрежьте верхушки и выньте мякиш. Мякиш можете использовать для приготовления котлет, а верхушки можно использовать как крышечки для булочек с жульеном. Твердый сыр натрите на средней терке и отставьте пока что в сторону.
  5. В каждую булочку положите равное количество жульена, можно с горочкой или без – на ваше усмотрение. Затем распределите булочки по противню и посыпьте каждую тертым сыром. Противень с булочками с жульеном отправьте в горячую духовку, примерно 180 градусов. Выпекайте блюдо до тех пор, пока не схватится аппетитная сырная корочка. После этого можете накрыть булочки крышечками и оставить в духовке еще минут на пять-десять.

Жульен в картошке с грибами и сыром

Для начала нужно запечь картофель, для этого каждую хорошо вымытую картошину нужно выложить на кусок фольги, взбрызнуть оливковым (или растительным) маслом, посолить. Плотно завернуть каждую картофелину в фольгу, затем выложить на противень, отправить в разогретую духовку и запекать минут 50 при температуре 250 градусов (готовая картошина должна легко прокалываться зубочисткой). Продолжительность запекания зависит от размера и сорта картошки.

Пока запекается картофель, нужно очистить и мелко нарезать лук.

В сковороду выложить лук, влить немного растительного масла. Поставить на огонь и обжарить лук минуты 3-4 на среднем огне, помешивая время от времени.

Шампиньоны промыть водой и нарезать на тонкие пластинки.

Добавить нарезанные шампиньоны в сковороду с луком.

Обжарить лук с грибами в течение 10 минут (до полного испарения жидкости), иногда перемешивая.

Добавить сметану, соль и специи.

Убавить огонь, перемешать и потомить жульен с грибами в течение 5 минут, затем снять с огня. Дать грибному жульену остыть.

Готовый картофель достать из духовки, развернуть, формируя из фольги, в которой запекалась картошка, круглую тарелочку. Разрезать каждую картофелину на две части.

Размять каждую картофелину вилкой и равномерно распределить по тарелочке из фольги (как на фото).

Разложить грибной жульен по картофельным тарелочкам.

Переложить картофельные тарелочки вместе с фольгой на противень для запекания. Сыр натереть на тёрке и выложить его поверх жульена из грибов.

Запекать жульен в разогретой духовке, примерно, 15 минут при температуре 200 градусов.

Вкусный, аппетитный, сочный жульен в картошке с грибами и сыром подать в горячем виде, можно прямо в тарелочке из фольги.

Приятного аппетита!

Жульен с картошкой и грибами

Предлагаю вам приготовить простой и оригинальный жульен с картошкой и грибами в духовке. Это необычная горячая закуска из обычных ингредиентов, этакая старая сказка на новый лад. Использование жульенной нарезки и жульенниц позволяют повернуть приготовление старой доброй картошки с грибами новой гранью, превратить это, считай, деревенское сочетание в ресторанное блюдо, достойное гурманов. Интересное ноу-хау — загущение соуса для жульена без муки: ведь у картошки достаточно собственного крахмала!

Количество ингредиентов и время приготовления в данном рецепте рассчитано на 2 жульенницы вместимостью 100 мл. Пара картошек, ножка от белого гриба (или шампиньон, или любые грибы, не требующие длительной термической обработки), небольшое количество твердого сыра без резкого вкуса, 150 мл смеси сливок (или молока, или смеси из того и другого), растительное масло, чтобы слегка смазать сковороду перед началом обжаривания картошки, соль и молотый перец по вкусу.

Духовка, разогретая до 250 С, потребуется где-то через 15 минут после начала приготовления блюда. Соответственно, когда начинать ее греть, зависит от привычек и манер вашей духовки.

Картошку чистим и нарезаем тонкой соломкой. Чтобы не тратить лишнее время и не делать это вручную, в идеале можно использовать терку для корейской моркови, но ни чуть не хуже подходит для этой цели обычная крупная терка.

Гриб шинкуем на жульенной или трюфельной терке.

Сыр трем на терке. Уже можно ставить духовку на разогрев на 250 С (на максимум).

На сильном огне обжариваем на сковороде (желательно с антипригарным покрытием) соломку из картошки в небольшом количестве масла, по ходу солим и перчим по вкусу. Если используются не белые или шампиньоны, которые можно есть сырыми, а, например, лисички, то их рационально ввести уже сейчас. Через какое-то время вы увидите, что жидкость испарилась, а на дне появилась этакая клейкая пленка. Это у нас образовался из масла и картофельного крахмала загуститель для соуса.

Вливаем к картошке сливки или молоко, промешиваем все это дело так, чтобы растворить в жидкости загуститель, и варим на среднем огне, пока из картошки не уйдет хруст, свойственный при укусе свежей. У меня обжаривание вместе с варкой в соусе до этой степени готовности заняло в сумме 10 минут. По ходу варки картошку следует несколько раз помешать.

Соус после варки загустеет. Вмешиваем в эту смесь тонко нарезанные грибы.

Раскладываем смесь по жульенницам, припорашиваем тертым сыром.

Запекаем жульен с картошкой и грибами в духовке не среднем уровне при температуре 250С. То, что вы видите у меня — это после 5 минут запекания, кто желает более зажаристое, время можно увеличить, но больше 10 минут я бы делать, пожалуй, не стала.

Благодаря необычному способу нарезки картошка в жульене приобретает абсолютно непривычную нам фактуру — она не похожа ни на вареную, ни на жареную, ни на тертую или резанную из вареной — в общем, очень интересное ощущение.

Думаю, такой жульен может стать милой шуткой для вашего мужчины, который всю жизнь твердил, что больше всего любит жаренную картошку, а вы как раз затеяли сделать для него романтический ужин со всеми прибамбасами! 😉

Как приготовить жульен в картошке с грибами и сыром

Ингредиенты:

  • Картофель (крупный) – 5 шт
  • Шампиньоны – 400 гр
  • Тертый сыр – 200 гр
  • Луковица – 1 шт
  • Сливочное масло – 100 гр
  • Мука – 1/2 ст.л.
  • Сливки – 250 мл
  • Соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления жульенов в картофеле:

Сперва картофель хорошенько моем, но не пока чистим. Разрезаем каждую картофелину вдоль на две равные части. Затем аккуратно, при помощи десертной ложки, выскребаем мякоть картофеля. Нам нужна своеобразная лодочка из картофеля с толщиной бортиков не более 5-7 мм. Получившиеся картофельные лодочки кладем в холодную воду, чтобы картофель не почернел и отдал лишний крахмал.

Займемся тем временем остальными ингредиентами. Растопим в сковороде сливочное масло, положим в него наши шампиньоны. Тушим грибы на умеренном огне около 5-7 минут, после чего добавляем к ним мелко-мелко нарезанную луковицу. Тушим грибы с луком еще 5-7 минут на среднем огне, затем добавляем в сковороду муку. Быстро перемешиваем, чтобы масса загустела.

Хорошенько перемешав муку, вводим в сковороду сливки или сметану. Солим, перчим и тушим еще 3-4 минуты до загустения сливок (или сметаны). Снимаем с огня. В жаростойкую и слегка смазанную маслом посуду выкладываем наши картофельные лодочки, кладем в каждую лодочку небольшой кусочек сливочного масла, а также немного соли и перца.

Наполняем лодочки грибной начинкой. Ставим наши картофельные лодочки в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Запекаем жульен в картофеле 15 минут, после чего посыпаем каждую лодочку тертым сыром, чтобы образовалась своеобразная сырная шапочка. Ставим обратно в духовку и запекаем еще 15 минут до готовности. Как только картофель покроется золотистой корочкой со всех сторон – значит, блюдо готово. Перед подачей жульена в картошке с грибами и сыром в каждую порцию можно пролить немножечко растопленного сливочного масла.

Как приготовить Жульен с картошкой и грибами

Прежде все вам следует обжарить грибы до готовности, поскольку я использовала замороженные и предварительно отваренные грибочки, то этот этап я пропустила. Далее мы чистим отварной картофель и нарезаем его небольшими кубиками.

Чистим репчатый лук, измельчаем его и обжариваем на растительном масле до прозрачности, потом соединяем лук с грибами.

Ставим чистую сухую сковороду на огонь и высыпаем на нее муку, жарим муку до легкого золотистого оттенка (1-2 минуты).

После этого добавляем к муке сливочное масла и, интенсивно помешивая массу, жарим все до впитывания масла мукой.

Не переставая мешать, вливаем на сковороду немного горячей воды, доводим жидкость до кипения. В итоге у нас должно получиться однородная масса средней густоты.

Когда наш соус начнет понемногу кипеть, выкладываем в него плавленый сыр, тщательно все перемешиваем.

Солим соус, приправляем его специями и снова доводим массу до кипения, выключаем огонь.

Когда соус немного остынет, разбиваем в него два яйца и еще раз хорошенько все перемешиваем до однородного состояния.

Теперь у нас подготовлены все ингредиенты, и мы можем начать выкладывать их в горшочки. Сначала на дно каждого горшочка кладем картофель, на него отправляем грибы с луком и измельченный чеснок.

Заливаем все приготовленным соусом.

Сверху соус обильно посыпаем тертым на крупной терке сыром, ставим горшочки в разогретую до 180 градусов духовку.

Примерно через 25-30 минут, когда сыр расплавится и образует ароматную корочку, жульен можно доставать из духовки и подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Оценить рецепт Жульен с картошкой и грибами:

средняя оценка: 3.0, всего
голосов: 10

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:Омлет с картошкой
Соус шашлычный
Свиная грудинка в луковой шелухе в мультиварке
Помидоры в микроволновке
Фарш из грибов, каштанов и колбасы

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Жареный картофель с грибами в сливочном соусе
Салат с грибами и картошкой
Картошка под грибным соусом
Картофельное пюре с шампиньонами
Картошка с луком на сковороде
Шампиньоны с картошкой
Грибы шиитаке с картошкой
Опята с картошкой в сметане

Подборки рецептов:

Суп картофельный228

Картофель по деревенски45

Картофельное пюре144

Грибная икра21

Засолка грибов64

Картошка в духовке450

Картошка в мультиварке69

Грибной суп390

Рецепты жульенов с грибами и картошкой в горшочках

Жульен с грибами и картошкой в горшочках

Ингредиенты:

Мясо нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Картофель порезать соломкой (или кубиками). Поместить в порционные глиняные горшочки картошку, мясо, грибы, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Для приготовления соуса к жульену с грибами и картошкой, приготовленному в горшочках, муку слегка обжарить в сковороде, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, обжарить. Влить горячий бульон или горячее молоко и, помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1 и довести до кипения.

Жульен курицей, грибами, картофелем

Описание: зелень способна придать пикантный вкус практически любому блюдо. Особенно она оживляет жульен, который благодаря сметане является очень сытным.

Ингредиенты:

  • 400 грамм грибов,
  • 300 грамм курицы (филе куриное),
  • 4 шт картошки,
  • 200 грамм замороженного шпината,
  • 300 грамм сметаны,
  • столовая ложка растительного масла,
  • зубчик чеснока,
  • 70 грамм сыра,
  • соль, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Необходимо подготовить грибы для жульена – это могут быть шампиньоны, еще лучше, если взять белые грибы или лисички. Грибы следует вымыть и нарезать кусочками.
  2. Шпинат необходимо разморозить, затем вылить жидкость и измельчить зелень. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Куриное филе отварить и порезать на куски.
  3. На сковородке необходимо разогреть масло и с предварительно измельченным зубчиком чеснока обжарить грибы. Потом туда же добавить, филе, сметану и шпинат, приправить перцем, посолить, а после – минут 5-7 протушить.
  4. Картофель выложить в маленькие горшочки, сверху грибную смесь и присыпать сверху тертым сыром.
  5. В разогретую до 200 градусов духовку нужно поставить горшочки с жульеном и запекать блюдо минут 10. На стол подавать горячим.

Поделиться статьей:

Ингредиенты и как готовить

+71

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

// first
c.append(
bls(‘adfox_top1’)
);
t.Ya.adfoxCode.create(cds(‘1’));
// adblock
callAdblock(adblID(‘adfox_top1’),1298973,300,250);

})(window, iface.viewport().width, $(‘#adfox_top’));
});

Рецепт 4 картошка с жульеном в духовке пошагово

  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Сыр твердый
  • Сливки (у меня были 10%) — 200 мл
  • Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
  • Грудка куриная (отварная) — 200 г
  • Шампиньоны (примерно) — 300 г
  • Картофель (крупный, у меня было ) — 10 шт
  • Специи (соль, перец)
  • Масло сливочное (для жарки)

Первым делом готовим картофель. Его хорошо помыть, можно со щеточкой, т. к. мы будем кушать его со шкуркой.

Разрезаем пополам и ложкой аккуратно вынимаем (или выскребаем) серединку.

Делаем кокотницу из картофеля для нашего жюльена.

Подготовленный картофель положить в кастрюлю с водой (чтобы не потемнел). Хотя тут есть вариант его отварить в подсоленной воде немного (тогда в духовке сокращается время приготовления). Но это не обязательно.

Ингредиенты для начинки, т. е. грибы, лук, грудку режем мелко. Но я вместо куриной грудки взяла такое же количество куриной ветчины.

Разогреваем сковороду со сливочным маслом и начинаем обжаривать в ней: вначале лук (минут 5), после добавляем грибы, обжариваем вместе с луком.

Потом добавляем грудку (или, как у меня, ветчину) и прожариваем все вместе еще минут 5.

После добавляем ложку муки, хорошо ее перемешиваем и сливки.

Протушиваем все вместе пару минут.

На смазанный сливочным маслом противень уложим «кокотницы» из картофеля, каждую «кокотницу» немного посолить (это при условии, что картофель предварительно не проваривался), поперчить и ложкой выкладываем в «кокотницы» нашу начинку.

Ставим в разогретую до 180-200*С духовку и выпекаем до готовности картофеля. В каждой духовке это время разное (если картофель был предварительно проварен, тогда время, естественно, уменьшается).

После вынимаем наш картофель, сверху посыпаем тертым сыром и опять отправляем в духовку, чтобы сыр расплавился.
Я, например, в духовку уже не ставила, а переложила на блюдо от микроволновки и отправила расплавляться сыр в микроволновку.

Все, жюльенчик готов. Подавайте его с зеленью и овощами (овощи, естественно, по сезону).

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Алтайский сыр – 355 ккал/100г
  • Грюйер сыр – 396 ккал/100г
  • Каунасский сыр – 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр – 316 ккал/100г
  • Литовский сыр – 250 ккал/100г
  • Озерный сыр – 350 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
  • Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
  • Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
  • Сыр «российский» – 366 ккал/100г
  • Сыр «советский» – 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» – 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
  • Сыр белый – 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
  • Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Зелень – 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г

Калорийность продуктов:ГрибыКуриное филеЛук репчатыйСметанаВодаТвёрдый сырСольПерец черный молотыйРастительное масло

Рецепты жульена с курицей и грибами в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для исполнения блюда:

  • 300 грамм филе курицы;
  • Одна головка лука;
  • 4-5 крупные картошки;
  • 400 грамм любых грибочков;
  • 200 грамм твердого сыра;
  • Столовая ложка муки;
  • Три столовых ложки сметаны.
  1. Способ приготовления:
    Куриное филе следует промыть, убрать лишнюю влагу салфетками и порезать небольшими кубиками.
  2. Лучок очистить от шелухи и нашинковать.
  3. Грибочки промыть, разрезать напополам. Если грибочки крупные, можно их резать четвертинками.
  4. Картошку промыть, очистить от кожицы, промыть еще раз и натереть на крупной терке. Картофель придает блюдо больше сочности и аромата.
  5. Взять сковороду с высокими бортиками, налить растительное масло, и потушить кусочки куриного филе. Когда вся влага испариться, в сковороду добавить лук и грибочки. Ингредиенты следует обжарить до золотой корки.
  6. Когда продукты приобретут золотистый оттенок, на сковороду добавляется тертый картофель. Все вместе следует тушить еще несколько минуток.
  7. Далее, следует добавить сметанку, любимые специи, и еще немного протушить ингредиенты.
  8. Далее, полученную массу следует распределить по специальным горшочкам для жульена.
  9. Поверх каждого горшочка следует насыпать немного тертого на крупной терке сыра.
  10. Духовой шкаф следует нагреть до 200 градусов и отправить горшочки с жульеном на 25 минут запекаться.

Жульен на противне

Не всегда в арсенал кухонной утвари хозяйки имеют горшочки для жульена. Но это не повод отказываться от приготовления такого вкусного блюда! Предлагаем Жульен с курицей и грибами и картошкой: рецепт с фото в духовке на противне. Рецепт, как быстро приготовить пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 грамм любых грибочков;
  • Три головки лука;
  • 250 мл жирных сливок;
  • 100 мл молочка;
  • 10 картофелин;
  • 250 грамм твердого сыра;
  • Две столовые ложки муки;
  • Соль и перчик;
  • 250 грамм куриного филе.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до полупрозрачности.
  2. Грибочки промыть, нарезать четвертинками, добавить на сковороду к луку и обжаривать несколько минут.
  3. Филе курицы нарезать кубиками, отправить обжариваться к луку и грибам на 10-15 мнут.
  4. К продуктам на сковороде добавить сливки и молоко, всыпать муку. Довести все до кипения и потом убавить огонь и тушить все вместе 10 минут.
  5. Картофель следует очистить, промыть и нарезать кубиками. В отдельной сковороде следует обжарить картошку до золотистого цвета, можно добавить еще головку лука. Картофель посолить и поперчить.
  6. Далее, следует смазать противень или форму для выпекания растительным маслом. По самому низу, первым слоем. Распределить картофель. Затем, вторым слоем распределить смесь из грибочков, лука и курочки.
  7. Сыр потереть на крупной терке. Тертым сыром посыпать верхний слой жульена.
  8. Духовой шкаф нагреть до 180 градусов, отправить противень или форму для выпекания с продуктами выпекаться на 20-25 минут. Готовим вкусное лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт.

Жульен с курицей и грибами и картошкой (рецепт с фото в духовке) очень просто приготовить. Это блюдо прекрасный способ разнообразить праздничный стол, или просто устроить семье вкусный сюрприз на ужин. Чтобы добавить блюду большей изысканности и свежести, готовый жульен с курицей и грибами и картошкой можно посыпать нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Жульен с грибами и картошкой в форме пирога

• пол килограмма слоеного теста;

• свежие шампиньоны – 1 баночка;

• 2 картофелины;

• мясо от 1 куриного окорочка;

• сметана – чуть меньше стакана;

• голландский сыр – кусочек;

• головка лука;

• немного масла рафинированного для обжаривания овощей;

• измельченный перец черный, соль – по 20 г.

1. Отвариваем окорочок, остужаем, отделяем от костей, режем мясо маленькими кубиками.

2. Шампиньоны чистим, моем, сушим на бумажных салфетках, нарезаем так же, как мясо.

3. На сковородку с маслом выкладываем измельченную луковицу и прожариваем до светло-оранжевого цвета.

4. Очищенную и помытую картошку варим до размягчения.

5. К луку выкладываем шампиньоны и жарим до полуготовности.

6. Добавляем мясо, вареную измельченную на терке картошку, приправляем специей, подсаливаем, перчим, тщательно перемешиваем.

7. Кладем сметану, размешиваем.

8. Лист для запекания застилаем пергаментной бумагой, одну часть слоеного теста раскатываем в лепешку толщиной 1 см.

9. На пергамент кладем тесто, сверху выкладываем приготовленный жульен, посыпаем сыром.

10. Из второй части теста скатываем тоненькие жгутики, выкладываем их на поверхность жульена в виде сетки.

11. Смазываем пирог-жульен сырым яйцом, выпекаем в разогретом духовом шкафу полчаса при умеренной температуре.

12. Готовый жульен вынимаем из духовки, немного остужаем и нарезаем на кусочки.

Готовим вкусно и быстро

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

  • грибочки – 0,3 кг;
  • филе курицы – 0,3 кг;
  • лук-репка – 2 головки;
  • сметана – 350 мл;
  • сыр – 0,2 кг;
  • мука просеянная – 2 стол. ложки;
  • соль;
  • масло неароматизированное растительное;
  • черный перчик.

На заметку! В классическом исполнении ингредиенты для жульена шинкуются тоненькой соломкой.

Приготовление:

  1. Очистим лучок, нашинкуем его меленько.
  2. Филе освободим от пленки, промоем его и просушим.
  3. Нарежем мясо небольшого размера кубиками.
  4. В сковороду с прогретым маслом выложим лук и курочку.
  5. Размешивая, обжарим, пока лучок не станет мягким.
  6. Промоем, просушим грибы. Нарежем их среднего размера кусочками.
  7. Добавим грибочки в сковороду.
  8. Размешивая, жарим, пока не выпарится вся влага.
  9. Берем еще одну сковороду. Она должна быть абсолютно сухой.
  10. Выложим в нее просеянную муку и, размешивая непрерывно, обжариваем ее до кремового легкого цвета.
  11. Теперь добавим сметану, введем соль и черный перчик.
  12. Хорошенечко перемешиваем. Томим соус 2-3 минутки на среднем уровне конфорки.
  13. Переливаем соус в сковороду с филе и грибочками.
  14. Размешиваем и выключаем плиту. Пробуем на соль. При необходимости досолим жульен и поперчим.
  15. Распределяем жульен по горшочкам.
  16. Сыр натрем и посыплем им сверху блюдо.
  17. Запекаем жульен около 25 минут при температурной отметке духового шкафа в 180 градусов. Готово!

Жульен в горшочках история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др. более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен). Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку

Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Жульен с грибами и картошкой с курицей

• 7 средних картофеля;

• мясо курицы без косточек – небольшой кусочек;

• маринованные шампиньоны – 250 г;

• соль – пол чайной ложки;

• перец черный в порошке – 20 г;

• сливочное масло – 1 ст. ложка;

• пол литра молока;

• букетик свежего укропа;

• кусок твердого сыра;

• рафинированное масло для обжаривания.

1. Очищенный картофель нарезаем средней соломкой, жарим на масле до слегка поджаристой корочки.

2. Мясо курицы с грибами нарезаем мелкими кубиками и томим в другой сковороде полчаса, подсаливаем, перчим.

3. Готовим соус: кусочек масла сливочного кладем на сковороду, доводим его до жидкой консистенции, всыпаем просеянную муку, хорошенько растираем, вливаем молоко, опять хорошо перемешиваем до жидкой однородной консистенции, выливаем такой соус к куриному мясу и грибам.

4. После появления бурлящих пузырьков, убираем соус с грибами и курицей с плиты, добавляем измельченную зелень укропа, тщательно перемешиваем.

5. В форму, смазанную маслом, выкладываем нарезанный и обжаренный картофель, поливаем сливочно-грибным соусом, посыпаем сыром.

6. Отправляем форму в горячий духовой шкаф и запекаем 25 минут при умеренной температуре.

7. Запеченный жульен раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем зеленью.

Рецепт 7 вкусный картофельный жульен с фото

Аппетитный, сытный жульен с картошкой является французским национальным блюдом. Данное кушанье может быть сметанное или мучное, но сегодня мы будем готовить сметано – мучное лакомство!

  • Картофель 3–4 шт.
  • Масло сливочное 100 г.
  • Грибы 400 г.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Сливки или сметана (25–30% жирности) 250 г.
  • Сыр твёрдых сортов 150–200 г.
  • Соль поваренная ½ ч. л.
  • Перец чёрный молотый ½ ч. л.

Сразу займитесь грибами, помойте, очистите, замочите в воде на полчаса, жидкость подсолите.

Очистите с лука шелуху, нарежьте лук как можно мельче.

Слейте воду с грибов, просушите их.

Далее нужно нарезать шампиньоны в виде соломки.

Разогрейте сковородку со сливочным маслом, отправьте обжариваться на 20 минут грибочки.

Потом в грибы добавьте лук, перемешайте, обжаривайте продукты вместе 7 минут.

Для того чтобы масса стала густой, добавьте просеянную муку.

Как только мука станет растворяться, влейте сюда же сливки, тушите еще 10 минут. Потом посолите смесь, поперчите, перемешайте, снимите с огня.

Промойте тщательно картошку, очистите, разрежьте вдоль пополам. Возьмите столовую ложку, удалите середину из картофельных половинок, должны получиться корзинки. Достаньте противень, смажьте маслом, переложите на него картофельные емкости. Посолите их, поперчите, положите в каждую картошку сливочное масло.

Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов, наполните корзинки готовой грибной массой с соусом, отправьте выпекаться изделия на 15 минут.

Потрите сыр, через указанное время посыпьте им лакомство, снова отправьте в духовку на 15 минут.

Вот и все, скоро жульен с картошкой будет готов!

Рецепт 8 грибной жульен с картофелем в духовке

Жульен с грибами — это классическое блюдо французской кухни. Приготовить его по данному рецепту сможет каждый. Это блюдо не требует ни больших финансовых вложений, ни продолжительного времени на готовку.

Жульеном во Франции называется способ нарезки овощей для дальнейшего применения в блюдах. Точнее, измельчение овощей до состояния мелко нарезанной соломки, ведь в таком виде овощи более нежные на вкус. А вот в России и Украине жульеном называют жареные грибы с сыром, поданные порционно (обычно в тарталетках или кокотницах).

Существует огромное количество способов приготовления жульена. Часто в это блюдо добавляют различного рода компоненты. Это могут быть и овощи (например, картофель, как в нашем рецепте), и мясо, и даже морепродукты.

Приготовить эту закуску в домашних условиях по классическому рецепту вы сможете довольно быстро, что станет «козырем в рукаве» для начинающих хозяюшек в том случае, если нужно удивить гостей вкусным и в то же время простым блюдом. Подробнее о приготовлении жульена с грибами, картошкой и сыром можно будет узнать далее из пошагового рецепта с фото.

  • картофель — 3 шт
  • белые грибы маринованные — 300 гр
  • твердый сыр — 100 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • крахмал картофельный — 1 ст.л.
  • мука — 1 ст.л.
  • сметана — 3 ст.л.
  • масло сливочное — 1,5 ст.л.
  • лук репчатый — 1 шт
  • соль — по вкусу
  • белый перец — по вкусу
  • укроп — 4 веточки

Для начала чистим картофель и мелко трем с помощью мелкой терки. После того, как натерли картошку, хорошенько ее отожмем, чтобы жидкости не осталось. К картошке добавляем заранее натертый твердый сыр и крахмал. Хорошенько смешиваем все составляющие.

Разбиваем яйцо, добавляем желток к остальным ингредиентам и еще раз перемешиваем все вместе.

Теперь масса для кокотниц подготовлена.

Форму слегка мажем маслом и распределяем полученную массу равномерно по дну и краям. После этого ставим кокотницы в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

Тем временем чистим репчатый лук и нарезаем его мелкими кубиками.

После кладем лук на сковороду с разогретым маслом.

Когда он станет полупрозрачным, добавляем к луку мелко нарезанные грибы и оставляем поджариваться еще на 20 минут.

Муку смешиваем со сметаной.

Кладем «сметанную» муку к луку с грибами. Тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время. Как только сметана станет густой, сковороду убираем с плиты.

Получившиеся кокотницы после того, как они остыли, извлекаем из формочек.

В кокотницы кладем массу из сковороды, украшаем зеленью – и можно подавать домашний жульен с грибами на стол.

Рецепт 3, пошаговый жульен с курицей и картошкой

Первым делом, промываем мясо и зачищаем его от плёнок. Далее режем его сначала ломтиками, а затем нарезаем кубиками среднего размера.

У лука отрезаем донышко, снимаем с него сухие чешуйки и промываем в холодной воде. Затем разрезаем его пополам, а после нарезаем мелкими кусочками. Грибы промываем от загрязнений, просушиваем и режем слайсами.

На разогретую с маслом сковороду кладём мясо и обжариваем сначала на большом огне, а потом дожариваем на медленном, чтобы на мясе образовалась корочка, но внутри оно было не пересушенным.

Далее добавляем к мясу лук и грибы, поджариваем ещё 3-4 минуты, чтобы они подрумянились.

На следующем этапе очищенный картофель натираем на крупной тёрке (можно при помощи комбайна) и добавляем на сковородку к мясу и грибам.

Прожариваем ещё пару минут.

Затем вливаем сливки, подсыпаем муку и специи и тушим ещё несколько минут.

Теперь раскладываем наше блюдо по формах и посыпаем сверху натёртым сыром.

Запекаем жульен в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Как только остынет, можно подавать к столу прямо в формах.

Приятного аппетита!

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх