Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Вино из ирги

Домашнее вино

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6192
  • Горячие блюда 39480
  • Салаты 16089
  • Закуски 13491
  • Напитки 2627
  • Соусы 1538
  • Выпечка 29846
  • Десерты 20660
  • Заготовки 3795
  • Блюда из лаваша 661
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 811
  • Украшения для блюд 586
  • Готовим в пароварке 338
  • Приготовление молочных продуктов 307
  • Готовим в мультиварке 2100
  • Маринад, панировка 90

Назначения рецептов

  • Для детей 68111
  • Звёздные рецепты 773
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49265
  • На обед 123533
  • На полдник 45014
  • На праздничный стол 72132
  • На природу 18267
  • На ужин 119141
  • Неожиданные гости 43091
  • Рецепт для автоклава 11
  • Рецепт для хлебопечки 1419
  • Рецепты от компаний 1037
  • Специальное питание 24124

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3875
  • Итальянская 2667
  • Французская 1777
  • Украинская 1004
  • Китайская 676
  • Японская 462
  • Абхазская 23
  • Австралийская 54
  • Австрийская 126
  • Азербайджанская 325
  • Американская 850
  • Английская 345
  • Арабская 250
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 179
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 183
  • Бразильская 39
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 168
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 553
  • Грузинская 462
  • Датская 41
  • Еврейская 261
  • Египетская 50
  • Индийская 407
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 231
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 293
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 44
  • Магриба 139
  • Малазийская 30
  • Марокканская 96
  • Мексиканская 239
  • Молдавская 81
  • Монгольская 4
  • Немецкая 829
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 150
  • Португальская 145
  • Румынская 32
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 175
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 472
  • Узбекская 269
  • Уральская 16
  • Финская 73
  • Хорватская 6
  • Чешская 123
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Секреты профессиональных виноделов, часть 1

СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ВИНОДЕЛИЯ.
ВВЕДЕНИЕ.
Бойся незнания, но ещё больше бойся ложного знания.
Индийская мудрость.
Мне довелось прочесть немало книг по домашнему и недомашнему виноделию, и поскольку ни одна из них меня в достаточной степени не устроила, я решил написать свою. Чтобы хотя бы самому разобраться в том, что такое виноделие, и с чем его, как говорится, едят.
Несомненно, каждая из прочитанных книг обладала своими непререкаемыми достоинствами. Одни авторы усердно пересказывают многочисленные «народные», порой ещё дореволюционные методы получения «домашнего вина», в том числе плодово-ягодного (сливового, яблочного, малинового и так далее), плюс рецепты самогоноварения и приготовления разнообразных наливок, крепких настоек с ностальгическими названиями типа «спотыкач», «Ерофеич», «терновка» и тому подобных вкусностей. Конечно для тех, кто уже овладел основами мастерства, это чрезвычайно полезная информация.
Только не слишком посвященный в тонкости технологии читатель, «клюнув» на простую, прямо таки «кулинарную» подачу материала, берётся за дело, результатом которого часто становится что-то мало похожее на качественный алкогольный напиток. Недаром ведь считается, что виноделие – это своего рода искусство, овладеть которым может не каждый – тут ещё и талант необходим, не только желание. А для овладения искусством для начала не мешает поднатореть в теории.
Второй тип книг, напротив, изобилует научным слогом, разнообразными таблицами, формулами и ссылками на какие-нибудь публикации в научной среде, чем может отпугнуть даже тех, кто, вроде бы, неплохо учился в школе и диплом о высшем образовании имеет. Кто, не побоявшись трудностей, решает всё же взяться за дело, натыкаются на всяческие замысловатые термины, необходимость раздобыть какие-то там приборы, вещества, произвести «несложные» расчёты и так далее. Проблема в том, что неподготовленный человек всего этого понять не может, однако никто ему ничего «разжёвывать» и не собирается. Дескать, неча со свиным рылом сюда, в калашный ряд, соваться.
В последнее время появилось также немало очень доступным языком написанных, радостно оформленных, просто красивых книг с картинками, фотографиями, разнообразными историческими преданиями. В них рассказывается, как занимаются виноделием в разных странах мира, в разных регионах бывшего СССР, о том, как замечательно владеют своими ремеслом виноделы и вот уже много десятков, а то и сотен лет, производят отменные вина. Если вы захотите вступить в ряды этих почитателей Бахуса – вот, вам очень доходчиво всё расскажут.
Странно только, что начитавшийся всей этой прелести (обидно только, что с многочисленными порой даже грамматическими ошибками и опечатками) человек так и не может взять в толк, чем же отличается «магазинное» вино от «домашнего», продаваемого горцами на черноморских курортах, вредно или полезно пить, и почему импортное вино дорогое, а наше дешёвое – неужто «там» и впрямь всё качественнее на порядок?
Что ж, попробуем постепенно навести в этих вопросах некоторую ясность, вы не против? Конечно, информации много, и втиснуть её всю в объём этой книги не получится. Тем не менее, я постараюсь не упустить ни одного важного момента, и пусть вкратце, поведать обо всех тонкостях профессии в полном объёме. Считаю, что сначала нужно узнать всё, потом только выбрать то, что по плечу – и можно действовать, не боясь, что идёшь каким-то ложным путём. А таких путей, ведущих непонятно куда, на самом деле великое множество.
В качестве примера низкой алкогольной грамотности населения я не ошибусь, если скажу, что практически никто из тех, с кем я разговаривал, не понимал, чем отличается водка от разбавленного спирта. Причём они твёрдо знали, что разбавленный спирт – это плохо, а водка («заводская») – хорошо. И явно, что водку делают из чего-то другого, не из разбавленного спирта. Это только подпольщики его там как-то разбавляют и выдают за водку.
Не знаю, огорчу кого-то или обрадую, сообщив, что водка – ни что иное, как разбавленный спирт. Только, конечно, разбавлен он достаточно грамотно – только и всего. Разнообразие же сортов объясняется, во-первых, качеством применяемого этанола (раньше в основном шел сорт «экстра», сегодня больше в ходу «люкс», — отличие их состава в долях процентов тех или иных примесей, и для неспециалистов заметно мало), во-вторых, различными добавками (сода, лимонная кислота и некоторые другие).
В средние века этот продукт называли «хлебным вином», и представлял он собой, конечно, не разбавленный спирт, а ни что иное, как качественный самогон из зерна. Также она носила названия «ржаное вино», «горькое вино», «царская мадера» и огромное множество других.
Пропорцию 40%, нашёл путём многочисленных опытов наш знаменитый химик Д.И.Менделеев. Рецепт был запатентован. Сам термин «водка» появился тоже не так давно, в 18-19 веках. Слово представляло собой иронически искаженное «вода», и указывало на не слишком хорошее качество напитка по сравнению с тем, что делалось в старые времена.
Интересно заметить, что в 2007 году, цитирую, «европарламент на сессии в Страсбурге официально принял определение слова «водка» — это алкогольный напиток на основе этилового спирта сельскохозяйственного происхождения». Точнее сказать, сделанный либо из зерна, либо из картофеля. Всё остальное не в счёт. Уж не знаю, хорошо это или плохо.
Главный секрет того, почему, если самому разбавить даже хороший спирт дома, всё равно вкус будет не водочный, в том, что, во-первых, необходимо применять подготовленную воду (хорошо фильтрованную, иногда кипяченную, но не дистиллированную), и после разбавления подождать как минимум, месяц – два (при комнатной температуре, а при повышенной меньше). За это время спирт и вода успеют образовать достаточное количество так называемых «водородных связей», то есть, на бытовом языке, «природниться» друг к другу. Причём, если верить Менделееву, пропорция 40% в этом смысле самая лучшая, при другой вкус изменяется.
Итак, если позволите, я обозначу цель этой книги – раскрыть, как делают вино профессионалы (согласно ВУЗовской программы подготовки технологов виноделия), и как можно в домашних условиях сделать вино, чтобы оно было «как в магазине», или даже лучше. Ну, по крайней мере, попытаться понять, стоит ли овчинка выделки, и не проще ли сгонять за бутылкой в магазин.
НЕМНОГО ТЕОРИИ.
Ной начал возделывать землю и насадил вино-градник; и выпил он вина, и опьянел, и лежал об-наженным в шатре своем.
Бытие 20, 21.
По-видимому, известный библейский персонаж был плохо знаком с теорией виноделия, от того немного перебрал, и подвергся насмешке со стороны своего сына Хама (за что последний был проклят, и имя его стало нарицательным). Мы постараемся не повторять их ошибок. Для этого сначала подумаем.
Как готовится вино? Вопрос этот отнюдь не праздный. Известно, что до 19 века люди понятия не имели, почему сок, если его налить в бочку, превращается в хмельной напиток. Одни видели в этом неизвестный пока ещё закон природы, другие считали, что тут имеется вмешательство потусторонних сил типа духов, третьи прямо приписывали вину божественное происхождение.
Например, у древних греков и римлян были такие боги, как Вакх (он же Бахус) и Дионис, именно благодаря их заслугам люди могли наслаждаться чарующим вкусом напитка.
О том, что на земле помимо видимых, имеются ещё и невидимые, крохотные формы жизни, стало известно только в 1673 году усилиями любознательного голландца Левенгука, на досуге вытачивавшего мощные линзы и изобретшего микроскоп.
И лишь в 19 веке Луи Пастер доказал, что спирт появляется в бродящем соке благодаря действию дрожжей Saccharomyces vini. (Причём ни хлебопекарские, ни пивные тут не годятся). Вследствие жизнедеятельности малюток, моносахариды, содержащиеся во фруктовых соках (глюкоза и фруктоза) превращаются в этиловый спирт. Даже растёртые в порошок, дрожжи оказывают подобное действие благодаря наличию в них особых ферментов.
Химически это выражается уравнением Лавуазье и Гей-Люссака.
С6Н12О6;2С2Н5ОН+2СО2
Говоря словами, молекула глюкозы распадается на две молекулы спирта и две молекулы углекислого газа.
Тут нелишне заметить, что в присутствии кислорода вместо этилового спирта образуется уксусная кислота СН3-СООН, что неприемлемо. Кому нужно скисшее вино? Поэтому при брожении необходимо исключить поступление кислорода в сосуд с суслом. А также оберегать от плодовых мушек-дрозофилл, которые переносят уксусные бактерии. Где летают эти мушки – жди беды. Пищи им давать не стоит – размножаются со скоростью звука, каждые четыре часа их количество удваивается. Так что за сутки из пары мушек появится 128, а за двое суток уже 8192!
Дрожжи Saccharomyces vini живут на поверхности ягод и плодов, и когда мы их разминаем, сок начинает бродить сам собой. (С этим связан тот факт, что ни виноград, ни плоды перед переработкой не моют).
Впрочем, конкретный вид так называемых «диких дрожжей» каждый раз может быть разным, а их свойства несколько отличаются друг от друга. Например, одни могут выдержать только 12-13% об. спирта, другие и до 16 % об. доживут без проблем, одни могут работать в кислой среде, другим подавай понейтральнее, одни размножаются быстро, другие медленно, и так далее.
На производстве, чтобы исключить фактор случайности, пользуются так называемой чистой культурой дрожжей (ЧКД), то есть микроорганизмами какого-то конкретного штамма с точно известными свойствами. Их выводят на специальных заводах, хранят в лаборатории, а для производственных целей размножают в специальных резервуарах.
Так делают в нашей стране. В Африке дрожжи, к сожалению, из-за высокой температуры не выживают. Поэтому африканские вина готовят на основе культур бактерий, обладающих подобными свойствами. Большая часть зарубежных производителей довольствуются природными (дикими) дрожжами – теми, что присутствуют на самих ягодах. Так будем поступать дома и мы. В подавляющем большинстве случаев они не подводят.
Только не нужно добавлять хлебопекарные – это другой вид, который хотя и справляется с задачей, придаёт вину специфический запах. То же касается и пивных дрожжей.
Брожение идёт медленно в неподвижной и холодной среде. Ускорить его можно подогреванием (небольшим, не более 40 градусов) или перемешиванием. Известны умельцы, которые производят бражку для самогона ускоренно – в стиральной машинке, и это в принципе вполне научно. Также помогает введение в резервуар, где идёт процесс, кусочков какой-либо инертной насадки – фарфоровых изоляторов для проводов, стеклянных шариков или дубовой клепки. На их поверхности дрожжи размножаются почему-то быстрее и обильнее.
С вином такие штучки делать не стоит – качество, и вкус могут ухудшиться. Достаточно, если в помещении, где будет идти брожение, температура поддерживается на уровне 18-22 градуса.
Наука о вине называется энология, и включает в себя такие предметы как технология виноделия, химия вина, технологическая микробиология и технологическое оборудование. Изучать их не будем, однако в общих чертах упомянем.
Виноград, и вино состоят из углеводов, кислот, фенольных веществ, азотистых веществ, ферментов и витаминов.
Углеводы, в основном, представлены моносахаридами (глюкоза, фруктоза и другие), и полисахаридами (крахмал, целлюлоза, камеди, пектиновые вещества, мальтоза, лактоза и ещё много чего). При брожении одни из них превращаются в спирт, другие остаются неизменными. Влияют на крепость и вкус вина.
Кислоты бывают первичными (теми, что содержатся в винограде) и вторичными (образующимися в результате брожения). Важнейшим путём получения кислот в зреющем винограде является так называемый цикл Кребса, присущий всем растения. Среди них наиболее известны уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, фумаровая и несколько других.
Все органические кислоты делятся на алифатические и ароматические (имеющие в своей формуле так называемое «бензольное кольцо», или даже несколько таких).
Приведём для примера список одноосновных предельных (их больше всего).
табл.1
№ НАЗВАНИЕ ФОРМУЛА Количество в винограде мг\л Количество в вине, мг/л
1 Муравьиная С Н2О2 100 200
2 Уксусная С2Н4О2 20 100 и более
3 Пропионовая С3Н6О2 5 100
4 Изомасляная С4Н8О2 10 150
5 Изовалериановая С5Н10О2 5 100
6 Капроновая С6Н12О2 5 50
7 другие, С7- и более уже не жидкие, а твердые, в семенах.


Кроме них, имеются алифатические многоосновные (щавелевая, янтарная), алифатические окси — например, молочная, винная, аминокислоты и много других. Стоит запомнить лишь то, что в имеющихся концентрациях все они съедобны и даже незаменимы для организма.
Среди полезных стоит также упомянуть красящие вещества из фенольной группы – антоцианы (красные) и лейкоантоцианы (белые). Те и другие обладают антиокислительными свойствами и чрезвычайно целебны для разных органов. Например, для глаз и крови. Причём темные сорта винограда содержат больше этих веществ. Поэтому наиболее «медицинским» из всех вин считается сухое или полусладкое красное. Его даже назначают для выведения радиации, повышения гемоглобина и жизненного тонуса. В разумных дозах, естественно.
Так называемая жизнь вина состоит из пяти этапов.
Зарождение — от раздавливания ягод до окончания брожения. Здесь важно не допустить скисания и недоброда. В случае добавления сахара и воды всё следует вносить в правильных пропорциях.
Формирование – от окончания брожения до первой переливки (снятия с осадка). Минимальный срок – около месяца. Кому невтерпёж, могут уже и пить. Так поступают французы на своём празднике первого в году вина «Божоле». Поговаривают, в прошлом году традиция перебралась и на Кубань.
Созревание длится от переливки до приобретения вином розливостойкого состояния. То есть, оно уже точно больше не будет бродить и достаточно осветлилось (очистилось от осадков). К тому же при созревании проходит множество химических реакций, значительно улучшающих вкус, аромат и общую ценность вина.
Старение вина начинается с момента помещения его в бутылку и до тех пор, пока все показатели не расстроятся. Чем крепче вино, тем дольше оно живёт. Например, сухие вина редко сохраняют свои свойства в пятнадцать лет, тогда как вина типа херес или мадера могут храниться и сто, и двести. Лично мне доводилось пить токайское вино сорокового года выпуска – вкуса оно было просто фантастического, ничего лучше с тех пор больше не пробовал. Хотя, конечно, в магазинах такие раритеты не продаются.
Наконец, последний и самый грустный этап – отмирание. Тут объяснять ничего не нужно, продукт становится просто несъедобным. Впрочем, до таких пор редко какое вино доживает.
Говорят, однажды со дна моря подняли какое-то древнегреческое судно, в котором нашли сосуд с желеобразной массой. Попробовали – оказалось неплохое вино, которому исполнилось не менее двух тысяч лет. Факт непроверенный, конечно, но вполне мог иметь место. В прохладе, темноте и отсутствии доступа кислорода вина хранятся дольше. Это факт.
Для завершения картины, стоит ещё привести небольшой список терминов, употребляемых в среде профессиональных виноделов.
Бентонит – минерал, родственный глине. Используется для осветления.
Дал – декалитр, или 10 литров. На заводах объёмы измеряют в далах.
% — массовый процент, г/дм3 (грамм на кубический дециметр).
%об. – в народе называют «оборотами»; на самом деле – объёмный процент, или мл/дм3 (миллилитров на кубический дециметр).
Кубический дециметр – один литр.
Виноматериал – вино на разных этапах своей жизни, пока ещё не разлитое в бутылки или другую тару.
Клепка – нарубленные или напиленные прямоугольные бруски из дубовой древесины, примерно похожи размером на те, которыми топят печки (можно меньше).
Мезга – масса раздавленных виноградных гроздей вперемешку с соком.
Оклейка – внесение веществ, вызывающих опускание взвешенных частиц («мути») на дно сосуда – бентонит, желатин и другие.
Ректификат – спирт, изготовленный путём ректификации (перегонки на ректификационной колонне).
Самотек – первая фракция отжимаемого сока, наименее мутная.
Сусло – свежеотжатый сок.
Сульфитация – введение раствора сернистой кислоты (или окуривание горящей серой).
Экстрактивность – содержание сухих веществ (кроме сахаров) в процентах.
Всего так сразу не вспомню, но если будут какие-то непонятности, постараюсь пояснить прямо в тексте.

«Не пропадать же добру!» Все что вам нужно знать о домашнем виноделии!

В нашей «Школе крафта» мы говорим о том, как своими руками приготовить качественные продукты и напитки. Обойти вниманием домашнее виноделие мы с вами просто не имеем права, ведь человек делает вино уже несколько тысяч лет. Тема нашего сегодняшнего урока будет интересна тем, кто собирается погрузиться в увлекательный мир изготовления благородного напитка. Я расскажу, с чего начинать домашнее виноделие, какие этапы вас ожидают и без чего не обойтись начинающему виноделу. Вино человек делает более 3 тысяч лет

Подготовка пространства

Производство домашнего вина – творческий и увлекательный процесс, впрочем, как и любое крафт-производство. Первый этап заключается в тщательной подготовке рабочего места. Вино – напиток натуральный, его производство требует внимания, поэтому готовить его нужно в специально отведенном месте. Особенно это актуально, если вы планируете перерабатывать сколько-нибудь значительное количество сырья и делать от 45–50 литров напитка за один цикл.

Помещение для виноделия

Если вы решили выделить отдельное помещение под винодельню, то оно должно соответствовать определенным требованиям.

  • Чистота и сухость. Избыточная влажность приведет к активному росту микроорганизмов, что вредно и для вина, и для вас.
  • Отличная вентиляция. Это одно из ключевых условий хорошей винодельни. Брожение вина сопровождается активным выделением газообразных продуктов, вентиляция призвана обеспечить вашу безопасность и высокое качество вина. Кроме стандартной вентиляционной системы я рекомендую сделать дополнительные отверстия для циркуляции воздуха чуть выше уровня пола. Дело в том, что газообразные продукты брожения тяжелее воздуха. Они скапливаются внизу. Для их отвода и нужны эти отверстия.
  • Если вы планируете осуществлять весь цикл производства в одном помещении, то предусмотрите возможность температурной регуляции. Переработка сырья требует более низкой температуры, чем процесс брожения, поэтому вам будет удобнее, если вы сможете настраивать температуру помещения по необходимости.
  • Пол ни в коем случае не должен быть земляным, иначе неминуемо появление грязи и запыление. Вам потребуется покрытие. Оно может быть деревянным, бетонным, цементным.
  • Стены винодельни нужно побелить. Лучше всего для этого использовать старинный рецепт – свежую гашеную известь. Такая обработка защищает от паразитов, вредителей и микроорганизмов.

Если готовим вино на улице

Если вы делаете вино во дворе или на улице, позаботьтесь о хорошем навесе над рабочим местом. Лучше, если работать вы будете на деревянном или бетонном настиле, а не на земле. Так вы сможете минимизировать воздействие пыли и грязи.

Темно, прохладно, бетонный пол и обработанные стены – отличный погреб для вина!

Помещение для хранения

Мы все еще говорим о подготовке помещений, на этот раз – для хранения вина. Для выдержки и хранения вина подойдет помещение и надземное, и подземное. Главное, чтобы температура в нем была, примерно 8–12 градусов, а влажность – около 85 %. Если будет меньше, то вино станет испаряться слишком активно, а большая влажность приведет к росту грибков и микроорганизмов.

  • В хранилище должно быть темно. Яркий свет – враг вина.
  • Стены хранилища обработайте бордоской смесью. Для нее нужна гашеная известь с добавлением медного купороса. Проверенный веками фунгицид используется для профилактики и борьбы с различными ягодными и плодовыми заболеваниями.
  • Винный погреб нельзя использовать для хранения солений-копчений и маринадов. Вино мгновенно впитывает посторонние запахи. Будет обидно, если благородный напиток приобретет аромат соленых помидоров или маринованного перца.

Просто запомните жесткое правило: вино хранится отдельно и не терпит соседей.

Сырьевой вопрос

Теперь нужно определиться, из какого сырья вы хотите получить вино.

Благородный напиток делают из большинства ягод и фруктов. В качестве сырья используют вишню, сливу, малину, крыжовник, виноград, яблоки, груши, абрикосы, персики, айву, гранаты, инжир и другие виды плодово-ягодной продукции. Можно готовить напиток сортовой, из одного типа плодов, а можно составлять купажи, используя разное сырье. Технология изготовления вин может различаться в зависимости от вида выбранного сырья.

Начинать свой путь в крафтовое виноделие я рекомендую с сортового вина. С опытом придет и творчество, можно будет составлять купажи по своему вкусу.

Итак, вы определились, что будете готовить вино из яблок. Или абрикосов. Или винограда.

Теперь нужно подготовить выбранные ягоды или фрукты.

Предварительная подготовка включает перебор и очистку сырья

Предварительная обработка сырья

  • Перебор. Нужно отобрать качественные, крепкие плоды нормальной зрелости. Из недозрелых вы получите кисловатое вино с бледным вкусом и почти без аромата. Перезрелые ягоды и фрукты могут выделить в процессе брожения много уксуса.
  • Очистка. Выбранные плоды и ягоды очищают от плодоножек, листьев, вырезают подбитые или подгнившие места. У вишен, абрикосов, персиков обязательно вынимают косточки. В противном случае вино будет иметь сильную миндальную горечь. Из косточек в напиток может попасть небезопасная для человека синильная кислота.
  • Мыть или не мыть? Влажная обработка ягод и фруктов нежелательна, так как вода смывает с кожицы дикие дрожжи, а они необходимы. Мыть нужно только сильно загрязненные плоды и контакт с водой должен быть минимален. Загрязненные твердые плоды – яблоки, груши, айву, сливу – можно просто обтереть влажной тканью.

Хорошо, если вам известен весь путь сырья, а если нет? Многие культуры, к примеру, обрабатывают составом на основе воска, что замедляет или вовсе останавливает брожение. Если вам неизвестно, как и чем обрабатывалось сырье, лучше воспользоваться специальными винными дрожжами. Они обеспечат равномерное брожение с сохранением природной органолептики сырья.

Из оборудования вам потребуются большие емкости.

Итак, ваше сырье перебрано, очищено от веток, листьев, незрелых и перезрелых плодов, косточки удалены, подбитые места вырезаны. Что дальше?

Эти персики готовы к дальнейшей переработке

Подготовка сырья к сбраживанию

Для брожения нужны не столько сами плоды, сколько их сок. Чтобы его получить, плоды необходимо раздробить и отжать под прессом.

Дробление

Подготовленное сырье следует измельчить. Удобнее всего делать это с помощью специальной дробилки для фруктов и ягод. Существует несколько видов дробилок. Они различаются:

  • По объему загружаемого сырья. Есть дробилки, рассчитанные на небольшие порции загрузки по 8–10 кг. Для тех, кто работает со значительными объемами, подойдут дробилки с загрузкой в 18–25 кг.
  • По принципу действия. Дробилки с ручным приводом предназначены для обработки небольших объемов сырья, а электрические устройства позволяют обрабатывать по 18–25 кг сырья за одну загрузку.
  • Дробилки с гребнеотделителем. Устройства не только измельчают сырье, но и очищают его от веточек (гребней), чтобы избавить будущее вино от горечи. Вручную делать это сложно и, честно говоря, муторно, так что дробилка с гребнеотделителем избавляет от тяжелого и рутинного ручного труда.

Альтернативой дробилки станут соковыжималка, мясорубка или измельчитель, но эти приборы, как правило, рассчитаны на небольшие объемы, а дробилка обеспечивает оптимальный результат за короткое время. К тому же, бытовые приборы позволяют получить простой сок, без дальнейшей переработки в вино. Они измельчают тот же виноград вместе с косточками, а раздробленные косточки почти наверняка испортят или исказят вкус вина. Специально предназначенная для виноделия дробилка не даст такого эффекта.

В результате дробления вы получите мезгу – кашицу из измельченных плодов, их мякоти и сока.

Дробленный виноград готов к прессованию

Получение сока из мезги

Есть несколько технологий этого, казалось бы, простого дела.

  • Отжим. Дробленые ягоды или фрукты сразу же пускают под пресс, чтобы отжать получившийся сок. Подходит не для всякого сырья. Например, для хурмы, крыжовника, смородины и некоторых других ягод характерны густота и вязкость после измельчения. Качественно отжать такую мезгу полностью не получится. Останется слишком много сока в отходах. Зато их можно использовать для приготовления джема или конфитюра. Но мы готовим вино, поэтому сосредоточимся на эффективном получении сока.
  • Промывание. Вот этот способ годится даже для самой густой мезги. Ее разводят водой в пропорции 300 мл на 1 кг измельченных плодов, а затем нагревают до 60 градусов. Дают остыть на протяжении получаса, а затем отжимают.
  • Подбраживание. Считается самым эффективным способом для получения годного к сбраживанию сока. Что нужно сделать? Соединить мезгу с теплой водой в соотношении 1 стакан теплой воды на 1 стакан плодовой кашицы. Затем добавить винные дрожжи и дать 2–3 дня на ферментацию. Этот способ считается сложным для новичков в виноделии, потому что за составом нужно следить и регулярно его перемешивать. На самом деле, ничего особенно сложного здесь нет, поэтому, если хотите попробовать, отговаривать я не буду.

Какую бы технологию вы ни выбрали, вам обязательно потребуется пресс для отжима сока. Многие стараются обходится какими-то подручными средствами. Я настоятельно рекомендую тем, кто заинтересован в получении настоящего вина собственного производства, обзавестись ручным или автоматическим прессом. Оборудование сэкономит массу сил, времени и добавит удовольствия от процесса.

Даже простой ручной пресс серьезно облегчить вашу задачу

Брожение

Мы вплотную подошли к этапу брожения. Подробно об этом процессе мы говорили на одном из уроков, посвященном крафтовым дистиллятам. Во время брожения колонии дрожжей растут и развиваются на питательной почве. В случае с вином питанием служит сахар в соке. Если сок слишком кислый, то в него нужно добавить сахар, а лучше сахар, разведенный в воде.

Если вы уже использовали винные дрожжи на каком-то из этапов, то дополнительно вносить дрожжевую культуру не нужно. Если нет, то теперь самое время это сделать, чтобы брожение шло активнее.

Процесс лучше всего пойдет в умеренном тепле – 18–20 градусов достаточно для брожения.

Из оборудования вам потребуются емкости с гидрозатвором.

Главные требования для таких емкостей:

  • нейтральный материал: стекло, нержавеющая сталь;
  • наличие плотной крышки и гидрозатвора.

На бидоны из пластика, алюминия или черной стали распространяется строгое табу. Запомните: эти емкости не подходят для брожения вина!

Не оставляйте сусло без присмотра. Наведывайтесь дважды в день. Раз в два дня перемешивайте для того, чтобы обеспечить аэрацию, то есть, активный контакт с кислородом. Процесс брожения вина не терпит спешки и может длится, примерно, месяц. В зависимости от качества дрожжей и температуры окружающего воздуха, сроки брожения могут варьироваться. В любом случае, не спешите, дайте процессу завершиться естественным образом.

Когда через гидрозатвор перестанут выделяться продукты брожения, а на дне бутыли образуется дрожжевой осадок – брожение закончено.

Будущее вино разливаем в бутылки с гидрозатворами

Фильтруем, осветляем, а что дальше?

После того, как брожение закончено, молодое вино нужно «снять с осадка» то есть, аккуратно перелить жидкость в чистую емкость. Это нужно для того, чтобы прекратить контакт с дрожжами.

Не волнуйтесь, если после снятия с осадка вино будет все еще мутным – это нормально. Для прозрачности его следует профильтровать. Можно воспользоваться углем или специальным осветлителем для вина. Как правило, это фильтрующий продукт природного происхождения, например, бетонит. На фильтрацию и осветление потребуется 2–3 суток. После чего напиток снова снимается с осадка. Для того, чтобы сделать процесс фильтрации проще и эффективнее, есть специальные фильтр-прессы. Конечно, ими следует обзаводиться, если вы планируете делать домашнее вино с некоторой регулярностью. Но они очень и очень облегчают и упрощают работу.

Если вы не готовы тратится на такое оборудование, то можно воспользоваться набором для очистки для начинающих виноделов.

После фильтрации вам нужно предотвратить вторичное брожение вина, то есть подавить активность бактерий. Для этого воспользуйтесь метабисульфитом калия. Он представляет собой порошкообразное вещество и является обязательной составляющей всех винных рецептов современности, так как обладает неоценимой способностью препятствовать развитию бактерий. Тем самым предотвращается вторичное брожение вина и достигается эффект стабилизации. Примерная пропорция вещества: от 20 до 40 мг на 1 л вина.

После этого вино можно разливать в емкости для хранения.

Полученное молодое вино, в принципе, можно пить. Вы не отравитесь, и даже сможете получить некоторое удовольствие. Но для того, чтобы продукт приобрел насыщенный букет, придется еще постараться.

Необходимыми материалами на данном этапе станут приспособления для розлива, бутылки с пробками для качественной укупорки на хранение, а также фильтрующие и осветляющие материалы.

Бутылки с механической крышкой

Винные бутылки «Тоскана»

Насос для перекачки жидкостей

Автоматический сифон

Итальянский аппарат для укупорки

Выдержка и облагораживание

Для того, чтобы вино раскрыло свой букет, его придется подвергнуть выдержке. Самый известный способ – выдержка вина в дубовых бочках. Для этого нам потребуются, собственно, бочки и хорошее помещение для хранения, о котором я уже говорил ранее.

Дубовые бочки могут вмещать от 1 до 600 литров вина

В бочках вино обогащается природными танинами, но это процесс медленный, он идет несколько месяцев и даже лет. Если вы не хотите ждать так долго, то воспользуйтесь современным вариантом – настаиванием вина на дубовой щепе или чипсах, с добавлением дубовой пудры на основе сердцевины дуба. При такой технологии вы получите готовый напиток уже через 1–2 месяца.

Облагораживание вина – обязательно для получения по-настоящему качественного крафтового напитка, который и самому пить приятно, и друзей угостить не стыдно.

Вино собственного изготовления – благородный и живой напиток

Практическая часть

После такой насыщенной теоретической части пора перейти к практике. Посмотрите видео, в котором рассказано о тонкостях приготовления домашнего вина из винограда.

Уже захотели сделать свое вкусное крафтовое вино? Каждый подписчик «Яндекс Дзен» получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 — звонить по России бесплатно, а наши эксперты расскажут вам тонкости облагораживания алкогольных напитков!

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте. Спасибо за внимание!

Вино из ирги в домашних условиях: 7 рецептов, технологические нюансы

Все популярнее в нашей стране становится ягода ирга. Ее ценят за полезные свойства и приятный вкус. Выращивают ее уже во многих регионах, так как кустарник оказался довольно стойким. Селекционеры не только выводят новые сорта этой ягоды, но и изобретают новые рецепты заготовок из нее на зиму. Надеемся, вам понравилась наша подборка рецептов варенья из ирги. Но эта ягода способна на большее. Не удивляйтесь, но она может стать превосходной основой для вина. Пусть в ней мало сока, но он хорошо бродит, превращаясь в напиток с непередаваемыми органолептическими качествами. А проблема небольшой сочности легко решается купажированием.

Сегодня мы решили рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как приготовить вино из ирги в домашних условиях, снабдить виноделов 7 простыми рецептами этого напитка.

Технология приготовления домашнего вина из ирги

Обладая небольшими навыками виноделия, вы без труда сделаете вино из ирги. Но даже если вы новичок, задача окажется вам по плечу, если вы будете знакомы с основными технологическими нюансами производства этого напитка.

  • Собирать иргу на вино следует после того, как она окончательно созрела. Переспевшие плоды тоже считаются подходящими. Важно лишь, чтобы ягодки не были испорченными.
  • Во влажную погоду и в течение нескольких дней после дождя собирать иргу на вино не желательно, так как ливень мог смыть часть дрожжей, находящихся на ее поверхности. Именно они и образуют налет, покрывающий плоды. Без них же брожение будет невозможным.
  • По указанной выше причине мыть иргу перед приготовлением из нее вина тоже не рекомендуется. Если вы по какой-либо причине были вынуждены это сделать, придется использовать покупные винные дрожжи. Заменить их можно самодельной винной закваской из малины или изюма.
  • Самая сложная задача – выжать из ирги как можно больше сока, хоть существуют рецепты напитка, позволяющие обойтись без отжима плодов. Для лучшего отделения сока иргу измельчают и дают некоторое время постоять в холодильнике, чтобы ягода случайно не забродила раньше времени. После этого через тонкую ткань или сложенную в 3-4 слоя марлю ягодное пюре отжимают.
  • У начинающих виноделов может возникнуть вопрос, можно ли использовать для получения вина замороженную ягоду. Ответ на него положительный, нужно лишь подобрать рецепт, в котором фигурируют дрожжи.
  • Ягодный сок разводят, соединяют с водой, помещают в бутыль и держат под гидрозатвором, пока сусло не перебродит. Если вино из ирги готовится без отжима, сначала ждут запуска брожения, время от времени перемешивая ягодную массу, утапливая в ней мезгу, и только через несколько дней помещают в бродильную емкость.
  • Гидрозатвор – удобное приспособление, но можно обойтись и без него. Выручит обычная хирургическая перчатка. Нужно лишь проколоть в ней палец, чтобы мог выходить лишний газ.
  • Важно знать, что до краев суслом бродильные сосуды не наполняют. В них должно остаться место для углекислого газа и пены. Четверти объема для этого будет вполне достаточно.
  • Бродить сусло будет при температуре 18-26 градусов, после завершения брожения его оставляют в прохладном помещении, а хранят при 6-16 градусах.

Вкус готового вина будет зависеть от органолептических качеств самих ягод, соотношения сока, воды и сахара в рецепте, активности дрожжей и некоторых других параметров. Даже опытные виноделы каждый раз получают разный по вкусу напиток. Подобрать удачное соотношение ингредиентов можно, зная кислотность и сахаристость плодов, однако намного надежнее воспользоваться готовым рецептом. Тогда вероятность неприятных сюрпризов будет ничтожно мала.

Классический рецепт вина из ирги с изюмом

Что нужно:

  • ирга – 6 кг;
  • вода – 1 л на такое же количество отжатого сока;
  • сахар – 0,4-0,5 кг на литр сока;
  • изюм (с налетом, немытый) – 100 г.

Как приготовить:

  1. Иргу пропустите через мясорубку, слегка подогрейте (примерно до 35-40 градусов, чтобы не убить живые дрожжи). Уберите в холодильник на сутки или хотя бы на 10-12 минут.
  2. Отожмите ягодное пюре через сложенную в несколько слоев марлю.
  3. Измерьте сок, чтобы отмерить нужное количество сахара и воды. Воду нужно брать чистую, лучше всего родниковую или умягченную. Кипяченая тоже подойдет, но только ее сначала придется остудить до комнатной температуры.
  4. Разведите сок водой.
  5. Сахар разделите пополам, половину всыпьте в емкость с ягодным соком, хорошо перемешайте.
  6. Перелейте сок в сосуд, в котором будете делать вино. Всыпьте туда немытый изюм.
  7. Закройте емкость гидрозатвором или наденьте на нее резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  8. Держите бродильную емкость в теплом помещении, но защищайте ее от солнечного света.
  9. Примерно через сутки перчатка начнет вас весело приветствовать, а гидрозатвор тихонько забулькает. Это значит, началось брожение.
  10. Через четыре дня после этого знаменательного события отлейте через трубочку пол-литра сусла, разведите в нем половину оставшегося сахара, влейте обратно в бутыль и верните на место гидрозатвор или перчатку.
  11. Через 5 дней повторите описанную процедуру, введя уже оставшийся сахар.
  12. Остается дождаться завершения брожения. Об этом будет свидетельствовать молчание гидрозатвора, падение перчатки.
  13. Слейте молодое вино с осадка. Делать это следует через специальный шланг, чтобы не мутить осадок.
  14. Молодое вино перелейте в чистую бутыль, наполнив ее как можно полнее, плотно закройте. Держите полгода в прохладном помещении. Первые 3 месяца раз в две недели сливайте вино с осадка, в последующий период это необходимо делать, если осадок превысит 4 см.

Спустя указанное время вино еще раз сливают с осадка, процеживают, разливают по бутылкам и, укупорив их, убирают на хранение. Впрочем, бутылочку можете оставить, чтобы отметить винное «совершеннолетие».

Вино из ирги с дрожжами

Что нужно:

  • ирга – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • лимон – 2 шт.;
  • сахар – 1,2 кг;
  • диоксид серы – полтаблетки;
  • пектиновый фермент – неполная чайная ложка;
  • винные дрожжи и подпитка для них – по инструкции на упаковке.

Как приготовить:

  1. Помойте, обсушите иргу, измельчите ее до состояния пюре любым способом. Прогрейте, остудите, отожмите из мякоти сок.
  2. Ягодный сок смешайте с лимонным, добавьте воду и диоксид серы. Разведите в этой жидкости сахар. Оставьте емкость с суслом, накрыв ее марлей, на 12 часов.
  3. Введите пектиновый фермент. Снова подождите 12 часов.
  4. Введите дрожи и подкормку для них.
  5. Подождите еще 5 дней, но не бездействуя, а по 3-4 раза в день перемешивая сусло.
  6. Снимите вино с осадка, перелейте в бродильную бутыль, установите на нее гидрозатвор.
  7. Через 2 недели слейте вино с осадка, процедите. Наполните вином бутыль до горлышка и настаивайте еще 2 недели.
  8. В последний раз процедите вино и разлейте по бутылкам.

Все необходимые по этому рецепту компоненты можно приобрести в винодельческом магазине. Стоят они не так уж и дорого, зато позволяют получить максимально предсказуемый результат, причем достаточно быстро.

Простой рецепт вина из ирги без отжима на 3-литровую банку

Что нужно:

  • ирга – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,6 кг;
  • винные дрожжи – по инструкции.

Как приготовить:

  1. Подготовленные ягоды подержите в холодильнике 5 дней, затем разомните их толкушкой.
  2. Переложите ягодную массу в 3-литровую банку, всыпьте сахар, влейте воду, добавьте дрожжи.
  3. Размешайте. Наденьте на банку перчатку с проколотыми пальцами. Оставьте на 3 дня.
  4. Процедите содержимое банки, перелейте в чистую емкость.
  5. Вновь наденьте на банку перчатку. Теперь ждать придется подольше – пока перчатка не упадет.
  6. Процедите вино, слив его с осадка. Перелейте в бутылки, плотно закройте.
  7. Уберите в прохладное место и дождитесь созревания.

Созреет вино через 3-4 месяца, и вы будете вознаграждены за терпение и труды.

Самый простой рецепт вина из ирги (без дрожжей и сахара)

Что нужно:

  • ирга – 2 кг;
  • вода – 1 л на 1 л сока.

Как приготовить:

  1. Из измельченной ирги выжмите сок. Смешайте с равным количеством воды.
  2. Прикройте емкость марлей и оставьте на 3 дня в тепле для забраживания. Не забывайте сбивать мезгу.
  3. Процедите, перелейте в банку.
  4. Натяните на горлышко банки перчатку.
  5. Оставьте сусло бродить в тепле. Через 1-2 месяца перчатка сдуется, возвестив об окончании брожения.
  6. Молодое вино снимите с осадка, профильтруйте.
  7. Разлейте по бутылкам, уберите в погреб.

Созревания вина приходится ждать долго – 9-12 месяцев, но происходит этот процесс без участия винодела. Получившийся напиток понравится любителям сухих вин.

Вино из черной смородины и ирги

Что нужно:

  • черносмородиновый сок – 1 л;
  • сок из ирги – 0,5 л;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1 л.

Как приготовить:

  1. Подготовьте ягодные соки, смешайте.
  2. Из воды и сахара сварите сироп. Дайте ему остыть до 30-35 градусов.
  3. Соедините сироп с ягодным соком, разлейте сусло по двум трехлитровым банкам или поместите в одну большую бутыль.
  4. Оставьте под гидрозатвором в теплом помещении на 1-1,5 месяца.
  5. Слив с осадка и процедив, разлейте по бутылкам. Герметично укупорьте бутылки и отнесите в погреб или другое прохладное место.

Дегустировать напиток из ирги и черной смородины можно будет через полгода.

Вино из ирги с малиной

Что нужно:

  • ирга – 1 кг;
  • малина – стакан;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 кг.

Как приготовить:

  1. Ягоды марины и ирги разомните, ни в коем случае их перед этим не промывая.
  2. Добавьте воду, сахар, перемешайте.
  3. Когда ягодная смесь начнет бродить, поместите ее в банку или бутыль, держите под гидрозатвором до окончания брожения.
  4. Слейте с осадка, процедите, разлейте по винным бутылкам и уберите в прохладное место.

Вино, сделанное из малины с иргой, обладает уникальными органолептическими качествами, особенно примечателен его соблазнительный аромат.

Вино из вишни с иргой

Что нужно:

  • ирга – 3 кг;
  • вишня – 1 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 2 кг.

Как приготовить:

  1. Вишню, не промывая, очистите от косточек. Разомните.
  2. Иргу тоже потолките.
  3. Перемешайте плоды.
  4. Из воды и сахара сварите сироп. Остудив его до комнатной температуры, залейте им ягодную массу.
  5. Поместите сусло в бродильную емкость. Наденьте гидрозатвор и дождитесь окончания брожения.
  6. Слейте вино, не затрагивая осадок, профильтруйте.
  7. Разлейте по бутылкам. Закупорьте их, отправьте на хранение на холод.

Вино из вишни с иргой обладает неповторимым букетом. Вашим гостям будет непросто угадать, из чего сделан этот удивительный напиток.

Вино из ирги получается вкусным и ароматным даже у малоопытных виноделов. Особенно удачными с этой ягодой получаются купажи. Воспользовавшись приведенными выше рекомендациями и рецептами, вы наверняка получите результат, который вас не разочарует.

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина 2019 года, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

Преимущества:

  • Простое в приготовлении;
  • Душистое и ароматное;
  • Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Недостатки:

  • Сами ягоды клубники не слишком склонны к брожению, поэтому нужно добавлять изюм, который будет стимулировать этот процесс.

9. Вино из черной смородины

На самом первом этапе ягоды, из которых будет приготавливаться напиток, следует тщательно перебрать, очистить их от мусора, веточек, листочков. Этому процессу нужно будет уделить пристальное внимание, так как мыть плоды нельзя, потому что на поверхности ягод находится большое количество природных дрожжей, при помощи которых запускается естественный процесс брожения. За счет него формируется оригинальный вкус и неповторимый аромат напитка. Приготавливать закваску не придется. Количество ингредиентов здесь небольшое – на 5 частей ягод берут 7 частей воды и 2,5-3 части сахара. Как и в предыдущем рецепте, ягоды предварительно следует измельчить, воду немного подогревают и растворяют в ней половину от массы сахара. Измельченные ягоды тщательно перемешивают с получившимся сиропом. Это делают в таре с широким горлышком. Заполнять ее следует таким образом, чтобы оставалось некоторое количество свободного пространства, иначе при брожении сусло может перелиться через край.

Горлышко посуды закрывают марлей и оставляют на пару дней в теплое и темное место. Пару раз в день будущее вино нужно тщательно перемешивать деревянной ложкой или просто рукой. Когда начнет выделяться газ и образовываться пузырьки, сусло очень аккуратно сливают с осадка. Оставшиеся ягоды после слива сусла следует тщательно отжать и добавить его к уже слитой жидкости. Теперь вино удобнее всего ставить для брожения в посуду с узким горлышком – на нее проще крепить гидрозатвор, да и она будет занимать намного меньше места. Выдерживают в таком положении в течение месяца. Примерно один раз в десять дней нужно добавлять по 200 граммов сахара на 1 литр вина. Это позволит стать вину ароматным и приятным на вкус, с легкой кислинкой. Далее напиток разливают по бутылкам и оставляют выдерживаться в течение трех месяцев.

Преимущества:

  • Производится только из ягод, воды и сахара;
  • При соблюдении технологии удастся получить нежный и очень вкусный аперитив;
  • Не очень высокая крепость, при желании ее можно увеличить, закрепив вино водкой или спиртом.

Недостатки:

  • Если своевременно не добавить сахар во время брожения, вино получится кисловатым.

8. Сливовое вино

Вряд ли у кого-то повернется язык назвать сливовое вино домашнего приготовления элитным алкогольным напитком, однако на выходе при грамотном подходе к делу должен получиться очень интересный ароматический букет и оригинальный вкус. Он окажется по нраву даже любителям довольно дорогого вина. Сливовое вино прекрасно сочетается с мясными или десертными блюдами, а количество сахара можно отрегулировать в процессе приготовления напитка. Сложнее всего здесь получить сок из плодов. Это связано с тем, что в сливе находится большой процент пектина, который делает плоды желеобразными. Однако в ней находится много сахара, поэтому готовить вино из нее намного экономичнее и проще, чем, скажем, из тех же яблок. Сахара придется добавлять намного меньше, а брожение идет очень активно. Пропорции здесь следующие – 10 частей размятой сливы, которую предварительно следует очистить от косточек, 1 часть воды и 100-200 граммов на каждый килограмм мякоти.

Для приготовления вина подойдут любые плоды темных сортов. Сначала плоды нужно размять деревянной ложкой в эмалированной посуде и разбавить обычной прохладной водой в соотношении 1:1. Оставляют смесь на двое суток в темном месте при температуре не выше 25 градусов, ее нужно будет время от времени помешивать. По истечении этого времени пропускают сусло через марлю или мелкую сеточку, чтобы избавиться от мякоти. Теперь добавляют сахар, причем сразу вносить весь объем не нужно. Сначала засыпают примерно половину от требуемого количества, потом тщательно перемешивают, устанавливают гидрозатвор и возвращают в теплое темное место для запуска процесса брожения. Оставшийся сахар нужно добавлять примерно по 25% от оставшейся массы каждые 4-5 дней. Сливовое вино может бродить вплоть до 60 дней – это отслеживают по гидрозатвору. Созревает перебродившее, процеженное и разлитое по бутылкам вино в течение двух-трех месяцев.

Преимущества:

  • Несложная технология;
  • Рубиновый цвет напитка;
  • Подходит ко многим блюдам.

Недостатки:

  • Нужно точно отслеживать время добавления сахара, иначе это может привести к увеличению кислотности напитка.

7. Малиновое вино

Несмотря на то, что на этих ягодах содержится большое количество дрожжей, вино бродит не очень сильно, из-за чего напиток получается не слишком алкогольным – его средняя крепость находится в пределах от 8 до 10%. Для приготовления продукции понадобится воспользоваться 1 частью ягод, 1 частью воды и 0,5 частями сахара. Вино делают только из наиболее спелых ягод. Некоторые виноделы для их измельчения используют мясорубку, однако мы не рекомендуем так поступать, так как при контакте с металлом ягодное пюре будет впитывать в себя посторонние запахи, что, в конечном счете, не может не сказаться на итоговом вкусе вина. Лучше всего для этого воспользоваться обыкновенной скалкой. Получившуюся кашицу перекладывают в хорошо вымытую стеклянную емкость, заполняя ее примерно на две трети. Добавляют туда 0,7 части воды и 0,6 частей сахара.

Предварительно настаивать сусло не придется: на емкость сразу надевается гидрозатвор (многие виноделы вместо него используют обыкновенную медицинскую резиновую перчатку, где в одном пальце делают тонкой иголкой прокол для вывода углекислого газа). Наиболее активный процесс брожения продолжается в течение 7-10 дней, после чего сусло процеживают через несколько слоев марли, оставшуюся мякоть отжимают, добавляют еще 0,3 части воды и оставшийся сахар. Вновь закрывают гидрозатвором или перчаткой, после чего оставляют еще на месяц-полтора. Когда перчатка полностью сдуется, это будет означать, что вино готово, к тому же оно станет значительно светлее, чем было изначально. Напитку нужно будет дозреть в течение 3-6 месяцев, при желании его можно закрепить. Есть важная хитрость: в процессе розлива бутылки наполняют как можно полнее, чтобы воздуха в них оставалось минимальное количество.

Преимущества:

  • Легкое и приятное на вкус вино;
  • Простое в приготовлении;
  • Продолжительный срок годности – может достигать 3-4 лет.

Недостатки:

  • Для того, чтобы вкус полностью раскрылся, напиток необходимо довольно долго выдерживать.

6. Вино из крыжовника

Для того, чтобы этот напиток получился оптимальным по своим вкусовым качествам необходимо следовать следующим рекомендациям: вино приготавливают исключительно из спелых, но не перезревших ягод. Предварительно их следует тщательно осмотреть, чтобы на них не было плесени и прочих дефектов. Для приготовления качественного вина нужно использовать только свежесобранный крыжовник – не более 20 часов должно пройти с момента сбора. Мыть ягоды не следует. Делают вино только в стеклянной посуде, которую придется не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Получить сок из крыжовника не так просто, как это может показаться на первый взгляд, поэтому зачастую к размятым ягодам добавляют воду. На 1 кг ягод добавляют не более 250 мл воды, вместо нее можно использовать сок малины или смородины – в этом случае вино приобретет дополнительные ягодные нотки и станет еще приятнее на вкус.

Заливать мякоть ягод обыкновенной водой можно, однако из-за этого процесс брожения будет значительно медленнее – для этого лучше приготовить сироп, растворив в теплой воде некоторое количество сахара: на 1 кг ягод берут от 300 до 500 граммов в зависимости от сладости ягод. Если сахара будет слишком много, вино получится приторным, а вкусовые оттенки станут гораздо слабее. Если технология соблюдена правильно, буквально через пару дней из емкости будет раздаваться характерное шипение и бульканье, что сообщит о начале активной стадии процесса брожения, которая продолжается от 25 до 45 дней. Как видите, вино из крыжовника готовится довольно быстро. Ближе к завершению состав станет более светлым, а на дне образуется некоторое количество осадка. В дальнейшем вино сливают в стеклянную емкость, следя, чтобы туда не попал осадок. Хранят его в прохладном месте, выдерживая от двух до трех месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Преимущества:

  • Можно добавлять сок других ягод для улучшения вкуса;
  • Довольно активно и быстро бродит;
  • Очень легко пьется.

Недостатки:

  • Продолжительная подготовка ягод.

5. Абрикосовое вино

Абрикосы растут на деревьях, поэтому грязи на них, как правило, нет, однако дожди и ветра делают свое дело, из-за чего на них накапливается большое количество пыли. Чтобы избавиться от нее перед приготовлением вина, ягоды мыть не следует – их придется протирать мягкой сухой тряпочкой. Обязательно из абрикосов удаляют косточки. С ними вино ставить нельзя, так как в них содержится большое количество синильной кислоты, из-за чего напиток получится вредным, а то и опасным для здоровья человека. Желательно для вина подбирать наиболее спелые и сочные плоды.

Разминают их руками до тех пор, пока не получится однородная жидкая масса. Потом складывают ягоды в объемную емкость, добавляют воду в пропорции 0,5 части жидкости на 1 часть абрикосов, сюда же вносят сахар – 0,3 кг на 1 кг ягод. Вообще, в плане сахара вопрос индивидуальный: зависит от сочности и сладости сорта. Благодаря тому, что сами абрикосы весьма сочные, дополнительно приготавливать сироп нет никакой необходимости. Сахар сам разойдется в получившейся смеси. Потом емкость накрывают марлей и ставят примерно на 5 дней в темное теплое место, два-три раза в сутки перемешивают состав деревянной ложкой или попросту рукой. Первые признаки брожения возникают уже на первые сутки. После процеживания и установки гидрозатвора вино должно бродить еще около двух месяцев. Через пять дней после того, как был поставлен гидрозатвор, добавляют еще некоторое количество сахара из расчета 300 граммов на 1 литр будущего вина. Все остальные действия такие же, как и у прочих рецептов, рассмотренных выше в нашем сегодняшнем обзоре.

Преимущества:

  • Нежный и приятный напиток с освежающими нотками;
  • Способно храниться в прохладном месте вплоть до 5 лет;
  • Оптимально подходит не только к десертам, но и может использоваться в качестве аперитива.

Недостатки:

  • Бывает проблематично рассчитать подходящее количество сахара.

4. Кабачковое вино

Очень оригинальный напиток, который отличается едва уловимым привкусом свежей зелени и легким приятным ароматом. Обычно такое вино имеет желтоватую мутную окраску с некоторыми долями зеленого. Для приготовления этого интересного вина нужно взять два килограмма спелых кабачков, 4 л воды, три лимона, 1 кг сахара и 50 г изюма. Рецепт немного сложный, поэтому он подойдет более опытным виноделам. Сначала нужно приготовить специальную винную закваску – изюм заливают 150 мл воды и добавляют 25 г сахара. Все это тщательно перемешивают, обвязывают тару марлей и ставят в темное теплое место. На приготовление закваски обычно требуется 2-3 дня. Когда это время прошло, кабачки режут и вынимают из них семечки и сердцевину. Затем их измельчают (кислот в этом овоще не очень много, поэтому можно пропустить их через мясорубку). Кашицу укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой, накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Содержимое процеживают, мякоть отжимают. В получившуюся жидкость вносят 0,5 кг сахара, лимон, закваску и тщательно перемешивают. После этого заполняют тару составов на две трети, устанавливают гидрозатвор или перчатку и оставляют бродить. Стоит отметить, что процесс брожения должен происходить при температуре от 18 до 29 градусов. Через пять дней сливают около полулитра сусла, разбавляют в нем 250 граммов сахара и вливают обратно. Такую процедуру повторяют еще дважды – через каждые 5 дней. В зависимости от температуры, процесс брожения может продолжаться от 25 до 60 суток. При желании, напиток закрепляют (добавление спирта нисколько не сказывается на вкусе) и отправляют настаиваться в прохладу примерно на 3-4 месяца. В течение этого времени примерно один раз месяц придется сливать вино с осадка.

Преимущества:

  • Дополнительный алкоголь при закреплении не ощущается;
  • Легкий и очень приятный на вкус напиток.

Недостатки:

  • Относительно сложная технология приготовления.

3. Вишневое вино

Лучше всего для такого напитка подойдет темная кислая вишня. Если же в наличии ее нет, можно использовать любые спелые ягоды данного вида. Их тщательно перебирают, удаляя испорченные и пораженные гнилостными процессами. Емкости промывают, ошпаривают кипятком и насухо вытирают мягкой тряпочкой. Большинство косточек следует удалить, однако для получения более терпкого вкуса можно внести в сусло их небольшое количество (в отличии от абрикосовых косточек, здесь практически не содержится синильной кислоты, поэтому вреда для здоровья не будет). Оптимальный состав ингредиентов следующий – 3 кг спелых ягод, уже очищенных от косточек; 4 л воды и 1,5 кг сахара. Воду разогревают до температуры 25-29 градусов, заливают ей вишню. После этого добавляют треть от необходимого количества сахара, очень хорошо все перемешивают и ставят в темное сухое место на 3-5 дней. Температура должна держаться на уровне минимум 18 градусов.

Первые признаки брожения появляются еще в течение первых суток. Образующуюся пену убирают перемешиванием. Потом весь состав сливают, процеживают, мякоть ягод нужно тщательно отжать, сок добавить к будущему вину, а жмых выбросить. На этом этапе вносят еще 0,5 кг сахара, обратно все помещают в посуду для брожения, ставят гидрозатвор. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар. В таком виде вино должно бродить вплоть до самого конца – на это понадобится около полутора месяцев. В процессе розлива необходимо попробовать вино. Если оно получилось немного кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара. Созревает вишневое вино довольно долго – от 6 до 12 месяцев. Только в этом случае в полной мере полностью раскрывается его вкус и аромат.

Преимущества:

  • Вкусное вино с легкой кислинкой и мягким ягодным послевкусием;
  • Можно употреблять в качестве аперитива, вместе с рыбными и мясными блюдами, а также с десертом.

Недостатки:

  • Сложно не ошибиться со временем добавления сахара.

2. Яблочное вино

Средняя крепость такого напитка при правильном приготовлении составляет 10-12 градусов, причем рецепт приготовления довольно простой. Однако стоит сразу оговориться, что придется обработать достаточно много яблок – 20 кг, сахара добавляют из расчета 150-200 граммов на 1 литр сока. Плоды мыть не следует, достаточно протереть. Их нужно очистить от семечек и сердцевины, иначе может возникнуть некоторая горечь. Теперь из яблок добывают сок – можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Ее основные рабочие элементы сделаны из нержавеющей стали, которая не окисляется и не впитывает посторонние запахи, поэтому сок будет обладать своими первоначальными вкусовыми качествами. Полученный продукт оставляют на два-три дня в открытой емкости с довольно широким горлышком, которое обязательно перевязывают марлей. Первые два дня три-четыре раза в сутки нужно перемешивать состав.

На третий день все оставшиеся в соке твердые частицы скопятся на поверхности. Их удаляют, выжимают и выбрасывают. В итоге, в емкости останется только сам сок и небольшая пленка, толщина которой не должна превышать 3-5 мм. Учитывают, какой сорт яблок используется для приготовления вина. Чем слаще плоды, тем меньше сахара туда нужно добавлять. Если сахара будет слишком много, то процесс либо замедлится, либо вовсе остановится. Сначала его вносят примерно 300 граммов перед установкой гидрозатвора, затем через каждые 3-5 дней в таком же количестве, однако вино предварительно нужно будет попробовать. Если оно становится слишком сладким, то это означает, что сахара больше не нужно. Теперь напиток оставляют бродить до конца. Потом его процеживают, сливают и убирают настаиваться. На этот процесс обычно уходит три-четыре месяца.

Преимущества:

  • Легкий в употреблении напиток с приятным послевкусием, в котором наблюдаются даже некоторые цветочные нотки;
  • Простота приготовления;
  • Не слишком долго настаивается.

Недостатки:

  • Нужно следить за уровнем сладости вина, чтобы его не испортить.

1. Домашнее виноградное вино

Вполне естественно, что классическое вино из винограда оказалось в нашем рейтинге на первом месте. Готовить его не так просто, однако, если в точности следовать технологии, то получится просто великолепный напиток. Для этого вина понадобится примерно 10 кг ягод, снятых с гроздей, от 50 до 200 граммов сахара на 1 л сока, воду практически не добавляют (максимум до 500 мл на 1 л сока и то в самых исключительных случаях), так как она не только способна в значительной степени замедлить брожение, но и ухудшить вкус напитка. Для вина подойдут только самые спелые ягоды, собранные в сухую солнечную погоду, причем за два-три дня до сбора не должно быть дождей. Иначе влага смоет образовавшиеся на кожуре дикие дрожжи. Все ягоды тщательно перебирают, удаляя недозрелые, подгнившие. Давить их удобнее всего скалкой в эмалированной посуде. Опытные виноделы рекомендуют это делать и вовсе руками, чтобы все косточки остались неповрежденными, а то вино может начать горчить.

Передавленные ягоды складывают в посуду с широким горлом и накрывают марлей или иной аналогичной тканью. Перемешивать следует регулярно, иначе сусло может прокиснуть. Через два-три дня сливают начавший бродить сок, отжимают ягоды, несколько раз пропускают сок через слои марли. Это позволяет насытить его кислородом, обеспечив питание винных дрожжей. Все остальное стандартно – гидрозатвор и темное теплое место для брожения. Сахар добавляют примерно один раз в неделю в небольших количествах, предварительно пробуя, насколько сладким получается вино. Сразу после прекращения брожения напиток разливать не стоит, лучше подождать еще пару дней. Это поможет осадку опуститься на дно емкости. Дозревает вино в течение 40-380 дней. В течение этого времени напиток приобретает завершенный вкус и цвет.

Преимущества:

  • При соблюдении технологии получается классическое вино;
  • С помощью этого рецепта можно получить напиток различных типов – белое, красное, сухое, полусладкое, десертное вино;
  • Продолжительный период хранения.

Недостатки:

  • Чтобы правильно приготовить это вино, нужно быть очень опытным виноделом.

В заключении полезное видео

Вот мы и рассказали вам о наиболее распространенных и простых рецептах домашнего вина. Мы постарались каждый из них расписать как можно подробнее, чтобы вы с первого раза получить достойный напиток, которым не стыдно будет угостить гостей или родственников. Если же у вас остались некоторые вопросы, то вы всегда можете задать их нам, мы быстро отреагируем на них и предоставим интересующую вас информацию.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх