Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Сколько перегонять брагу?

Как правильно перегнать брагу в самогон? Пошаговая инструкция всего процесса перегонки

Предупреждение от канала zen.yandex.ru/posamogonu

Высокая цена алкоголя сегодня не гарантирует, что вы купите качественный продукт и не отравитесь. Фальсификат – явление массовое и пока борьба с ним не приводит к успеху. Это и является основной причиной популярности самогоноварения.

Ведь собственноручно приготовленный продукт из лично вами отобранных ингредиентов зачастую превосходит магазинную водку и по вкусу, и по качеству.

Рассмотрим, как происходит перегонка браги в самогон по шагам согласно современным требованиям. Надеемся, советы будут полезны не только новичкам (смотрите еще: бражные дела).

Фото: https://kaksamogon.ru/braga/peregonka-v-samogon-po-shagam.html

Как готовить брагу к перегонке?

Прежде чем готовиться к перегону, необходимо убедиться, что брага созрела. Для этого существуют надежные методы:

  • Научный подход предусматривает замер плотности сахаромером-ареометром. Считается, что он должен показать не более 1,002%. Но иногда брожение прекращается раньше. Тогда рекомендуется добавить немного воды и дрожжей и поставить емкость в тепло. Спустя пару дней снова замеряйте плотность и если она подходящая – бражка готова.
  • Самый верный из народных методов – попробовать на вкус. Зрелая бражка горькая, в ней явно чувствуется спирт и нет ни малейшей сладости.

Проверив готовность и перелив брагу без предварительной подготовки в перегонный куб и поставив его на огонь, вы рискуете получить низкокачественный дистиллят с горелым «ароматом». От него не поможет избавиться даже повторная перегонка. А случилось это потому, что даже в сахарной браге неизменно присутствует осадок из погибших дрожжей.

Частично он скапливается на дне, частично остается в виде взвесей (от чего брага бывает мутной). Поэтому одним из главных правил самогонщика является осветление браги и снятие ее с осадка.

Пусть даже при этом потеряется мизерная часть спирта-сырца, зато ваш самогон будет иметь гораздо лучшую органолептику, чем если перегонять без осветления.

Для осветления существует несколько методик:

  • Если брагу после того, как брожение прекратилось, вынести на пару суток на холод (но не на мороз), произойдет самоосветление. Остатки дрожжей от низкой температуры погибнут и осядут на дно, жидкость станет прозрачной.
  • Добавьте в брагу бентонит (кошачий наполнитель без добавок) из расчета полная столовая ложка с горкой размолотого порошка на 10 литров браги. После отстаивания в течении 12-20 часов снимите с осадка.
  • Влейте в готовую брагу литр молока на 10 литров жидкости. После отстаивания образовываются белые хлопья. Их нужно отцедить.
  • Засыпьте в бражную емкость по столовой ложке соли и пищевой соды. После появления осадка тщательно отфильтруйте.

После применения любого из способов осветления брагу снимают с осадка при помощи тонкой трубочки. Емкость ставят на возвышение, трубочку опускают в емкость, не доводя до уровня жидкости сантиметра на полтора. Втягивают брагу ртом и когда она пойдет по трубке, опускают второй конец в поставленную на полу емкость.

Совет. Если вам жалко выливать оставшуюся жидкость с осадком, процедите ее через несколько слоев марли, а затем профильтруйте через вату или ватные диски. Советуем почитать: Как осветлить брагу бентонитом? Фото: https://kaksamogon.ru/braga/peregonka-v-samogon-po-shagam.html

Температурные режимы

Температура в кубе при появлении первых капель дистиллята составляет от 63°С. Но это еще не та субстанция, которую можно употреблять внутрь.

Это – то, что в простонародье называют головами. Состоят они из метилена, эфиров, ацетона, альдегидов и всех примесей, у которых температура закипания ниже, чем у питьевого спирта.

Кипение этилового спирта, а значит, и превращение выделяемых паров в настоящий самогон начинается, когда температура поднимется до 78°С.

И до 85°С это в основном и есть спирт-сырец, а далее начинают закипать и дистиллироваться сивушные масла. Гонят самогон, как правило, пока температура не поднимется выше 92°С. Далее – уже почти вода и тратить время и газ с электроэнергией на нее не стоит.

Первый перегон

Чаще всего первый перегон производят напрямую, без разделения на фракции, пока крепость в струе достигнет 35-30°. Но это не совсем правильный подход.

Ориентируясь на температуру кипения различных ингредиентов, входящих в спирт-сырец, уже при первом перегоне следует изъять половину головных фракций.

Зная количество добавленного в брагу сахара, легко определить количество голов. Это 60-100 мл с каждого килограмма сахара. За первый перегон следует изъять половину, то есть – 30-50 мл. Скажем, при 3 кг сахара это 90-150 мл.

Совет. Минимальное или максимальное количество голов определяют по запаху самой браги. Чем аромат забористее и сивушнее, тем больше голов следует изъять.

Хвосты при первом перегоне оставляйте или изымайте в отдельную посуду. При таком подходе готового дистиллята выйдет несколько меньше, зато качество его будет выше в разы.

Жидкость, полученная после первого перегона, называется спирт-сырец, и требует дополнительной перегонки, поскольку все еще содержит большое количество сивушных масел и других вредных для здоровья примесей.

Дробная перегонка и получение спирта-сырца

Обработка и фильтрация

Перед проведением повторной дистилляции из спирта-сырца нужно изъять как можно больше сивухи, чтобы перегон выдал по возможности чистый дистиллят, который можно затем еще доработать для улучшения органолептических показателей (вкуса, чистоты, степени мягкости).

Для этого его нужно обработать с последующей фильтрацией, либо пропусканием через бытовой угольный фильтр, что практикуют многие винокуры. Используют для этой цели:

  • активированный березовый или кокосовый уголь (можно – приготовленный собственноручно). Достаточно 1 ложки измельченного угля на 1 литр спирта-сырца;
  • марганцовку из расчета 1 г на литр;
  • соль и сода — по столовой ложке на литр. Вначале добавьте соду, затем соль.

Внимание. Содово-солевым методом можно дополнить обработку марганцовкой: вначале внести марганцовку, а через полчаса – соду, затем соль.

После применения одного или нескольких веществ спирт-сырец отстаивайте до выпадения осадка, на что уходит от 2-3 часов до 1-2 дней.

Для фильтрования используют:

  • Ватные диски. Лучше всего их скрутите в не слишком плотную трубочку и вставьте в горлышко большой лейки, либо пластиковой бутылки с отрезанным дном.
  • Ватно-марлевые прокладки. В несколько слоев ваты или бинта замотайте плоский кусочек ваты и пропустите спирт-сырец через этот самодельный фильтр.
  • Специальные фильтры из бумаги или картона.

Вторая дистилляция

Важно. Обязательно перед перегонкой разведите первичный дистиллят водой, чтобы общая крепость не превышала 35°.

Чем ниже спиртуозность, тем легче разделить самогонные пары на фракции. Да и о легкой возгораемости спирта забывать не стоит!

Пошагово второй перегон выглядит так:

  • В тщательно вымытый куб залейте разведенный спирт-сырец. Подключите все части аппарата и поставьте нагреваться.

Хорошим помощником для качественной дистилляции является сухопарник. Важно, чтобы он имел снизу краник для слива барды или был выполнен в виде банки с отвинчивающейся крышкой.

  • Внимательно следите за температурой. Когда она достигнет 62°С, убавьте огонь и ожидайте, когда появятся первые капли. Это начали отделяться головы. Важно, чтобы они капали, а не текли ручейком, поэтому огонь держите на минимуме. Если вы при первом перегоне уже отобрали половину расчетного количества голов, то при приближении окончания отбора проведите «пробу на головы». Подставьте тыльную сторону ладони и поймайте на нее несколько капель дистиллята из трубочки. Разотрите их по коже и понюхайте. Неприятный запах с нотками ацетона и сивухи свидетельствует о том, что нужно еще продолжить отбор. Спиртовой запах или с нотками исходного продукта (зерна, фруктов и т.п.) свидетельствует о том, что пора убирать посуду, в которую отбиралась первая фракция, и подставлять новую, для отбора тела.

Внимание. Перед тем, как гнать тело (сердце) самогона, удалите барду из сухопарника, подставив под краник приемную емкость. Или замените банку в сухопарнике на чистую. Так вы не позволите скопившейся сивухе быть подхваченной парами и перейти в конечный продукт.

  • Добавьте температуру, позвольте самогону литься струйкой. Отбор сердца производите, пока крепость в струе не достигнет 40°. Обычно это происходит при температуре в кубе выше 85°С.

Совет. Для контроля крепости в струе желательно иметь попугай. Но поскольку температура перегона редко бывает близкой к 20°С, пользуйтесь электронным спиртометром, который автоматически измеряет температуру и самостоятельно корректирует показания.

  • Не отбирайте тело, если крепость упала ниже 40°. На этом этапе активизируется выделение сивухи. Эта фракция – хвосты, их нужно собирать отдельно. Как правило, градусов до 25-30, или пока температура в кубе не достигнет 92-94°С. Дальнейший сбор низкоградусной «водички» нецелесообразен.

Для информации: Правильная постановка браги в домашних условиях

Очистка

Перед вами – почти готовый к питью продукт. Нужно только довести его до совершенства, возможного в домашних условиях.

Считается, что в домашних условиях довести чистоту продукта до совершенства и полностью избавиться от сивушных масел невозможно.

Но это и не нужно. Неповторимую органолептику самогона определяет их наличие. Например, в виски допустимое количество сивушных масел в 3000 раз выше, чем в водке, в коньяке – до 1000 раз выше. Но от водочного алкоголизма страдает больше людей, чем от вискарного или коньячного.

Еще древние знали, что чем чище яд, тем быстрее он действует. А любой спиртной напиток наш организм воспринимает как яд.

Но все же, и на последнем этапе прибегайте к очистке. Это поможет избавиться от самых вредоносных веществ. «Полируется» домашний самогон такими веществами:

  • Молоком, но пропорции не такие, как для браги. На 3 литра самогонки возьмите 100 мл пастеризованного молока невысокой жирности.

Внимание. От жирного молока самогон может помутнеть, что нужно лишь в одном случае – если вы стремитесь к такому эффекту.

  • Яичным белком: 2 белка на литр дистиллята.
  • Марганцовкой, как описано выше. Но помните: этот способ не считается безопасным, поскольку марганец образует собственные химические соединения со спиртом, которые могут оказаться опаснее сивухи.
  • Заморозкой (на улице в мороз не выше -25°С или в морозилке).

Обратите внимание: чем больше видов очистки на разных этапах применено, тем чище самогон. Методы взаимно дополняют один одного: там, где «не доработала» марганцовка, «подчистит» уголь и т.п.

После примененной очистки самогон необходимо профильтровать.

Смотрите: Способы очистки самогона в домашних условиях

Разведение водой

После двух перегонов и очисток у вас есть качественный, но слишком крепкий самогон. Его необходимо развести. Подходит чистая фильтрованная вода.

Осторожно. Никогда не слушайте вредоносных советов, не лейте воду в самогон. Можно лить исключительно самогон в воду, но не наоборот. Если в крепкое спиртное влить воды, от происходящей реакции жидкость может помутнеть. В этом случае никакая фильтрация не поможет, придется делать третий перегон!

Чтобы добиться правильных пропорций и добиться именно той крепости, которая нужна вам, воспользуйтесь калькулятором самогонщика онлайн или скачайте его себе на ПК или смартфон.

Как используются головы и хвосты?

Что касается голов, то им один путь – в унитаз. В крайнем случае можете использовать их для технических целей. Не используйте эту фракцию для настаивания лекарственного сырья даже для растирок. Вредоносные вещества проникают в организм не только через желудок, но и через кожу.

С хвостами так жестоко поступать не нужно. Добавьте их в первый перегон следующей браги. Благодаря хвостовым фракциям, крепость которых 20-30°, вы получите больше крепкого и качественного самогона, как если бы гнали его только из браги.

Сколько браге бродить положено?

Многие начинающие самогонщики страдают от спешки и нетерпения. По этой причине они всеми силами пытаются сократить время от начала подготовки ингредиентов до получения готового продукта. По итогу страдает качество. Сроки созревания браги необходимо рассматривать не в теоретической плоскости, а исходя из практического опыта винокуров.

Почему это так важно?

При самогоноварении важным условием является полное сбраживание браги. Иначе нельзя получить качественный продукт на выходе. Ведь алкоголь получается в процессе взаимодействия составляющих сусла. Если он не завершен, то продукт в итоге не будет обладать необходимой крепостью и вкусовыми характеристиками.

Важно не пропустить окончание процесса брожения браги!

В передержанной браге начинается уксуснокислое брожение. Напиток приобретает сильный кислый вкус и неприятный запах. Поэтому необходимо не пропустить окончание процесса.

Если сбраживание уже закончено, а на перегонку нет времени, необходимо убрать брагу в холодное место с температурой чуть выше ноля. В таких условиях жидкость может находиться до месяца. Но лучше не ждать более 5-ти дней.

Как ускорить процесс брожения

Если напиток нужен срочно, можно использовать одну из нескольких хитростей для более быстрого созревания сусла.

  1. Использовать живые дрожжи. Они быстрее начинают работать и действуют более активно, чем сухие.
  2. Добавить сухарики или хлебные корки в сусло.
  3. Помогут кукуруза или горох. Их в промытом виде добавляют к несозревшей браге из расчета 40 г — на 1 литр.
  4. Немытый изюм идеально подходит в качестве ускорителя брожения.

Сколько должна бродить брага?

Практика показывает, что сусло созревает по-разному. Это зависит от ингредиентов, из которых оно состоит. Сроки очень отличаются и для разных составляющих будут различны. Они могут варьироваться от 5 дней до 2-х месяцев.

Конкретное время брожения браги не может назвать ни один опытный винокур. Точно так же, как и четко ответить на вопрос от чего оно зависит.

Основное правило брожения— герметичность резервуара и гидрозатвора.

На процесс оказывает влияние большое количество важных моментов:

  • Окружающая среда. Температурный режим, количество света, воздуха и влаги оказывают непосредственное влияние на брожение. Брага является живой субстанцией, поэтому и химические реакции в ней происходят с учетом взаимодействия с окружающей средой. Оптимальной температурой для этого процесса является 22-28 градусов выше ноля. Правильный ход брожения обеспечивается тишиной и спокойствием. Наличие ультразвуковых вибраций может привести к нарушению естественного процесса сбраживания. В идеале сусло необходимо оставить в подвале или другом темном, малопосещаемом помещении.
  • Составляющие. Сроки зависят от воды и ингредиентов. Брага из фруктов достигает готовности дольше, чем зерновая. Ускорить процесс брожения можно, добавив в сусло сухофрукты с большим содержанием фруктозы, например, изюм.
  • Емкость. Для брожения ни в коем случае не подходит металлическая тара из не пищевых металлов. Брага взаимодействует с материалом и приобретает посторонний металлический привкус. Предпочтение стоит отдать стеклянной или глиняной емкости. Допустимо использовать резервуар из пищевого пластика. Емкости из стекла наиболее предпочтительны. При контакте с ними не происходит никаких реакций и всегда можно наблюдать ход процесса в прозрачном резервуаре. Это дает возможность увидеть, когда можно начинать перегонку.

Совет опытного винокура: если брага готовится для виски из кукурузной крупы, она должна бродить не менее 2-х недель. А лучше — больше, до 3-х! Основное правило — герметичность резервуара и гидрозатвора.

Рассчитать сроки брожения браги

Самые верный вариант определения времени созревания браги — опереться ее на основной ингредиент. В зависимости от основы сырья рассчитывают примерные сроки брожения.

  1. Фрукты и виноград. Имеют наибольшую длительность переработки. Такое сырье созревает от двух недель до 60-ти дней.
  2. Злаки. От 3 суток до недели.
  3. Сахар. Брага на сахаре и дрожжах будет готова к перегонке спустя неделю-две.

Когда сбраживание проходит исключительно на фруктовых дрожжах оно занимает больше времени и может затянуться на полтора-два месяца. В таком случае необходимо обязательно использовать водяной затвор, иначе сусло окислится и превратиться в уксус.

Способы проверки браги на готовность

Конечный продукт хорошего качества получится только в том случае, если перегонка браги состоится в нужное время. При преждевременной дистилляции теряется крепость. Если брагу передержать, она скиснет, и хороший самогон не получится. Существует несколько способов для определения готовности к перегонке. Желательно пользоваться несколькими из них одновременно.

  1. Зажечь спичку. Во время брожения жидкость выделяет углекислый газ в большом количестве. Это приводит к недостатку кислорода в емкости, где находится брага. Необходимо зажечь спичку и поднести к ней. Если огонь продолжает гореть — брага созрела, если затухнет — следует еще подождать.
  2. Оценить вкусовые качества. Привкус с горчинкой свидетельствует о готовности к перегонке. Сладость означает, что в сусле еще остался не переработанный сахар и требуется еще время.
  3. Оценить на глаз и на слух. Готовая брага не имеет на поверхности даже минимального количества пены. Углекислый газ больше не образует пузырьков. Если поднести ухо к емкости и послушать, шипения не будет слышно. Жидкость начинает светлеть, а на дне появляется осадок.
  4. Обратить внимание на сроки брожения. Стандартный срок сбраживания самогона составляет 5-14 суток. Зерновой браге необходимо от 3 до 7 дней. Напитки из фруктов созревают около месяца и более. На сроки оказывают влияние качество ингредиентов, температурные условия, влажность воздуха и другие факторы.
  5. Использовать ареометр. Это, пожалуй, наиболее точный вариант. Но он требует наличие специального прибора — ареометра. Чтобы произвести проверку, потребуется взять стакан браги, пропустить через фильтр и опустить его в жидкость. Затем оценить результат. Если ареометр показывает значение меньше 1,002 брага готова к перегонке.
  6. Померить крепость спиртометром. Градус браги напрямую оказывает влияние на крепость готового продукта. Зависимо от того, какое сырье является основным компонентом, сбраживание останавливается, если спирт находится в определенной концентрации.

Уровень спирта в готовой браге:

  • для спиртовых дрожжей — 18%;
  • хлебопекарных — 14%;
  • фруктовых — 11%.

Отфильтрованную брагу разбавляют водой 50 на 50 и перегоняют, после остывания измеряют спиртометром. В дистиллированном продукте должно быть не меньше 10 градусов.

Видео-обзор 5 способов определения готовности браги

Возможные проблемы и способы их устранения

Иногда процесс брожения идет не по плану. Все сделано по правилам, а результат не соответствует тому, который должен быть на деле. Ниже представлены самые распространенные проблемы и варианты их устранения.

С какой проблемой сталкивались? Сладкий вкусМедленное брожение

Сладковатый привкус

Когда сырье проверяется на готовность, его пробуют на вкус. Наличие сладости при отсутствии признаков брожения говорит о нарушении пропорций. Скорее всего, сахара было многовато, и он не переработался дрожжами. Сырье приобрело крепость, а дрожжи остановили свою работу.

Решение: разбавить сырье водой. Градус снизится и процесс брожения продолжится.

Слишком медленное сбраживание

Когда срок созревания сусла истек, а брожение продолжается, о чем говорят все объективные признаки, значит, процесс замедлился по причине несоблюдения необходимых условий. Наиболее подходящая температура для жизнедеятельности дрожжей — 25-28 градусов. Если внешняя температура более низкая, работа дрожжевых грибов замедляется.

Решение: для ускорения сбраживания требуется более теплое помещение. Если предоставить его невозможно, необходимо установить обогреватель.

Правильно приготовленная брага гарантирует получение крепкого напитка с хорошими вкусовыми качествами.

Домашнее производство спиртных напитков — работа ювелирная. Приготовить качественный алкоголь можно, обладая необходимыми знаниями в области винокурения. Правильно приготовленная брага гарантирует получение крепкого напитка с хорошими вкусовыми качествами.

Видео-советы по постановке браги от эксперта

Жопорукие самогонщики, Первая попытка кандидатов наук

Активные темы

  • Внешность испанская, обманчива! (9)

    wwf Инкубатор 05:35

  • Ребята, что это? (35)

    YuritZ Инкубатор 05:35

  • Снова о кириллице в американском кино, или «ДЛФ БЙЖЦ» (28)

    bb8 Инкубатор 05:35

  • Омич в кабацкой драке прострелил себе зад (26)

    CamTakou Инкубатор 05:35

  • Тони Фергюсон удивлен, что в России многие болеют за него, а не … (279)

    lutalivre События 05:35

  • Народ против карманника: просто, но очень эффективно … (227)

    Сочинский Видео 05:35

  • Рыбалка — это состояние души. Женщина только и успевает, что зак… (80)

    Малыш38 Видео 05:35

  • Cвязь между стоимостью автомобиля и хамством на дорогах научно д… (24)

    kvasiliy Инкубатор 05:35

  • Россиянам рассказали, как правильно извиняться в Прощеное воскре… (19)

    Бульвайфф Инкубатор 05:34

  • С 1 марта украинцам необходим загранпаспорт для пересечения гран… (49)

    Bambez Инкубатор 05:34

  • Как я хотел сходить в театр с девушкой с сайта знакомств, а вмес… (231)

    Рис15 Тексты 05:34

  • ДПСники в Череповце устроили погоню за бабкой, которая перешла … (180)

    mks Видео 05:34

  • В Средиземное море вошла авианосная группа США с авианосцем «Эйз… (5)

    Kventin17 Инкубатор 05:33

  • Днюха Понаровской на Первом. (14)

    QueryRoom Инкубатор 05:33

  • Картинки. Не совсем субботние (158)

    oldcrazydad Картинки 05:33

сразу оговорюсь чукча не писатель

последнее время читаю посты про самогон и немножко (цензура)

вот пример https://pikabu.ru/story/samogonovarenie_distillyatsiya_rekti…

вот нормальная копипаста для начинающих очень все подробно расписано и актуально на 2016 год( на хом дистилере каждые пол года что то новое изобретают) )

Написать эту статью меня сподвигли многочисленные друзья и знакомые, после дегустации моего продукта. Вопросов у них было много. Какой купить аппарат,не воняет ли брага, сильный ли запах при перегонке, не выгонит ли из-за него из дома жена, как правильно перегнать, нужно ли очищать готовый продукт? И т.д. и т.п. Чтобы не рассказывать каждому отдельно, я пообещал разместить статью в интернете и дать им на неё ссылку.

Моя статья предназначена для начинающих ,проживающих в городской квартире или в собственном доме с водопроводом ,и желающих сделать немного хорошего(пусть даже не выдающегося) качества самогона для собственного употребления, без сложных процедур и используя минимум времени. Времена изменились. И эпоха энтузиастов с самодельными аппаратами из скороварок и молочных бидонов уходит в прошлое. Люди хотят быстро и просто получить хороший домашний продукт. И готовы потратиться на начальное оборудование.

Главная же проблема у желающих причаститься к нашему увлекательному и полезному занятию, это отсутствие четкой и понятной пошаговой инструкции. Информации в инете море. Но она разбросана, противоречива и малопонятна для начинающего. С этим же столкнулся и я ,когда начинал. На этом форуме есть неплохая шпаргалка для начинающих. Но ,на мой взгляд, для полного новичка её можно максимально сократить, без большого ущерба качеству , добавить конкретики и дополнить некоторыми важными мелочами и цифрами. Что я и попытаюсь сделать на основании личного опыта. Постараюсь рассказать простым и понятным языком. С минимумом специальных терминов и таблиц. К тому же, некоторые моменты в этой шпаргалке устарели и оказались неверными.

Первый шаг — это покупка самогонного аппарата. Стоят они сейчас не настолько дорого, чтобы заниматься самостоятельным изготовлением, да и не у всех руки растут из нужного места. Аппаратов сейчас на рынке великое множество. Я порекомендую обратить внимание при выборе на следующие вещи. Во первых – объем. Для квартиры и изготовления продукта только для себя и близких считаю достаточным объем от 12 до 20 л.(если близких много, то 20 л наилучший вариант) Далее – толщина стенок должна быть не менее 1,5 мм а дна 2-3 мм. Более тонкие аппараты дешевле , но долго не протянут. Стоит обратить внимание на ширину заливной горловины. Она должна быть достаточно широкой (должна свободно пролезать рука),чтобы было легко мыть куб. Если перегон намечается на электроплите,то дно аппарата должно быть плоским,если на индукционной,то дно должно магнититься.

Далее – обязательно наличие термометра, шлангов ПВХ в комплекте и силиконовой прокладки(ни в коем случае не резиновой, так как она дает продукту неприятный запах) ).Совсем не помешает ,по моему мнению, сухопарник. Желательно разборный и обязательно со сливным краном. Термометр (особенно механический) нужно снять и проверить показания в кипящей воде.У меня врал на 5 градусов(105 показывал вместо 100).При перегонке нужно иметь это ввиду(в статье все значения температуры уже с поправкой)или подкорректировать термометр отверткой . Обычно вместе с самогонным аппаратом в той же фирме или магазине можно купить и пару хороших спиртометров АСП-3 . От 0 до 40 градусов и от 40 до 70. Есть и от 70 до 100. Но при простом самогоноварении ,практически, он нам не понадобится. Пригодится и простой градусник для воды. Сухопарник, главным образом, нужен для защиты от попадания брызг браги в продукт и имеет некоторую очистительную способность от тяжелых сивушных масел и кислот.Также ,сухопарник повышает на несколько градусов крепость продукта(укрепляет). Если сухопарник разборный,то он дает возможность ароматизации продукта в процессе перегонки, путем закладки в него различных ароматических продуктов.

Это необходимый минимум оборудования. Стоимость такого комплекта, более -менее приличного качества ,начинается от 10000 рублей .Всё ,что ниже, будет из более тонкого металла, с худшим качеством сварных швов и неизвестным качеством холодильного устройства.

Если планируете в дальнейшем заниматься получением продукта близкого к чистому спирту ,то лучше начинать с покупки модульного аппарата в простейшей комплектации(куб с термометром ,сухопарник,холодильник). Если потом захотите чего-то большего,чем простой самогон,то к таким аппаратам всегда можно докупить нужное навесное оборудование.

Я приобрел себе аппарат из серии Горыныч(смотрите внимательно, есть дешевые подделки под эти названием) объемом 12 л(на фото внизу статьи),которого вполне достаточно для изготовления сахарного , фруктового и даже зернового(с некоторыми сложностями и условиями) самогона.Это не реклама. Просто, такой аппарат подвернулся. Аналогов -множество. Спирт на нем не получишь.Для этого нужна ректификационная колонна. А это уже совсем другая тема. Кухня у меня очень маленькая. Всего 5,6 кв.м. Маленькая и газовая плита. Маленькая, но очень чувствительная к запахам и бардаку на кухне супруга, от которой можно получить приличных звиздюлей за всё это. Поэтому, пришлось минимизировать занимаемый апаратурой объем. Сборка -разборка такого комплекта занимает не более 5 минут. Храниться всё это в той же коробке в которую было упаковано при покупке.

На основании работы с этим аппаратом я и буду вести дальнейший рассказ. Я думаю, что с любым другим подобным аппаратом процесс не будет кардинально отличаться.

ВЫВОД: Для изготовления продукта только для себя, не нужны большие объемы аппаратуры.Достаточно качественный заводской аппарат не может стоить меньше 10000 рублей ( на 1 августа 2016 года).

ВАЖНО! Проверьте свой термометр в кипящей воде. Сухопарник должен быть со сливом.

Итак , оборудование приобретено. ВНИМАНИЕ! Все дальнейшие цифры и расчеты исходят из объема браги для 10 литровой бутыли .Следующий этап -приготовление браги. Самая простая и доступная брага, конечно из сахара.

Её и будем готовить. Наиболее доступная и удобная емкость для сбраживания в условиях квартиры -это 1 десятилитровая или две пятилитровых пластиковых бутыли из-под питьевой воды.(В случае наличия аппарата в 20 л брагу удобно ставить в 19-ти литровых бутылях от офисных аппаратов для воды).

На объем бутыли в 10 л нужно 2 кг сахара. Сахар можно применять в виде инвертированного сиропа. Звучит слово страшно, но на самом деле это просто способ приготовления. Дело в том ,что прежде чем кушать сахар, дрожжам нужно его расщепить на глюкозу и фруктозу. На это уходит время. И инвертированием мы его сокращаем. За 1-2 часа мы расщепляем сахар на глюкозу и фруктозу и на день -два уменьшаем этим время брожения. К тому же , брага при брожении дает меньше запаха и самогон получается поприятнее на вкус. Готовится такой сироп просто. Сахар растворяем в воде в пропорции 1 кг на 520 мл воды в эмалированной или нержавеющей посуде. Доводим до кипения. Затем добавляем 0,8 г лимонной кислоты на 1 кг сахара.

Отмерять именно 0,8 г не обязательно. Я просто кладу 1 чайную ложку на 2 кг сахара(перебор не страшен, так как немного подкисленная брага правильнее бродит). На качество конечного продукта эта неточность никак не влияет. Добавлять нужно осторожно ,так как сразу пойдет короткая ,но бурная реакция с пеной. Лучше выключить подогрев перед этим. После окончания реакции посуду ставим на самый малый подогрев. Сироп не нужно кипятить, так как сахар при кипячении карамелизируется и его плохо потом едят дрожжи. Идеально -поддерживать температуру около 90 градусов. Но если слабо кипит ,то ничего страшного. В таком состоянии сироп выдерживается в течении 1-2 часов. Кто не хочет заморачиваться с инвертированием, может просто растворить сахар в теплой воде. Бродить будет немного дольше, но так же выбродит.

Однако,очень многие форумчане отмечают значительно лучший вкус конечного продукта при применении инвертирования. Еще ходит легенда ,что в результате инвертирования образуется фурфурол. Канцерогенное вещество. Да ,действительно образуется.Но в ничтожных количествах. Этот же фурфурол присутствует в любой выпечке с сахаром, в искусственном мёде,к примеру, даже в карамельных леденцах и петушках на палочке.

Забейте и забудьте. Этиловый спирт ,сам по себе, куда бОльший канцероген. Реальный же минус инвертирования-уменьшение количества спирта в выбродившей браге. Примерно на 10%.

ВЫВОД: Инвертирование – это хорошо для лучшего вкуса продукта и уменьшения запаха от брожения, но не обязательно к применению. Я бы рекомендовал его тем, кто планирует пить сахарный самогон в чистом виде.

Дрожжи для сахарной браги можно брать любые (кроме пивных). Хлебопекарские прессованные или сухие. Можно и сухие винные или спиртовые. Разница будет во времени сбраживания и качестве браги. На винных дрожжах брага бродит в 2-3 раза медленнее ,но зато нет никакого запаха при брожении и конечный продукт по вкусовым качествам будет приятнее. Впрочем, и на хлебопекарских запаха почти нет, что в условиях квартиры очень важно.

На 1 кг сахара берем 100 г прессованных хлебопекарных ,или 20 г. сухих хлебопекарских, или 10 г сухих винных дрожжей. Пропорцию хлебопекарных лучше соблюдать, а винных можно и побольше сыпануть. Хуже не будет. Сухие дрожжи нужно предварительно развести в соответствии с инструкцией на пакете. Прессованные- просто размять до однородной жижи в теплой (30-35 градусов) воде.

Теперь можно все соединять в бутыли. Сначала смешиваем горячий сироп с водой. Бутыль заполняется на ¾. Температура смеси должна быть 28-35 градусов. Затем, добавляем дрожжевой раствор и подкормку для дрожжей. Подкормка нужна для ускорения процесса брожения. Для подкормки можно использовать готовый солод из магазина (150-200 г) или любой натуральный сок(около 0,5 л), или немного (150-200г) любого варенья, или пару тертых яблок, или 150-200 г изюма(лучше перемолотого). Даже забродивший компот сгодится(только подогреть его надо до 60 градусов,или прокипятить, чтобы убить не нужные бактерии). Химию из хозяйственного магазина (мочевину,аммиак,карбамид и прочее) для себя я бы использовать не стал, за исключением специальных минерально -витаминных комплексов для брожения(Супервит,Макроферм и другие подобные). Эти комплексы ускоряют брожение и значительно уменьшают(в 2 раза) количество сивушных масел в готовом самогоне.(добавляют по 0,5 -1г на 1 литр браги). Можно и не добавлять подкормку, но очень желательно. Доливаем бутыль водой почти доверху , оставляя пустой объем не более полулитра (в 5 л бутыли — 250 мл). Этого объема на практике вполне достаточно. В итоге ,на 1 кг сахара приходится 4 л воды. Это в самогоноварении называется -гидромодуль 1:4. Классика для сахарной браги. Винные дрожи практически не дают пены, а пену от хлебопекарских можно легко погасить панировочными сухарями или натертой половинкой любой твердой печеньки. Заморачиваться с водяными затворами, для сахарной браги, совершенно не нужно. Бутыль можно, в принципе, вообще не закрывать. Но, чтобы меньше было запаха и легче было следить за процессом, лучше всего закрыть горлышко медицинской резиновой перчаткой (есть в любой аптеке), которую можно проколоть иголкой в паре мест(лучше не в пальцах). Вначале она раздуется, что означает начало активного брожения, а после окончания процесса опадет, что будет сигналом о возможной готовности браги. Если перчатка не натягивается туго, то обмотайте её по горлышку ниткой или денежной резинкой. Бутыль с брагой нужно держать в таком месте ,где её температура будет в пределах 20-35 градусов. Идеально 28-33. При такой температуре брага будет готова на хлебопекарских дрожжах за 3-4 дня, на винных за 7-10. При более низкой температуре время брожения может удлиниться в 2-3 раза. При низкой температуре бутыль можно чем ни будь укутать .Одеяло,куртка,плед. Во время брожения брага нагревается и укутывание ускорит процесс, если в помещении прохладно. Если же в помещении слишком жарко, то надо следить, чтобы брага не перегрелась. При температуре выше 38 градусов дрожжи погибают. Во время брожения, для ускорения процесса, полезно пару раз в день поболтать брагу, по кругу покачивая бутыль. Но можно и не болтать, если лениво или нет возможности. Об окончании процесса подаст сигнал перчатка. Она упадет. Но это не всегда означает ,что брага готова к перегонке. Перчатка может упасть и если дрожжи погибли раньше времени, по какой-то причине. Готовность браги определяется по нескольким признакам:Перчатка упала,

верхний слой должен начать осветляться. Ну и главное, по моему мнению, это вкус браги. Брага не должна сластить и должна быть немного горьковатой. Как очень сухое вино, но с горчинкой.

Если эти три признака(упавшая перчатка,горький и несладкий вкус,начало осветления) совпали ,то можно перегонять. Многие советуют очищать брагу перед перегонкой. Типа-меньше примесей будет. Я пробовал разные методы. Очищал бентонитом(кошачьим наполнителем), выставлял на холод, просто ждал несколько дней ,пока брага сама не осветлится, нагревал до 50 градусов(чтобы убить дрожжи) и оставлял потом отстояться на сутки. В конце концов забросил это всё . Ничего не делаю. Просто ,беру и перегоняю ,как есть. Поверьте моему опыту. Вы, в начале своей самогонной деятельности, никакой разницы не уловите. На балкон или подоконник, если холодно на улице, выставить на ночь можно. Это не потребует никаких усилий. Сливается с осадка(декантирование, называется)просто. Бутыль ставится на стол, а приемная емкость на пол. Шланг от аппарата в бутыль,( конец поближе к осадку, но чтобы не всасывал из него),а второй конец в рот. Засасываем брагу и опускаем в емкость ниже уровня дна бутыли. Сливаем до осадка. Должно получиться около 8,5-9 л. чистой браги. Готово. Крепость полностью выбродившей браги будет в районе 12-13,5%. В зависимости от того,применялось инвертирование или нет.

Не стоит слишком долго тянуть с перегонкой. Ну ,неделю,ну, две, в холодке сахарная брага постоять может. На холоде можно и месяц держать и больше, но там продолжают идти нежелательные химические процессы, ухудшающие вкус конечного продукта. Так что –не тяните особо.

ВЫВОДЫ: Водяной затвор для сахарной браги не обязателен.

Значение жесткости воды сильно преувеличено.

Осветление браги это хорошо, но не обязательно. Минерально-витаминная подкормка снижает количество сивухи в 1,5-2,5 раза.

Перегон:

По моему личному опыту,правильный двойной перегон,с отбором голов и хвостов, позволяет получить вполне достойный продукт без всяких дополнительных физических и химических очисток. Я пробовал многое. Очищал первый перегон активированным углем (БАУ) с разбавлением до 5-10 % и сильным охлаждением, пробовал очистку маслом, молоком, вымораживанием.Некоторые эти методы работают,с разной эффективностью,но их попробуете потом ,когда наберетесь опыта. Анализ популярного в народе способа очистки СС марганцовкой и щелочами показал ,что этот способ никак не влияет на количество сивушных масел. Убирает эфиры(что совсем не обязательно)и некоторые другие неприятно пахнущие вещества.

Если и применять очистку марганцовкой,то только для спирта-сырца перед вторым перегоном. Готовый продукт чистить марганцовкой категорически запрещено!

Первый перегон:

Шланги у Горыныча одеваются туго и закреплять их дополнительными хомутами не нужно. Если на каком то аппарате будет не туго, то лучше перестраховаться и затянуть хомутами. Краны на кухне у всех разные. Иногда аппараты продают со специальными переходниками ,но не всем они подходят.Вот и мне не подошли. Универсальный рецепт есть. Шланг засовывается (или пристыковывается, или одевается на него) в кран и приматывается к нему обычным скотчем, несколькими оборотами. Неважно, если будет подтравливать немного. Такой расход воды несущественен.

Итак . Заливаем брагу (8,5-9 л)в аппарат и тщательно герметизируем бак винтами. Ставим на плиту(газовую или электро)на полную мощность.Помним ,что перегон на открытом огне(на газу) наиболее опасен и требует тщательного соблюдения техники безопасности. Под выходное отверстие змеевика подставляем емкость литра на 3(стеклянная банка) .Если емкость меньше,то ставьте её в широкую посудину, чтобы исключить случайный розлив спирта и его возгорание. Для уменьшения запаха при перегонке, я применяю простой способ. На банку кладется (не плотно) пластиковая крышечка от какого ни будь сметанно -творожного продукта.В ней делается отверстие и плотно вставляется кусок шланга( лучше силиконового ,на крайний случай -ПВХ), второй конец которого одевается на выход из холодильника.Другой конец шланга не должен касаться поверхности продукта в банке. Такую крышечку легко и быстро можно снять при необходимости и поставить на место(снимать приходится часто,поэтому,лучше неплотная крышка,чем плотная полиэтиленовая) .А запах при перегонке она убирает прилично.

Следим за температурой. Воду через змеевик лучше включить сразу .От греха подальше. Было у меня несколько случаев ,когда отвлекался и забывал. Потом получал паровозный свисток от пара ,прущего через змеевик. Это может привести к пожару или взрыву при перегонке на газу. До 60 градусов нагрев идет медленно ,а вот потом ,очень быстро температура подскакивает до 65-67 и появляются первые капли. Время предварительного нагрева- около 40 минут. Первый перегон я гоню на максимальной скорости и максимальном нагреве , не отделяя ни голов, ни хвостов. Продукт течет конкретной струйкой. Температура в кубе быстро повышается(в течении 20 минут) до 91-93 градусов и потом медленно растет до 99-100. Замеры крепости нужно начинать после того , как нальется 2 л продукта. У меня это происходит где-то через час(+-) после начала первого перегона. Вот тут-то и пригодится спиртометр от 0 до 40 градусов. Начинаем мерять крепость. При этом помним, что ареометры показывают правильную крепость при 20 градусах Цельсия. При значительном отклонении температуры(более 2-3 градусов) нужно пользоваться корректирующей таблицей. Хотя ,я на эту погрешность внимания не обращаю. Градусом крепости больше, градусом меньше… При производстве, чисто для себя ,это не слишком важно. Перегон заканчиваю при 20 градусах крепости в пробирке. Общее время первого перегона — около 2 часов. Можно и дальше спирт выцеживать, но для себя, родимого, при изготовлении сахарного самогона, считаю это излишним. Тут нет ароматов ,как при перегонке плодового сырья или хотя бы варенья. Только жирных кислот и прочих гадостей больше нацедим. Если кому то хочется всё таки максимум выжать, то крайний предел 10% в струе. Для измерения крепости использую мерную пробирку на 100 мл. При неимении такой, можно воспользоваться узким длинным стаканом. Но лучше поискать пробирку . Хоть в магазине ,хоть в школьной или врачебной лаборатории. Очень удобно. Во время процесса следим за температурой воды, вытекающей из охладителя змеевика. Она не должна быть горячей. Если идет горячая,то нужно немного увеличить напор. Общий объем (спирта –сырца или СС ) первого перегона с 8,5-9 л браги у меня колеблется от 2,3 до 2,5 л. Крепость 45-48% . Содержимое сухопарника(около 80 мл) сливаю и выкидываю. Спирта там практически нет, а дряни вонючей много.

Отделение голов и хвостов при первом перегоне именно сахарной браги(для зерновой и фруктовой есть смысл отобрать немного голов) не имеет особого смысла.Опробовал этот способ и пришел к выводу об его ненужности. Головы и хвосты лучше отделяются при втором перегоне. А при отборе на первом перегоне головы больше размазываются по всему объему СС.

После окончания перегона ,нужно дать остатку браги(барде) остыть. Куб не открываем ,пока температура на термометре не упадет градусов до 70. Если есть время, то лучше дать остыть до комнатной температуры и потом слить в унитаз. Именно в унитаз и сразу смыть. Так как барда, после хлебопекарских дрожжей, зело вонючая (после винных меньше). И родственники в квартире (а то и соседи) будут очень недовольны запахами. Если времени нет, то сразу после вскрытия куба надо влить туда литра 3 холодной воды и сразу слить. Нельзя сливать в унитаз очень горячую барду . Это может повредить его. Куб после перегона достаточно просто сполоснуть . Промывка системы змеевика ,после перегона сахарной браги ,не обязательна. Полученный спирт-сырец(СС) можно хранить сколько угодно , до второй перегонки.

ВЫВОД: Первый перегон проводим максимально быстро, ничего не разделяя.

Полученный спирт — сырец перед вторым перегоном можно ничем не очищать.

Второй перегон:Разбавлять или не разбавлять СС перед вторым перегоном? Мнений на форуме много и разных.

В более ранней версии этой статьи я рекомендовал разбавлять сахарный СС до 30%.Но ,проведенные мною опыты и исследования готовых продуктов на газохроматографе,показали ,что разбавлять СС при нашем методе перегонки не нужно! Перегоняем той крепости, которую получили из браги. СС нагревается быстро. Уже минут через 15 температура достигает 60 градусов и появляются первые капли. Активно капать начинает при 72-73. Тут наступает время отделения голов! То,что в деревнях называют первачом. Головы состоят из различных примесей, которые кипят при температуре ниже кипения этилового спирта(78 градусов). Это альдегиды ,летучие эфиры, ацетон и прочая ненужная нам гадость. Запах голов специфический ,резкий, ацетоновый. Опытный самогонщик головы четко определяет по запаху, но начинающему это пока недоступно. Метилового спирта ,кстати,в сахарном самогоне практически нет. Только следы. Так что ,потерять зрение после сахарного самогона (даже неочищенного)нереально.

Есть общее правило. На один килограмм сахара нужно отделить 50 мл голов. Ну, или 8-10% от общего содержания спирта в СС. Кому ,как удобнее считать. Следовательно, на наш объем нам нужно отделить 80-100 мл голов. Я отделяю 100 мл, с запасом.

В более ранней версии статьи ,я рекомендовал отделять головы медленно,капельно,не более 2-3 капель в секунду.

Но, проведенные мною исследования показали(опять же, с анализами на газохроматографе) , что никакой разницы между отбором голов капельно и отбором струей нет. Это же подтверждается и мнениями многих опытных форумчан. Капельный отбор из ректификации(где он обязателен) автоматически перенесли на процесс дистилляции на простых аппаратах.Это оказалось заблуждением.

Теперь ,я рекомендую отбирать головы быстро,струей, на полной мощности вашего аппарата. Это очень упрощает процесс и экономит время.

Окончание отделения голов у меня происходит при 81-82 градусах.Если сухопарник со сливом ,то содержимое его ,после отделения голов ,лучше слить. Это еще будет 30-40 мл. голов.

Выкидывать головы не нужно. Крепость их в районе 75-85%. Их можно использовать по разному. Я в бачок стеклоомывателя своего авто зимой заливаю. Воняет конечно, но зато никогда не замерзнет при любом морозе. Отличное средство для розжига углей в мангале. Ну, и как растворитель-пятновыводитель очень неплох.

Ну, а если голов соберется около 1,5 литров ,то их тоже можно перегнать и получить хороший продукт. Описание процесса тут —

Как только головы отошли,меняем приемную емкость и начинаем отбор питейного продукта(тела). Тело отбираем на полной мощности вашего аппарата.Температуру вытекающего продукта лучше поддерживать(регулировкой напора воды) в районе 19-20 градусов, для точности текущих измерений крепости ареометрами(также, есть мнение ,что холодный продукт выходит более лучшего качества). Температура в кубе продолжает медленно расти от 81 до 93 градусов. Процесс отделения тела продлится около часа. Контроль крепости можно начинать после набора 1 л. продукта. Я заканчиваю процесс отбора тела при 50% в струе. Температура при этом — около 94-95 градусов. Не стоит тут жадничать. При переходе крепости от 50% до 40% объем продукта составляет лишь 150-170 мл. А в нем уже начинают идти предхвостья. То есть- сивушные масла и кислоты. Предхвостья и хвосты потом можно будет перегнать отдельно. Спирт не пропадет. После 40% в струе начинаются конкретные хвосты. Хвосты насыщены тяжелыми спиртами, жирными кислотами, сивушными маслами и эфирами с высокой температурой кипения. Но и этилового спирта там еще очень много. Поэтому, можно их будет собрать и перегнать дополнительно. И получить вполне питейный продукт. Внизу статьи есть анализ продукта, полученного после перегонки хвостов сахарного самогона. Количество сивухи ниже в 3 раза по сравнению с самогоном двойной перегонки. Однако, слишком низкое содержание эфиров и какие-то другие примеси ,отсутствующие в анализе, не позволяют считать такой продукт лучше основного перегона. Пьется он тяжковато. Возможна смесь перегона хвостов с основным продуктом.Получается неплохо.

Температура растет до 100 градусов. Гоню до 20% в струе на полной мощности нагрева. В итоге ,приблизительно через полчаса, получается около 400-500 мл хвостов крепостью 28-30%.Их сохраняем для дополнительного перегона. Когда после 4-5 перегонов хвостов наберется 2-2,5 литра, то просто повторяем процесс второго перегона. головы можно не отбирать . Заканчиваем перегон на 55% в струе. Оставшийся отгон выливаем.Многие советуют кольцевать хвосты. То есть добавлять их в новую готовую брагу перед первым перегоном. Однако, при кольцевании количество хвостовых примесей в готовом продукте увеличивается с каждым разом . В крайнем случае допускается не более 2-3 циклов кольцевания. Содержимое сухопарника (около 80- 100 мл) после второго перегона выливаем. Это вонючая жидкость с содержанием спирта не более 5%.

ВАЖНО: В дистилляции не имеет смысла отбирать головы капельно!Не стоит отбирать тело крепостью ниже 50%

Итак, после второго перегона(общее время второго перегона – около 1,5 часов)

имеем 1200-1300 мл 69-71% питейного продукта, 100 мл голов и 300-400 мл хвостов. Для наглядности процесса и расчетов я использую табличку в Экселе(внизу статьи). Почерпнул её где-то в инете(не помню где).Спасибо автору. Очень удобная вещь.

Продукт разбавляем чистой, мягкой водой. Лучше использовать бутилированную, хорошего бренда. Типа Бонаквы. Можно кипяченой и пропущенной затем через кувшин – фильтр, типа Барьера.Еще лучше-дистиллированной. Крепость делаем по вкусу. Тут надо помнить ,что чем меньше градус конечного продукта, тем выраженнее будет самогонный вкус. Обычно разбавляют в диапазоне 40-50 градусов. Я разбавляю до 38-40. Выход готового продукта у меня приближается к золотому стандарту самогоноварения. 1л. в пересчете на 40% водку с 1 килограмма сахара. Чтобы самогон не помутнел после разбавления , рекомендуется лить спирт в воду, а не наоборот. Хотя, я лично никакой разницы не заметил. Возможно-это один из мифов самогоноварения. Помутнеть может скорее при применении жесткой воды для разбавления. После разбавления можно быстро смягчить вкус самогона. Я пользуюсь таким способом. Самогон наливаю в 2-3 литровую стеклянную банку, добавляю 2 кусочка сахара -рафинада на 1 л самогона, плотно закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в большую кастрюлю с водой. Нагреваю до тех пор, пока температура самогона в банке не достигнет 65-70 градусов. Температуру измеряю термометром для воды.

ВЫВОД: Правильный двойной перегон позволяет получить достаточно качественный продукт, без дополнительной очистки.

Отмечу ,что и однократным перегоном ,с отбором хвостов и голов, на моем(и подобном) аппарате можно получить неплохой самогон, который мало будет отличаться от самогона двойной перегонки ,по содержанию сивухи. Однако ,голов будет больше в 2 раза(хотя и в норме по ГОСТ). Это подтверждено анализами продукта на газовом хроматографе. И метод двойного перегона позволяет получить на 20 % больше готового продукта одной крепости из одинакового количества браги. При однократном перегоне слишком большое количество спирта уходит в хвосты. Поэтому, по совокупности всех причин, рекомендую применять двойной перегон.

Немного статистики. На сам процесс двойной перегонки 10 л браги у меня уходит около 3,5-4 часов. Расход воды 380-450 л(0,5 кубометра, максимум). Выход готового 40% продукта — около 2,2 л. Себестоимость пол-литра продукта (в пересчете на 40 градусов)- 35 рублей ( на 1 августа 2016 г). Анализы с газового хроматографа образца сахарного самогона, полученного по методике статьи и на моем оборудовании, указанном в статье, приведены внизу . Показатели количества вредных примесей, пересчитанные на абсолютный спирт, не превышают количество, определенное ГОСТом на ром (к сожалению,ГОСТа на сахарный самогон не существует. Ром наиболее к нему близок). Продукт вполне безопасен для здоровых людей в разумных количествах, как и любой качественный промышленный алкогольный напиток.

Надеюсь ,что моя статья поможет многим новичкам выгнать свой первый , самый простой ,но вполне достойный самогон, за который не будет стыдно ни перед собой, ни перед друзьями и родственниками. Помните ,что это очень усредненный рецепт для полных новичков!

И надо понимать, что хотя самогон по этому рецепту и будет значительно лучше, чем тот ,который гонят обычно в деревнях по старинке, но это самогон! А не водка или спирт. И специфический вкус и запах присутствовать будут. Есть люди которые не переносят даже малейшего самогонного привкуса. Для них моя статья не подойдет.

Возможно, многие и остановятся на этом. Ну, а если захотите получить что-то посложнее в изготовлении (зерновой,фруктовый самогон,виски,коньяк,кальвадос), то этот форум и сайт вам в помощь. Есть и методы значительного улучшения качества сахарного самогона. Тут можно найти всё, что душе угодно. И нет предела совершенству!

ссылка на оригинал

Способы перегонки зерновых, фруктовых и сахарных браг, основанные на методе Габриэля

Всем привет!

Сегодня хочу рассказать о способах перегонки зерновых, фруктовых и сахарных браг, основанных на методе Габриэля. Этот метод появился сравнительно недавно и очень быстро обрел популярность среди самогонщиков благодаря своей эффективности.

Способы перегонки, основанные на нем позволяют в значительной степени удалить вредные и вонючие промежуточные примеси (сивушные масла) при этом сохранив вкус исходного сырья в дистилляте.

А главная их прелесть — они рассчитаны на простейший самогонный аппарат. Хотя и подстраиваются под более продвинутое “железо”.

И так, приступаем.

Введение

Метод Габриэля был описан и предложен для применения в 2014 году на форуме Хоумдистиллер участником под именем Gabriel 61. Автор рассказывал, как на простом самогонном аппарате из зерновой браги получить качественную основу для выдержки в бочке. Другими словами, приготовления зернового виски. Ссылка на первоисточник (для начинающих винокуров довольно непросто для осмысления).

С тех пор метод приобрел огромную популярность и название в честь его автора — “метод Габриэля” или перегонка “по Габриэлю”. Используется, как для приготовления основы для заливки на выдержку, так и для приготовления “белых” дистиллятов.

Также существует методика “Отгабриэливание”, основанная на методе Gabriel 61 и названная в его честь, но это две разные методики. Разработал и описал отгабриэливание в 2016 году alexeyT на форуме “Зерновые напитки” (ссылка на первоисточник). Метод оказался крайне хорош для фруктовых дистиллятов.

И хотя обе технологии рассчитаны в первую очередь на классический самогонный аппарат (куб+охладитель) их легко адаптировать под свое конкретное оборудование. Как это сделать я сейчас расскажу.

Немного теории

Как вы помните из этой статьи большую часть вредных и дурно пахнущих примесей в самогоне составляют сивушные масла, которые являются промежуточной примесью. Сивуха в свою очередь состоит по большей части (до 90%) из изоамилового спирта (изоамилол или просто ИА). Который опять же является промежуточной примесью, т.е. фракцией, которая при перегонке условно может выходить, как перед телом, так и вместе с ним или после него. Я говорю “условно”, т.к. при дистилляции в отборе в любой момент времени присутствуют практически все примеси, только в различном соотношении.

Очередность выхода промежуточных примесей зависит от крепости спирта-сырца (или браги), находящейся в куб. Эту очередность определяет коэффициент ректификации Кр (подробнее о нем здесь) и описывает нижеприведенный график:

По графику видно, что Кр изоамилола (ориентируемся на него, потому что это самая большая фракция сивушных масел) при перегонке 10% браги примерно равен 2,5. Это значит, что в начале дистилляции браги на 1 часть выходящего в отбор этилового спирта будет выходить 2,5 части сивушных масел.

При перегонке 40% спирта-сырца коэффициент ректификации ИА равен 1 — т.е. на каждую часть спирта пропорционально выходит одна часть сивухи. Причем по мере перегонки содержание этанола в кубе падает, и концентрация сивушных масел в отборе растет.

При крепкой навалке в кубе (80-90%) Кр изоамилола в районе 0,2.

Метод Габриэля для зерновых браг

Итак, приступаем к самому главному. В зерновых брагах самая ароматная часть находится ближе к хвостам. В то же время, при перегонке браги Кр изоамилола больше 2 и со временем растет.

Следовательно, к моменту выхода из перегонного куба 50% этилового спирта в нем (кубе) не должно остаться сивушных масел, а ароматы, присущие данному сырью, наоборот присутствуют в полном объеме. Поэтому первые 50% абсолютного спирта (АС) отбираем в одну емкость, а остатки в другую.

Тут стоит оговориться, что в кубе все же сохраняется какая-то часть изоамила и его товарищей, т.к. в процессе перегонки на стенках и крышке куба, а так же в паропроводе происходит конденсация пара и часть сивухи возвращается в куб в виде дикой флегмы (того самого конденсата). Поэтому, чтобы сократить количество возвращающегося ИА, перегонный куб и паропровод должны быть утеплены.

Давайте перейдем к практике и пошагово распишем наши действия.

  1. Заливаем брагу в куб. Куб должен быть утеплен. Паропровод должен быть как можно короче и также утеплен.

Вот так выглядит мое оборудование для перегонки зерновой браги по методу Габриэля:

Над кубом пленочная колонна ПК-2500 от СиВ. Конечно же дефлегматор выключен, а восходящая труба утеплена. ПК работает как обычный дистиллятор. Конечно, лучше бы вовсе обойтись без такой длинной восходящей трубы, но другого охладителя у меня нет.

  1. Начинаем перегонку на максимальной мощности и отбираем головы — 1% от общего объема браги (например, залили 20 л браги, следовательно, отбираем 200 мл). Головы используете по своему усмотрению, далее они в процессе не участвуют.
  2. Теперь меняем емкость и отбираем из куба 50% по абсолютному спирту. Это будет тело №1 (Т1).

Если у вас технологический процесс приготовления зерновой браги отлажен, то вы знаете какой крепости у вас получается брага и сколько нужно отобрать Т1 из залитого в куб.

Если же вы делаете первые шаги в этом направлении и точно не знаете крепость своей браги, то предлагаю ориентироваться по термометру в кубе.

Для этого воспользуйтесь следующей табличкой:

Приведу пример (на конкретные цифры не смотрите, они могут у вас отличаться):

Залили в самогонный аппарат 20 литров браги. Отбор пошел (именно установившаяся струя, а не первые капли) при температуре в кубе 93 градуса. Следовательно, брага у вас 10%, а содержание АС в ней 20*0,1 = 2 литра. Получается в тело №1 нужно отобрать 1 литр АС. Ставите приемную емкость и начинаете отбор с периодическими замерами крепости и подсчетами — первые 0,5 литра вышли 54%, следовательно, 0,5*0,54 = 0,27 АС, следующие 0,5л 50%, это 0,25АС и так пока не наберете 1 литр абсолютного спирта.

  1. После отбора Т1 начинаем отбор тела №2 (Т2) в другую посуду. Тут все просто — собираем все, что осталось до температуры 99-100 градусов в кубе или до 0-5% в струе.
  2. В итоге имеем сравнительно крепкий спирт-сырец Т1, не имеющий ароматной составляющей и содержащий в себе почти весь объем сивушных масел. И имеем спирт-сырец Т2, очищенный от промежуточных примесей и содержащий в себе аромат исходного сырья. Т2 получается больше по объему, но гораздо менее крепкий. И мутный. Не пугайтесь, это нормально.

Теперь работаем с этими двумя телами.

  1. Что делать с Т1? Перегоняем его на оборудовании с максимальным укреплением. Лучше всего отправить на ректификационную колонну с отбором голов и хвостов. Но если такой возможности нет, то можно почистить промежуточные примеси и на обычном дистилляторе.
    Для простого дистиллятора. При 10% крепости браги крепость Т1 будет в районе 50 градусов (опять же не у всех). При такой спиртуозности Кр ИА близок 1. Надо его сдвигать. Я предлагаю перегнать Т1 еще раз с небольшим отбором голов. При перегонке опять же на простейшем самогонном аппарате 50% СС укрепится до 80+ градусов. При такой крепости коэффициент ректификации изоамилового спирта опустится к 0,2. Этот крепкий СС необходимо перегнать еще раз с небольшим отбором голов и отсечением хвостов на 40-50% в кубе (рекомендую ориентироваться не только на градусник, но и на свой нос). Будьте внимательны, при перегонке высокоспиртуозного СС в кубе остается совсем мало жидкости, если используете для нагрева ТЭНы, следите за минимальным остатком.

Таким образом мы сможем отжать из Т1 довольно приличное количество этилового спирта не сильно пачкая его сивухой.

  1. Тело №2 перегоняем на простом дистилляторе для укрепления и отсечения хвостов. Хвосты отрубаются по вкусу — там жирные кислоты, которые придают напитку тяжесть во вкусе и опалесценцию (мутность). В первый раз предлагаю остановиться на температуре 98 градусов в кубе, а затем подбирать уже под свои предпочтения. Если планируете в последствии заливать дистиллят в бочку, то хвостов можно взять побольше или не отсекать вовсе. При длительной выдержке кислоты сыграют свою роль в формировании букета напитка, а мутность пропадет.
  2. Очищенные Т1 и Т2 можно смешивать между собой в любых пропорциях. Соотношение купажа также рекомендую подбирать под себя. Затем разбавление до питейной крепости, небольшой отдых и употребление в приятной компании 🙂. Если готовите дистиллят для заливки в бочку, то лучше разбавлять до 65 градусов.

В результате получается ароматный зерновой дистиллят с небольшим содержанием сивушных масел.

Метод отгабриэливания для фруктовых браг

По этой методике ввиду того, что при крепкой навалке в кубе (80-90%) Кр изоамилола в районе 0,2, предлагается несколькими простыми перегонками без дробления максимально повысить спиртуозность СС и уже его разделять на фракции оставляя основной объем промежуточных примесей в кубе.

Так, как у зерновых браг аромат идет ближе к хвостам, то этот метод плохо для них подходит. Получается дистиллят чистый от промежуточных примесей, но довольно бедный по вкусовым показателям.

А вот у фруктовых основ аромат представлен эфирами, которые являются головной фракцией. И “отгабриэливание” для такой браги подходит просто отлично.

Пошаговые действия для простого самогонного аппарата (холодильник и куб, без сухопарников и т.д.) будут следующие.

  1. Перегоняем брагу. Первые 10-50 мл выливаем в раковину (или используем по своему усмотрению). Отбор прекращаем на 10% в струе.
  2. Перегоняем полученный спирт-сырец еще 3 раза, каждую перегонку отбирая головы по 10-50 мл и останавливаясь на 10% в струе. В итоге должен получиться дистиллят крепостью около 85-90 градусов. Можно сократить количество перегонок, останавливая отбор на более высокой крепости. Головы необходимо аккуратно отбирать по запаху, т.к. в фруктовых дистиллятах за головами идет очень много ароматов, важно их не порезать.
  3. Перегоняем крепкий СС. Аккуратно отбираем головы по запаху. Затем собираем тело до температуры 80-81 градус в кубе. При приближении температуры к 80 градусам необходимо контролировать дистиллят по запаху. На этом все.

Хотелось бы еще немного прокомментировать. В оригинале последний перегон предлагается делать на насадочной колонне с дефлегматором. Отбирать покапельно головы по запаху, а затем отбирать тело без возврата флегмы на максимальной скорости. После достижения температуры в кубе 80-81 градус, менять емкость и отжимать хвосты уже с возвратом флегмы. Если у вас есть колонна то, конечно, разумно так и поступить.

Так же не стоит бояться такого большого количества перегонов. С увеличением крепости СС растет и скорость его перегонки.

Еще один важный момент. При перегонке высокоградусного спирта сырца в кубе остается очень мало жидкости. Не спалите ТЭНы, если используете их.

Метод для сахарной браги

По мне для сахарного самогона вполне подходит классический метод перегона. Вкусовых составляющих в нем нет и нужно просто стараться на каждом этапе его приготовления получать как можно более чистый продукт:

  • Стараться максимально сократить время приготовления браги за счет подкормки и поддержания оптимальной температуры.
  • Осветлять бентонитом.
  • Основательно чистить спирт-сырец углем.

В качественно приготовленной браге изначально содержание сивушных масел не слишком велико. Затем мы основательно почистим их углем и дробной перегонкой. На выходе получим хороший продукт без лишних заморочек.

Но можно и воспользоваться методом отгабриэливания. Результаты будут очень хорошими. Особенно если у вас есть пленочная колонна, которая сильно сократит количество перегонок для укрепления СС.

Различные вариации под свое оборудование

Понимая, что происходит с примесями в тот или иной момент перегонки, можно подстраивать методику под свое оборудование.

Например, используя метод отгабриэливания при приготовлении фруктового дистиллята и имея в своем распоряжении насадочную колонну, можно поступить следующим образом:

  1. Перегоняем брагу на спирт-сырец на простом самогонном аппарате.
  2. На второй перегонке устанавливаем колонну и в нормальном ее режиме отбираем головы. Как только головы отобрали, отключаем возврат флегмы и отбираем все остальное в режиме классического дистиллятора. Этот этап позволяет нам более качественно отобрать головы с еще не укрепленного СС.
  3. Далее все по методе — еще несколько перегонок для сильного укрепления уже без дробления и финальная дистилляция с отсечением хвостов.

Или, например, как делаю я зерновой дистиллят по методике Габриэля с применением тарельчатой колонны:

  1. Дробление браги на два тела на простом дистилляторе.
  2. Вторая перегонка тела №2 с отсечением хвостов на простом дистилляторе.
  3. Углевание тела №1 и перегонка его на НДФР на тарельчатой колонне.
  4. Смешивание полученных дистиллятов в различных пропорциях.

Заключение

Наконец-то я закончил эту статью, которую собирался написать уже очень давно. Настоятельно рекомендую освоить эти методики, а затем экспериментировать и подстраивать их под свое оборудование и свои вкусовые предпочтения.

Причем рекомендую попробовать их даже тем, у кого в распоряжении есть более продвинутое “железо”. Сочетание вышеописанных методов и оборудования с хорошим разделением позволяет приготовить очень ароматные и качественные напитки и избежать больших потерь спирта.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх