Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Пирожное с творожным кремом

1. Для того чтобы приготовить бисквитный торт с творожным кремом, сначала займемся замешиванием теста. Для этого белки отделить от желтков и поместить их в глубокие емкости для взбивания.

Бисквит желательно приготовить накануне окончательной сборки и употребления торта, чтобы он успел выстояться хотя бы 8 – 10 часов и приобрести правильную структуру.

2. Яичные желтки взбить с половиной сахара (45 г) на высоких оборотах в течение 3 – 5 минут. Они должны увеличиться в объеме в 2 раза и превратиться в пышную тягучую светлую массу.
3. Охлажденные яичные белки взбить чистым венчиком на самых высоких оборотах до мягких пиков (примерно 3 минуты).
4. Всыпать оставшийся сахар (45 г) и продолжать взбивать еще 2 – 3 минуты, пока не получится очень плотная блестящая масса, хорошо сохраняющая форму.
5. Примерно треть белков перенести к желткам и аккуратно вмешать их лопаткой. Удобнее всего для этих целей пользоваться гибкой силиконовой лопаткой.
6. Добавить оставшиеся белки и перемешать их с желтками. Сильно усердствовать не стоит, иначе белки осядут, в итоге должна получиться более или менее однородная масса.
7. Муку просеять в тесто частями (в 2 – 3 захода), каждый раз аккуратно и недолго вымешивая тесто лопаткой. Лопатку нужно вести вдоль боков миски, слегка заводя ее в центр. Ни в коем случае не следует вымешивать тесто долго и хаотично, иначе белки осядут и бисквит получится клеклым.
8. Бисквитное тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой, поверхность разровнять. Идеальной для этого небольшого тортика будет круглая разъемная форма диаметром 18 см.
9. Выпекать бисквит в разогретой до 180°С духовке 20 – 25 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой или шпажкой – она должна выходить сухой из середины теста. В процессе приготовления не следует открывать дверцу духовки, иначе бисквит может осесть. Если тесто сильно зарумянилось, но еще не пропеклось, форму нужно прикрыть сверху фольгой.
10. Готовый бисквит остудить в форме в течение 10 минут, после чего вынуть и оставить на решетке на несколько часов, прикрыв сверху фольгой.
11. Для того чтобы приготовить сливочно-творожный крем для торта, творог желательно протереть через сито или измельчить блендером, чтобы убрать все комочки и крупинки.

Совет!Самый вкусный творожный крем получается при использовании жирного творога 12 – 18%, так как он имеет особенно нежную консистенцию и сладковатый вкус. Однако тем, кто придерживается принципов здорового питания, вполне можно взять творог меньшей жирности вплоть до обезжиренного. В этом случае получится довольно легкий по калорийности торт, почти не вредящий фигуре.

12. В отдельную емкость влить охлажденные жирные сливки и всыпать обычный и ванильный сахар.
13. Взбить сливки на максимальной скорости миксера или комбайна в пышную и очень плотную массу.

Важно!Имейте в виду, что сливки нельзя взбивать чрезмерно долго, иначе они могут превратиться в масло. Как только они приобретут устойчивую структуру и не будут растекаться, взбивание следует прекратить. Сливки бывают капризны и не всегда взбиваются, на этот случай стоит держать в хозяйстве пакетик закрепителя для сливок, который спасет ваш десерт. Также желательно всегда придерживаться одних и тех же проверенных марок, чтобы не получать неприятных сюрпризов.

14. Взбитые сливки в два захода ввести в творожную массу и аккуратно, но тщательно вымесить все лопаткой до однородности. Нежный и воздушный сливочно-творожный крем для торта готов!
15. Теперь приступим к сборке и оформлению торта. Для этого бисквит разрезать вдоль на три коржа. Можно сделать это длинным и тонким ножом, ниткой или специальным приспособлением.
16. Первый корж смазать 2 ст. л. любого кисло-сладкого джема.

Я обычно использую для бисквитного торта домашнее желе из красной смородины, так как оно имеет очень нежную однородную структуру и кисловатый вкус, который приятно оттеняет сладость бисквита и крема. Можно не использовать никакой прослойки вообще или пропитать коржи чем-нибудь другим на ваш вкус, например, многие берут для этой цели воду с добавлением коньяка.

17. Выложить примерно треть творожного крема и равномерно распределить его по поверхности.
18. Положить сверху второй корж, слегка прижать его к первому и точно также смазать его джемом и творожным кремом.
19. Третий корж смазать джемом только с одной стороны, положить смазанной стороной внутрь и слегка прижать. Обмазать торт сверху и с боков остатками крема.
20. Украсить бисквитный торт на ваше усмотрение – фруктами, орехами, шоколадной стружкой или цветными посыпками.
Бисквитный торт с творожным кремом можно резать и подавать к столу сразу же после приготовления, но если дать ему немного постоять и как следует пропитаться, он станет еще вкуснее и нежнее. Приятного чаепития!

Пирожное «Павлова» с кремом шантильи

Вам понадобится:

– 4 яичных белка;

– 200 гр. сахарной пудры;

– 2 ст. ложки кукурузного крахмала;

– 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.

Для крема:

— 200 мл сливок 33%;

— 30 г. сахарной пудры;

— 1 стручок ванили;

– ягоды свежей малины (клубники, ежевики, голубики).

Сначала нужно приготовить основу из безе, в идеале она должна быть с тонкой хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутри.

С помощью миксера взбиваем белки в крепкую пену, добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать, аккуратно вмешиваем кукурузный крахмал (если у вас картофельный крахмал, уменьшите количество в 2 раза). Выкладываем на бумагу для выпечки с помощью кондитерского мешка (или столовой ложки) круглую основу для пирожного.

Разогреваем духовку до 150 градусов (если у вас есть конвекционный режим, то выпекайте на нем), помещаем противень с основами для безе в духовку и оставляем на 5 минут, потом уменьшаем температуру до 120 градусов и ждем еще 30 минут.

Обязательно дайте остыть, иначе ваш крем просто растечется.

Сливки для взбивания (33%) взбиваем до плотного состояния с сахарной пудрой (оригинальный рецепт содержит больше сахара (50 гр.), но я предпочитаю менее сладкий).

Выкладываем на остывшую (обязательно!) основу крем шантильи и ягоды.

Крем шантильи: семена из стручка ванили смешайте с сахарной пудрой, сливки (не менее 33%) хорошо охладите, поместите в охлажденную посуду и взбивайте до пышности. Лучше всего это делать в металлической посуде поставив ее в другую емкость со льдом.

Сразу же выкладывайте на охлажденное пирожное и подавайте к столу.

Творожный крем — 21 домашний вкусный рецепт приготовления

Традиционно помимо творога в его состав входит сметана, сахар и сливочное масло. Кто-то включает в рецепты творожных кремов специи, шоколад и другие ингредиенты. Корица и ваниль, фрукты и сухофрукты, орехи и какао, джем, мед, сгущенное молоко – одни из многих составляющих, добавляемых во вкусовой букет. Массу можно подать как самостоятельное «третье блюдо», или использовать в качестве начинки для различных кулинарных изделий: тортов, пирожных, пончиков, пирогов, ватрушек, блинов.

Чаще всего творожный крем встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Творог 13 156 16.4 10 0
Сливочное масло 11 734 0.5 82.5 0.8
Творожный сыр 8 223 6.6 20.6 2.7
Сахар 7 398 0 0 99.7
Сливки 6 300 2.8 20 3.6

Одно из несомненных достоинств кушанья – быстрота приготовления. Восхищение пресловутых «нежданных гостей» обеспечено, если у Вас в холодильнике есть творог, а в шкафу – венчик или миксер. Конечно, для воплощения сложных решений деликатеса может понадобиться мясорубка, блендер или кухонный комбайн. Все зависит от выбранных рецептов крема, который однажды попав в Ваше меню, с большой вероятностью получит там «постоянную прописку». Мамы полюбят его за пользу и простоту, дети – за чудесный вкус и воздушную консистенцию.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх