Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Пирог с йогуртовой заливкой

Жизнерадостный пирог.. с летним настроением! ..отправляется для участия в
ФМ «Ягодный сезон»
Пирожковый марафон
ФМ «Молочные реки, творожные берега»
ФМ «Я жду гостей! 6-ой сезон»

Ингредиенты
Для теста
— мука пшеничная в/с – 1 ст.
— масло сливочное или маргарин – 100 г
— сметана – 2-3 ст.л.
— соль – щепотка
— сода – 1/3 ч.л.
Для фруктовой начинки
— виноград белый без косточек – 250 г
— киви очищенный – 100 г
— сок винограда или яблочный – 1 ст.
— вино белое сухое – 0,5 ст.
— крахмал картофельный – 2-3 ч..л.
— сахар ванильный – 1-2 ч.л.
Для заливки
— йогурт греческий или сметана нежирная – 400-500 мл
— желатин – 3 ч.л.
— мед – 1-2 ст.л.
— сахар-песок по вкусу
Займемся тестом.
Муку просеиваем в миску, добавляем соль, перемешиваем, крошим туда холодное масло и рубим в мелкую крошку.
В массе делаем ямку, выкладываем туда сметану, всыпаем соду.
Вилкой круговыми движениями от центра замешиваем сначала соду в сметану, затем все вместе с мучной крошкой. Когда тесто начнет слипаться, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Время охлаждения от 30 минут. Можно оставить его там и на пару дней.
Теперь начинка.
Виноград перебираем, моем, разрезаем на половинки. Киви чистим и режем кубиками соразмерно винограду.
Сок вливаем в кастрюльку, всыпаем ванильный сахар, нагреваем до кипения. Если фрукты и сок кислые, то можно добавить сахар по вкусу.
Вино смешиваем в стакане с крахмалом до однородности.
Крахмальную жидкость тонкой струйкой вливаем в кипящий сок, непрерывно и энергично помешивая. Масса должна завариться в очень густой кисель.

Снимаем его с огня и, пока не загустел окончательно, всыпаем туда фрукты и перемешиваем. Оставляем остывать.

Сок можно взять любой светлый, а пропорции вина и сока менять на свое усмотрение. Можно дополнительно ароматизировать начинку коньяком, ромом, лимонной цедрой и пр.
То, что получилось, немцы называют Grüne Grütze — зеленая каша.. в противовес красной каше Rote Grütze, которая, соответственно, готовится из смеси ягод красного цвета.
В принципе, это уже готовый десерт, который можно подавать соло или в различных комбинациях.
Мы используем его как начинку для пирога.
Сборка.
Тесто извлекаем из холодильника, раскатываем в пласт и выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Форма диаметром 24-25 см будет как раз.
Из остатков теста формируем бортики пирога высотой 3-4 см.
Корзинку из теста заполняем фруктовой начинкой и в разогретую до 160-170С духовку ставим выпекать.
Извлекаем пирог, когда края бортиков теста зарумянятся. Минут 30-35 будет достаточно.
Если вы уверены, что пирог будет съеден сразу, то можно испечь только корзинку, потом выложить в нее начинку без термообработки и сразу покрывать ее заливкой.
Заливка.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной питьевой воды – 1/4 стакана будет достаточно. Можно взять светлый сок или то же белое вино, что и во фруктовой начинке.
Размоченный желатин распускаем на медленном огне, снимаем. Вмешиваем мед.
Затем небольшими порциями, тщательно перемешивая, добавляем в него йогурт (сметану). Подслащиваем по вкусу.
Выливаем йогуртовую массу поверх фруктовой на пирог.
Разравниваем, убираем в холодное место для затвердения. До подачи готовый пирог храним в холодильнике.
Разве не прелесть?

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх