Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Караимские пирожки рецепт

Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

Пирожки с мясом в духовке

Ингредиенты для теста

  • 650 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса
  • 3 яйца

Ингредиенты для начинки

  • 600 г мякоти баранины или говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г курдючного жира
  • соль
  • черный молотый перец

Приготовление

  • Просей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.
  • Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.
  • Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.
  • Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!
  • Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.

  • Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

    Если тебе приглянулся этот рецепт, обязательно сохрани его себе на стену и покажи близким! Настолько удачный рецепт пирожков редко встретишь.

    Пост содержит 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, она крымский этнограф.

    1. Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

    Ингредиенты

    Для теста:

    • Мука — 650 г

    • Масло сливочное — 250 г

    • Вода — 200 мл

    • Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности

    • Соль — 0,5 ч. л.

    • Сахар — 0,5 ст. л.

    • Уксус — 1 ст. л.

    Для начинки:

    • Мякоть баранины или говядины — 600 г

    • Лук — 2 шт.

    • Соль

    • Перец черный молотый

    • Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

    Способ приготовления:

    1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

    Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник

    2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

    Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

    Шаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков

    3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

    Шаг 3. Формируем пирожки

    4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

    5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими !!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

    ____________________________________________

    2. Къашык-аш — ложечный суп

    Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар къашык-аш или иногда другое написание къаш-къаш переводится как ложечный суп, у крымчаков — сюзме, у караимов — хамур-долма (досл. фаршированное тесто), у приазовских греков, вышедших из Крыма — хашихья. По сути — это очень маленькие пельмени с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в къашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью. Размер пельменей говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. У меня поместилось 8 и даже было еще место.

    Ингредиенты
    Для теста:

    • Вода — 200 мл

    • Яйцо — 1 шт.

    • Соль — 1 ч. л.

    • Мука — не менее 4 стак., но возможно больше (640 г)

    • Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.

    Для начинки:

    • Говядина — 200 г

    • Баранина — 150 г

    • Лук — 1 шт.

    • Перец черный молотый

    • Соль — 1 ч. л.

    Для сервировки:

    • Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

    • Простокваша или сметана — по вкусу

    • Перец черный молотый — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час.

    Шаг 1. Замешиваем крутое тесто

    2. Для фарша мясо и луковицу пропускаем через мясорубку. Солим и перчим. Выбор мяса обусловливался религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

    Шаг 2. Готовим фарш

    3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем для обычных, поэтому тесто может высохнуть. Если у вас есть помощник в лепке — тогда можно разрезать пласт теста на квадраты и быстро формировать пельмени. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердствовать — иначе промокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3-х см.

    Шаг 3. Лепим маленькие пельмени

    Если вы лепите пельмени без помощника, тогда нужно раскатывать тесто маленькими порциями, нарезать его на полосы, а полосы сложить одну на другую. При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные между собой полосы проще нарезать равными квадратами. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие пельмени размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили пельмешки и размером с ноготок.

    4. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу же варим.

    Шаг 3. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность

    5. Пельмени опускаем в закипевший бульон или воду. Подаем къаш-къаш сразу же, не дав блюду остыть. Приправляем молотым перцем и обильно посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом.

    _________________________________

    3. Чебуреки

    Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят чуть ли не в каждом доме. И моя мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов они называются чир-чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жиру. Сейчас их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуречных, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации начинки из сыра, помидор и даже сладкие чебуреки с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.

    Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и чуть хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатенькие, а при надкусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само-собой разумеется, есть их нужно только горячими, пока сок не впитался в тесто.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука — 3,5 стак. (560 г)

    • Вода — 1 стак.

    • Масло растительное — 2 ст. л.

    • Соль — 1 ч. л.

    Для начинки:

    • Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

    • Лук — 1-2 шт.

    • Соль

    • Зелень

    • Черный перец

    • Вода — около 0,5 стак.

    Для жарки:

    • Масло рафинированное подсолнечное — не менее 0,5 л

    Способ приготовления:

    1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно станет гладким, эластичным и глянцевым. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час отдохнуть.

    2. В мясной фарш добавляем соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко режем и, немного присыпав солью, давим его руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовых чебуреках. Смешиваем лук с начинкой, подливаем воды и размешиваем. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

    3. От теста отщипываем шарик теста и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковородке или казанчика, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто прилипает к доске — чуть припылите его мукой, но немного — чтобы излишки муки не подгорали в масле. На одну половину круга выкладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и хорошо залепляем край. Край теста обрезаем специальным ножом для чебуреков. У крымских татар он назывался чегыр.

    4. В казан или глубокую сковородку наливаем много масла — так, чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Разогреваем его очень хорошо, так чтобы при опускании чебурека оно кипело. Жарим чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе при жарке сок будет вытекать и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем чебуреки шумовкой.

    Подаем чебуреки тут же! Немедленно !!!
    _______________________________________

    4. Янтыки

    По сути, янтыки — это чебуреки, жаренные на сухой сковороде, без масла. Только что приготовленными их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совершенно отличное от чебуреков блюдо. Трудно сказать, какое из них вкуснее, нужно пробовать оба!

    Ингредиенты:
    Для теста:

    • Мука — 3,5 стак. (560 г)

    • Вода — 1 стак.

    • Масло растительное — 2 ст. л.

    • Соль — 1 ч. л.

    Для начинки:

    • Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

    • Лук — 1-2 шт.

    • Соль

    • Зелень

    • Черный перец

    • Вода — около 0,5 стак.

    Для смазывания:

    • Растопленное или размягченное сливочное масло — 100 г

    Способ приготовления:

    Все этапы приготовления до жарки, то есть замес теста и подготовка начинки ничем не отличаются от чебуреков.

    Затем берем сковородку, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, разогреваем ее и на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно повторно перевернуть янтык и дать пропечься еще минутку.

    Горячие янтыки смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и помягчели. Подают, безусловно, горячими!

    ___________________________________

    5. Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

    Я узнала об этом блюде от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с рыбы целиком «чулком» снимают кожу, фаршируют ее и затем варят со свеклой, луком и морковью. Наверное уместно упомянуть, что в 20-е годы ХХ в. в Крым переселилось большое количество евреев и полуостров даже хотели сделать еврейской автономией.

    Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Перевести с идиш gefilte fish можно не только как фаршированная рыба, а наполненная, богатая рыба. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, кроме того, она идеальна для Субботы, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день.

    В холодном виде фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Ее подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются застывания бульона и подают как заливное.

    У моего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто ювелирно готовит гефилте фиш, я разузнала тонкости приготовления. Кстати, Евгений — потрясающий художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены иудейскому искусству.

    Ингредиенты

    Для рыбы:

    • Щука или судак — 1,5 кг

    • Лук репчатый — 2-3 шт.

    • Маца — 100 г

    • Укроп — 0,5 пуч.

    • Яйца сырые — 2 шт.

    • Яйца отварные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

    • Соль — по вкусу, но чуть больше обычного

    • Перец черный молотый

    Для бульона:

    • Свекла сырая — 2 шт.

    • Морковь сырая — 2 шт.

    • Лук репчатый — 1 шт.

    • Шелуха желтого и красного лука

    • Лавровый лист — 3-4 шт.

    • Перец черный горошком

    • Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

    • Соль — по вкусу

    • Вода

    Способ приготовления:
    1. Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю идеальной рыбой для этого блюда судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Вполне подойдет и пеленгас.

    Рыбу чистим от чешуи, вынимаем жабры, срезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, что голова осталась прикрепленной к телу по спинке. Затем пальцами проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника под кожей подрезаем кости ножницами, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же, стараясь не повредить кожу.

    2. Прежде, чем преступить к приготовлению фарша, собираем отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры) заливаем литром воды и варим на очень маленьком огне прозрачный бульон, слегка присолив его. Бульон процеживаем.

    3. Мацу покрываем водой и даем полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти много вариаций мацы, от классической пресной до вкусной соленой с луком, маком и другими наполнителями.

    Лук мелко режем и половину пассеруем на растительном масле, а другую половину оставляем сырой.

    Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавляем пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

    4. Фаршем наполняем рыбу, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы вкладывают отваренные яйца, чтобы в разрезе рыбные ломтики смотрелись эффектней. Кстати, я заметила, что с яйцами внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

    5. На дно кастрюли кладем луковую шелуху, очищенные и порезанные кружочками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

    6. Затем укладываем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба окажется непокрыта полностью. Хорошо солим бульон и добавляем пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жженкой: подержать пол столовой ложки сахара над огнем пока он карамелизируется и станет светло-коричневым. Варим рыбу при закрытой крышке около двух часов, сняв в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда вынимаем рыбу, стараясь чтобы голова не оторвалась.

    Бульон процеживаем, подогреваем и вводим желатин, согласно инструкции. На блюдо выкладываем рыбу, заливаем небольшим количеством желе, даем хорошо застыть и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

    Фаршированную рыбу заливаем горячим бульоном и варим около 2-х часов.

    Суп с морепродуктами (креветками и рапанами)
    Барабулька черноморская на уличном гриле

    Камбала черноморская на уличном гриле

    Мелкая рыбка: паштет-«намазка»

    Мелкая рыбка домашнего посола

    Мусака из баклажанов (караимская кухня)
    Джем из черешни без сахара
    Джем из клубники без сахара
    Трехслойный десерт из клубники и йогурта
    Десерт из клубники с семенами льна

    Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новых блюдах в ресторане Christian.

    Новые осенние блюда появились в меню ресторана Christian у шеф-повара Кристиана Лоренцини. Прежде всего, это актуальнейшие супы: суп-пюре из трех капуст за 420 руб., густой овощной суп риболлита с хрустящими гренками из багета за 350 руб. и суп из черного хлеба с грибами за 350 руб. Справедливости ради надо сказать, что кроме черного хлеба Christian использует в этом супе морковь, картофель и прочие овощи, но все-таки это не овощной суп, а именно хлебный.

    В качестве аккомпанемента к супам, а также как самостоятельное блюдо, выступают «каменные пирожки» от российского коллеги Кристиана Лоренцини шеф-повара Михаила Волкова стоимостью 280 руб. Несмотря на устрашающее название, они вполне съедобны и даже вкусны, хотя внешне и напоминают речную гальку своим черным цветом. Внутрь «каменных пирожков» идет начинка из сыра скаморца, моцареллы и капусты кейл. Кстати, эту же самую сверхполезную капусту Кристиан Лоренцини подает с креветками во фритюре и авторским соусом цезарь. Это блюдо стоит 900 руб.

    На закуску также можно заказать жареный корень сельдерея с мятой за 350 руб. На горячее — томленые говяжьи ребра с красным вином и овощами за 780 руб. и палтус в «сумасшедшей воде» за 1550 руб. Напомню, что «сумасшедшей водой», aqua pazza, в Италии называют кипящий бульон из трав. А на десерт Кристиан Лоренцини готовит своим гостям «Осеннее искушение»: четыре шарика из горького и молочного шоколада, пропитанные ромом.

    Рецепт: Караимские пирожки — Хрустящее тесто и сочная начинка

    Рецепт этих чудесных пирожков нашла случайно на просторах инета.
    Решила попробовать, результат меня очень порадовал, поэтому спешу поделится рецептом с Вами.
    Караимские пирожки очень популярны в Крыму. Готовят эти пирожки-кибины с мясом, как правило это баранина или говядина, но так как в моей семье все любят свинину, кибины у меня не правильные))). Но не правильность кибинов не сделала их не вкусными.
    Домашние ели пирожки с удовольствием и нахваливали.

    Пирожки получаются сочными внутри и хрустящими снаружи.
    Для приготовления теста всыпем в чашу муку
    По рецепту нужно использовать масло сливочное, но я решила удешивить пирожки и заменила масло на маргарин
    Можно измельчить маргарин ножом, я же воспользовался крупной теркой
    Перетираем муку с маргарином в крошку. Солим (0,5 ч. ложки)
    Всыпаем сахар
    Перемешиваем и вбиваем 2 яйца(третье остается для смазывания пирожков)
    В 200 мл воды
    добавляем 1 ст. ложку 9% уксуса
    Размешиваем и вливаем в чашу
    Замешиваем тесто. Сначала делаем это ложкой, а потом руками. Тесто получается мягкое .
    Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на один час в холодильник
    Пока тесто отдыхает в холодильнике займемся начинкой.
    Мясо в караимских пирожках должно быть порезано мелкими кубиками. Именно порезано! а не перекручено через мясорубку!
    Так мясо будет сочным.
    Еще нам понадобится репчатый лук. Лука лучше взять побольше, он так же добавит сочности.
    Я взяла одну крупную луковицу
    Очищаем и нарезаем луковицу кубиками такого же размера как и мясо. У меня получилось почти равное количество лука и мяса.
    Солим и перчим по вкусу.(Совет: посолите щедро, так вкус будет более насыщенный)
    Хорошенько перемешиваем. Начинка готова
    По истечении часа достаем тесто и раскатываем пласт средней толщины.
    Теперь необходимо вырезать кружки из теста. Я воспользовалась блюдечком.
    На одну сторону вырезанной лепешечки выкладываем 1 ст. ложку с горкой фарша
    Накрываем второй стороной теста и защипываем, а потом заплетаем косичку. Это не сложно главное приноровится. Прищипываем тесто а потом его подворачиваем и так делаем по всей стороне. Получается вот так
    Смазываем пирожки яйцом
    Отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться. У меня выпекались при температуре 200 гр. минут 40-50. Вы ориентируйтесь по своей духовке.
    У меня получилось 20 замечательных пирожков.
    Тесто хрустящее, начинка сочная, очень сочная.
    Всем приятного аппетита!
    P.S Цену указываю за один пирожок
    Время приготовления: 3 ч. Примерная стоимость порции: 10 руб. Это хороший рецепт?

    Простой рецепт караимских пирожков

    После окончания девятого класса я со своими родителями переехала в Крым. Моя новая школа была расположена рядом с рынком и мы, ученики, во время большой перемены бежали на рынок, что-нибудь перекусить. Всяких вкусностей на рынке было полно, это и чебуреки, и пирожки с разнообразной начинкой, но больше всего нам нравились горячие, ароматные и необычайно сочные караимские пирожки. Казалось, что ничего вкуснее и не доводилось пробовать.

    Потом, будучи уже взрослой, очень хотелось испечь самой эти вкусные пирожки, но как-то то ли не доходили руки, то ли рецепт подходящий не попадался.

    И вот сегодня будем печь караимские пирожки по легкому, и вполне доступному рецепту, а результат, уверена, оправдает ваши ожидания.

    Нам понадобятся следующие продукты:

    мука пшеничная высший сорт — 500 г (19-20 столовых ложек с горкой)

    вода — 250 мл

    соль — 0,5 ч. ложки

    маргарин — 200 г

    для начинки:

    мясо жирное — 500 г

    лук репчатый — 2 средних

    соль — 0,5 ч. ложки

    перец — 0,5 ч. ложки

    вода — 0,5 стакана

    немного зелени петрушки

    Приготовление.

    В теплой воде растворяем соль, добавляем 2/3 части всей муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.

    Дать тесту настояться 10-15 минут, в процессе выстаивания пару раз подмесить, если тесто недостаточно плотное, вымесить с добавлением муки.

    Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным.

    Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.

    Маргарин растопить и смазать раскатанные пласты.

    У меня был спред — это мягкий маргарин (заменитель сливочного масла), поэтому при комнатной температуре его очень легко размазать по пласту теста ножом, что я и сделала.

    Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

    Готовим фарш для начинки. Жирное мясо (если говядина, то добавляем небольшое количество жира, в оригинале курдючный, но вполне можно заменить свиным салом) мелко рубим ножом — мясорубка здесь не нужна. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.

    Для того, чтобы пирожки были более сочными, вливаем в фарш полстакана воды и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим, добавляем немного рубленной петрушки.

    Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Главное, чтобы они не были очень тонкими.

    На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.

    Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку. Выпекаем при температуре 200º в течение 40-45 минут.

    Аромат караимских пирожков начнёт разноситься по дому еще до того, как они испекутся, и ваши домочадцы то и дело будут забегать на кухню и интересоваться, когда же можно попробовать эту вкуснятину.

    Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

    admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Наверх