Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Горчица столовая рецепт

Сегодня рассмотрим несколько рецептов приготовления домашней горчицы. Этот соус можно будет использовать для маринования мяса , добавлять в окрошку , за счет чего она станет еще вкусней, и в многие другие блюда.

Готовится все достаточно просто и быстро, без особых усилий. Сохранив себе рецепт, можете после и вовсе отказаться от магазинной продукции. Ведь как по мне самое главное, что приготовить горчицу Вы можете на свой вкус, т.е. сделать ее либо острой, жгучей, либо сладкой, горькой и т.д. Миксовать под себя, как говорится, что не сказать о магазинных (для меня они не достаточно острые, какие-то безвкусные).

Приведу вам несколько вариантов приготовления, а Вы используйте тот который понравится. И не забудьте, пожалуйста, оставить комментарий.

Содержание

Острая горчица из порошка в домашних условиях — быстрый рецепт

Простой и быстрый рецепт приготовления острой, жгучей горчицы дома. Конечно же, можете регулировать остроту под свой вкус, но, например, мне и моей семье подходит именно такой вариант.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В миску добавляем 3-4 ст.л. сухого порошка горчицы.

2. Постепенно, размешивая, заливаем горячую воду, так чтобы не было комочков. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Можете отрегулировать густоту под себя. Если слишком жидкое получилось, то просто добавьте еще 1 ст.л. порошка.

3. После получения однородной массы, добавьте 1 ст.л. сахара и размешайте.

Чем больше сахара — тем жгучее получится горчица.

4. Затем 1 ч.л. соли (без горки). Перемешайте, и в процессе добавьте растительное масло.

5. Добавьте 2 ч.л. уксуса или лимонного сока. И перемешайте.

6. На вкус будет ощущаться горчинка, чтобы ее не было нужно дать постоять в холодном месте. Вылейте в баночку и дайте постоять 10-12 часов.

Сделав быстренько утром, можно спокойно использовать домашнюю горчицу вечерком.

Домашняя горчица из порошка с медом

В результате эта горчица обладает оригинальным привкусом и особой сладинкой. Подойдет скорее на любителя чего-то необычного 🙂 Простой рецепт, стоит попробовать, быть может это то что Вам нужно.

Ингредиенты:

  • порошок горчицы – 8 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • мед – 3-4 ст.л.;
  • вода – 100 мл.;
  • яблочный уксус 6% – 6 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;

Приготовление:

1. Добавьте в миску муку и горчицу. Cмешайте.

2. Влейте 100 мл. кипятка и хорошо размешайте.

Если горчица слишком густая, добавляйте воду по чуть-чуть (по столовой ложке), продолжая растирать.

3. Накройте и оставьте на 15 минут.

4. Тем временем в отдельной миске к меду добавьте соль и уксус. Перемешайте все до однородности.

5. Через 15 минут влейте в горчицу медовую смесь. И размешайте до получения однородной массы, пока не пропадут все комочки.

Все готово! Дайте настояться 3-4 дня, чтобы вкус стал более изящным и не таким резким как в начале. Приятного!

Классический рецепт приготовления домашней горчицы

Короткий видеоролик, в котором говорится о классическом способе приготовления, без всяких добавок. Все просто и быстро. Автор видео Татьяна очень хорошо пошагово все объяснит и покажет Вам. Смотрите и пробуйте.

Ингредиенты:

  • 4 десертные ложки сухого горчичного порошка
  • 6 десертных ложек очень теплой кипяченой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1,5 чайные ложки сахара
  • 1,5 десертные ложки растительного, а лучше оливкового, масла
  • 1 десертная ложка уксуса

Горчица в домашних условиях на огуречном рассоле

В прошлых выпусках писала о том, как приготовить маринованные огурцы на зиму со стерилизацией и без стерилизации. Так вот.. можно использовать огуречный рассол для приготовления горчичного соуса, который отлично подойдет для маринования мяса. С ним мясо получается мягким, нежным. Попробуйте этот вариант.

Ингредиенты:

  • горчичный порошок — 5 ст.л.;
  • рассол огуречный — 14 ст.л.;
  • сахар — 1 неполная ст.л.;
  • растительное масло — 2-3 ст.л.;

Приготовление:

1. Для начала слегка подогрейте рассол. Затем положите в миску 5 ст.л. горчичного порошка.

2. Добавьте неполную столовую ложку сахара и перемешайте.

3. Добавьте рассол и перемешайте до получения однородной массы (соли добавлять не нужно, так как в самом рассоле она уже присутствует).

Если хотите использовать в качестве маринада к мясу, то делайте пожиже.

4. Переложите в контейнер или стеклянную баночку, закройте и уберите в теплое место на 8-10 часов (можно на ночь).

5. После того как настоялась, сверху образуется водичка, которую необходимо просто вылить. Перемешайте. И добавьте растительное масло.

Чтобы дольше сохранилось, добавьте 1 ч.л. уксуса. Вот и все друзья, готовьте, пробуйте и кушайте на здоровье! Делитесь своими идеями в комментариях, кто как готовит. Будет интересно почитать.

Видео-рецепт приготовления горчицы с медом

Наткнулась на очень необычный вариант. Тоже попробую сделать. Оставлю здесь, чтобы не потерять )

Кстати, автор данного видео Миления сама придумала рецепт приготовления лечебной горчицы с имбирем, медом и лимоном и делиться им с нами. Судя по отзывам очень даже здорово!

Ингредиенты:

На этом всё. Очень надеюсь, что статья оказалась кому-то полезной. если так, то дайте знать. Поделитесь, пожалуйста, с друзьями, нажав на социальные кнопки ниже. Будет очень приятно )) А вам желаю приятного аппетита! До следующего выпуска.

Горчица одна из самых популярных добавок к мясным и рыбным блюдам. Она используется для приготовления майонеза, различных соусов и маринадов. А как будет вкусно, если намазать ее тонким слоем на хлебушек и сделать бутерброд, например, с солеными огурчиками! Но очень сложно найти в магазине хорошую ядреную приправу. Приготовленная дома, она ни в какое сравнение не идет с магазинной. Понюхав домашнюю или ее съев с кусочком хлеба, настоящая правильная русская специя перехватывает дух и вышибает слезы. Вот такую и будем сегодня готовить. У меня есть несколько рецептов, все они очень просты в приготовлении, так что присоединяйтесь!

Во многих странах делают горчицу, но ни одна из них не обладает всеми качествами, которыми имеются в русской, хотя готовится почти одинаково. В Америке, Европе, в странах Азии при приготовлении приправы используют истолченные, размолотые или даже целые зерна. Они смешиваются в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным уксусом, вином. Добавляются различные добавки в виде соли и других вкусовых ингредиентов. В зависимости от этого ее цвет может быть насыщенно оливково-желтого и до желто-коричневого цвета.

Пряность оказывает очень положительное влияние на здоровье. Летучие вещества в виде эфирных масел стимулируют аппетит, способствуют слюноотделению, активизируется обмен веществ, облегчается переваривание белков и расщепление жиров.

В народной медицине пряности приписывали целебные свойства. Ею лечат простудные болезни, кашель, одышку, кишечные инфекции, зубную боль. Она обладает противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение, способствует профилактике запора, очищает кровь от ядов и улучшает ее циркуляцию и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. И это далеко не все ее полезные свойства.

Горчица на горячем огуречном рассоле – рецепт приготовления из порошка

Один из простых и самых распространенных способов приготовления горчицы – на огуречном рассоле. В нем есть все: и сахар, и соль, и вкус пряностей. Я предлагаю 2 варианта приготовления – на холодном и горячем рассоле. Приготавливая горячим способом, пряность можно употреблять хоть сразу. Ядреный дух уже чувствуется на этапе ее приготовления.

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок – 2 ст. л.
  • Огуречный рассол – 200 мл
  • Растительное масло без запаха – 1-2 ст. л.

Приготовление

Стакан огуречного рассола выливаем в маленькую кастрюльку или ковшик, ставим на огонь и разогреваем до горячего состояния. Кипятить не нужно!

В небольшую чашку насыпаем порошок, добавляем к нему соль, сахар и масло, Хорошо перемешиваем. Затем смесь заливаем в несколько приемов горячим рассолом.

Каждый раз хорошо размешиваем, чтобы в конце получилась однородная смесь без комочков и была похожа по консистенции на густую сметану.

Оставляем на 5 часов. Если хотите, чтобы выветрилась горечь, ничем емкость не закрывайте. Спустя 5 часов, ложку-две растительного масла, хорошо перемешайте, переложите в чистую сухую баночку, закройте плотно крышкой. Храните в холодильнике.

Как приготовить горчицу на холодном огуречном рассоле

Ингредиенты:

Как приготовить

В миску насыпаем горчицу, добавляем у ней соль, сахар, масло. И порциями начинаем добавлять огуречный рассол. После добавления очередной порции, хорошо размешиваем. Порошок сразу начинает густеть появляется специфический горчичный аромат.

Рассола добавляют ровно столько, чтобы развести порошок до состояния густой сметаны.

Кстати, рассол можно использовать любой, хоть огуречный, хоть из-под томатов.

Готовую горчицу перекладываем в баночки, плотно закрываем крышкой и убираем в теплое место на несколько часов, чтобы она настоялась.

Быстрый рецепт приготовления горчицы на капустном рассоле

Почему можно готовить пряность только на огуречном рассоле? Она получится не менее вкусная, если вы ее приготовьте на рассоле из-под томатов или на капустном. Последний не менее вкусный, и к тому же он полезен.

Ингредиенты:

  • Сухой горчичный порошок – 50 г,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Капустный рассол – примерно уйдет 100 -150 мл,
  • Растительное масло (лучше горчичное, чтобы было в тему) – 1 ст. л.

Как делать

Сухой порошок смешиваем с сахаром, равномерно перемешиваем.

Добавляем к сухим компонентам масло, и понемногу добавляем капустный рассол и перемешиваем. Добиваемся консистенции густой сметаны.

Начав перемешивать, вы уже почувствуете, что пошел характерный запах приправы.

Готовую пряность храним в плотно закрытой баночке в холодильнике.

Если рассол подогреть, даже до кипятка, то приправа будет готова уже тогда, когда она остынет, а на холодном рассоле ее можно уже употреблять через 2-3 часа.

Преимущество этого способа заключается в том, что капустный рассол имеет в себе исходный вкус продукта, в данном случае капусты, укропа и т. д. Это дает определенный аромат готовой горчице.

Как правильно приготовить горчицу на воде

В этом рецепте в качестве жидкости будет горячая вода. Много делать горчицы сразу не нужно, чтобы она всегда была свежая. Ведь сделать ее довольно просто и быстро.

Ингредиенты:

  • горчичный порошок – 6-7 ст. л,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • уксус — 1 ч. л.,
  • растительное масло — 1 ч. л.,
  • ¼ ч. л. срои,
  • 150 мл воды.

Приготовление

Насыпаем горчицу в емкость, в которой и будем хранить готовую приправу. Добавляем туда сахар, соль, перемешиваем.

Берем горячую воду из чайника, добавляя понемногу, каждый раз хорошо перемешиваем, чтобы масса получилась, как сметана.

Закрываем крышкой, заворачиваем емкость в теплое полотенце и ставим в теплое место, например, на батарею, на 10 часов. Спустя это время добавляем масло и столовый уксус, можно обычный столовый, либо виноградный или яблочный.

И снова все тщательно перемешиваем. Закрываем контейнер крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Острая горчица на молоке (из горчичного порошка)

Оказывается, и с молоком можно сделать классную жгучую приправу, от которой будет перехватывать дух. С одной стороны молоко смягчает вкус, а с другой мед поддерживает крепость горчицы. Попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты:

Приготовление

Все ингредиенты, кроме молока, смешиваются в стеклянной посуде, можно сразу в той, в которой вы будете хранить готовую пряность.

Затем постепенно несколькими партиями добавляем молоко, и каждый раз перемешиваем.

В конце должна получиться масса, по консистенции похожая на сметану.

Смешав все продукты, перекладываем пряность в баночку с крышкой и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на ночь.

Готовая горчица получается уже не такая желтая, как магазинная, но по вкусу ей не уступает. Зато она приготовлена своими руками и вы знаете из чего она сделана.

Сладкая горчица – рецепт приготовления из порошка на сахаре

Приготовьтесь делать приправу, которая вышибает слезу. А если вы еще лишку намажете на ломтик хлеба, то с минуту точно и слова сказать не сможете, так дыхание перехватывает. Вот такая крепкая она у вас получится!

Ингредиенты:

Как приготовить

Рецепт очень прост. Сколько берем горчичного порошка, столько же и надо взять сахара, только сахар берем без горки. Смешиваем оба эти ингредиента.

Горячей водой из чайника (температура примерно 80º) понемногу добавляем в смесь и перемешиваем до относительно густого состояния очень тщательно, чтобы не осталось комочков.

Крепость горчицы будет зависеть не от соли, а от сахара. Конечно, она получится со сладким привкусом. Если кому-то это не нравится, то добавьте соль и уксус.

Готовую приправу перекладываем в баночку, прикрываем ломтиком ржаного хлеба и отправляем настаиваться на 12 часов при комнатной температуре. Именно столько времени она будет набирать крепость.

Спустя 12 часов, горчицу снова перемешиваем и уже сейчас закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на хранение. Через сутки приправа у вас просто вышибет слезу, до того она получается ядреной и острой.

Домашняя горчица из порошка на минералке

Хотите разнообразить вкус острой приправы, приготовьте ее на минеральной газированной воде. Для этого вам понадобится 1 стакан газированной минеральной воды, 50 г горчичного порошка, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли.

Процесс приготовления посмотрите в этом коротком видео.

Рецепт острой горчицы в домашних условиях

Эта горчица получается очень острой, и как говорит автор этого рецепта, просто бьет по мозгам. Попробуйте и вы приготовить, если вы любитель острых ощущений.

Ингредиенты:

Горчичный порошок должен быть свежим, из старого и выветрившегося острая приправа не получится.

Приготовление

В 0,5 л банку насыпаем сухой порошок, добавляем из чайника горячей воды и перемешиваем, чтобы получилась густая масса.

Затем доливаем банку доверху кипятком из чайника. Чтобы банка случайно не лопнула, наливаем кипяток через ложку.

И оставляем на 12 часов, чтобы ушла лишняя горечь.

Через 12 часов воду и сверху сливаем, а в банку добавляем соль, сахар, масло и куркуму. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Чтобы горчица получилась менее острой, удвойте количество сахара и масла.

Еще оставляем на пару часов, и приправа будет готова. Попробуйте, но осторожно, она получается очень острой и ядреной.

Горчица

Горчица – однолетнее растение, принадлежащее к семейству крестоцветных культур. Самой востребованной частью травы являются семена, которые широко используют в кулинарных целях. Так, из обезжиренного жмыха зерен готовят столовую горчицу, а из молотого сырья получают одноименную приправу. Кроме того, молодые листья растения добавляют в салаты или используют в качестве закуски к мясным, рыбным гарнирам.

По вкусовым и лечебным свойствам масло горчицы превосходит оливковое. Его химический состав представлен летучими эфирами, полезными жирами типа омега, витаминами A, B, C, K и минералами. Продукт усиливает секрецию желудочного сока, способствует отхаркиванию мокроты при заболеваниях органов дыхания, повышает половое влечение, подавляет патогенную флору, ускоряет регенерацию тканей. Кроме того, в семенах горчицы найдены гликозидные структуры, благодаря которым растение оказывает выраженное кровостимулирующее действие.

Ботаническое описание и виды

Горчица – однолетнее холодостойкое растение, достигающее 25-90 см в высоту. Стебель прямостоячий жестковолосистый с небольшим количеством ответвлений. Листья очередные перисто-надрезные с зазубринами по краям. По мере их «подъема» по стеблю пластины уменьшаются, а черешок укорачивается. Цветы золотисто-желтого оттенка, собранные в большие зонтично-щитковидные кисти по 25-100 бутонов.

Плод – бугорчатый тонкий стручок, заполненный мелкими круглыми семенами. Период цветения культуры приходится на май, а плодоношения – на июнь. Растение не привередливо к условиям произрастания и хорошо развивается практически на всех типах почвы (кроме песчаников). В процессе роста корни представителей крестоцветных выделяют в грунт вещества, оказывающие мощное фитосанитарное действие. Таким образом, горчица является отличным предшественником для колосовых и зерновых культур. Растение рано освобождает поле. Интересно, что запашка горчицы поздней осенью способствует гибели проволочника (распространенного вредителя).

Родина культуры – Средиземноморье, откуда она распространилась практически по всем континентам.

Популярные представители вида:

  1. Белая горчица (английская). Обладает мягким вкусом (не острым) и едва уловимым сладковатым запахом. Семена белой горчицы используют для приготовления пряного порошка и пищевого масла. Данный продукт отлично сочетается с чесноком, корицей, душистым перцем, кориандром, медом и оливками.
  2. Черная горчица (французская). Семена растения окрашены в красно-бурый оттенок и обладают ярко-выраженным острым вкусом. Черную горчицу применяют как в кулинарии (для приготовления соусов), так и в фармацевтике (для создания пластырей и галеновых лекарств). Кроме того, жмых семян данной культуры используют в сельском хозяйстве как сидерат (зеленое удобрение).
  3. Сарептская горчица (русская). Наиболее острый и маслянистый сорт растения, в 100 г семян которого содержится до 49% полезного жира. Из зерен сарепского сорта изготавливают столовую горчицу, а из жмыха получают порошок для горчичников.
  4. Полевая горчица. Вредный сорняк, служащий «резервуаром» для насекомых-вредителей. Несмотря на то, что полевая горчица не подлежит употреблению в пищу, ее допустимо использовать для кормления сельскохозяйственных животных.

Кроме того, существует Абиссинский сорт, который используют для создания масла-крамбе, применяемого в косметологии.

Польза или вред

Горчица – одна из полезнейших пряностей, оказывающая антибактериальное, согревающее, противовоспалительное, тонизирующее и отхаркивающее действия на организм человека. Учитывая, что продукт ускоряет трансформацию жиров, его широко применяют в программах для похудения. Кроме того, в настоящее время горчица приобрела славу мягкого слабительного, желчегонного и антиоксидантного средства.

Лечебные свойства:

  1. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ, увеличивает выработку слюны.
  2. Разжижает мокроту, способствует отхаркиванию.
  3. Оказывает разогревающее действие (при наружном применении), купирует болевой синдром в мышцах, ускоряет заживление ран.
  4. Усиливает мозговое кровообращение, за счет чего улучшаются когнитивные функции мозга.
  5. Повышает половое влечение (либидо).
  6. Нейтрализует действие свободных радикалов, замедляет процесс старения.
  7. Стимулирует секрецию пищеварительных желез, улучшает усвоение жирной и белковой пищи, устраняет метеоризм.
  8. Подавляет патогенную флору, нейтрализует действие токсинов и шлаков.
  9. Снижает частоту астматических приступов, уменьшает интенсивность проявлений ревматического артрита, купирует болевой синдром в суставах.
  10. Стимулирует регенерацию тканей и клеток, способствует укреплению голосовых связок.

Несмотря на полезность продукта при неосторожном, неконтролируемом употреблении он может нанести вред здоровью.

Горчица противопоказана при:

  • повышенной кислотности желудка;
  • туберкулезе легких;
  • патологиях почек (особенно при нефрите и пиелонефрите);
  • гастрите, энтероколите, язве;
  • варикозном расширении вен (при наружном использовании);
  • пищевых аллергиях;
  • индивидуальной непереносимости;
  • детском возрасте (до 3-х лет).

Кроме того, не стоит кушать приправу на ночь, поскольку ее острый вкус раздражает рецепторы, в результате могут возникнуть проблемы с засыпанием.

Помните, злоупотребление горчицей грозит одышкой, брадикардией, воспалением слизистой оболочки желудка, обострением язвы.

Химический состав

Горчица – низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится 70 кКал. При этом, семена культуры являются природным источником растительного и эфирного масел, применяемых как в кулинарии, так и в фармакологии.

Таблица № 1 «Пищевая ценность горчицы»

Наименование Концентрация вещества в 100 г продукта, граммы
Вода 82,65
Белки 4,37
Жиры 4,01
Зола 3,64
Пищевые волокна 3,3
Углеводы 2,03
Таблица № 3 «Аминокислотный состав горчицы»

Наименование Содержание белка в 100 г продукта, граммы
Глутаминовая кислота 0,75
Аспарагиновая кислота 0,4
Пролин 0,37
Лейцин 0,3
Лизин 0,27
Аргинин 0,26
Глицин 0,24
Серин 0,21
Валин 0,2
Фенилаланин 0,17
Треонин 0,17
Изолейцин 0,15
Тирозин 0,14
Гистидин 0,12
Метионин 0,08
Триптофан 0,01

В состав зерен горчицы входят гликозиды, ферменты, эфиры и органические кислоты, оказывающие мощное бактерицидное и антиоксидантное действия на организм.

Применение в косметологии

Учитывая, что горчица представляет собой симбиоз биологически активных веществ, продукт издавна применяют в косметологических целях для поддержания красоты. Впервые приправу начали использовать восточные красавицы, а за ними последовали европейские женщины. Горчица показана для ухода за жирной, дряблой и проблемной кожей лица.

Эффекты от применения приправы:

  1. Активирует обменные процессы в дерме, восстанавливает клеточный баланс.
  2. Улучшает тон кожи, выравнивает ее рельеф, устраняет «следы» угревой болезни.
  3. Нормализует работу сальных желез, очищает поры.
  4. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
  5. Снижает выраженность воспалительных процессов, подсушивает угри и прыщи.
  6. Разглаживает мелкие морщины, улучшает тургор кожи.
  7. Стимулирует выработку коллагена и эластина.
  8. Улучшает приток крови к дерме, тонизирует роговой слой, активизирует рост волос, укрепляет кутикулу.
  9. Питает и увлажняет дерму.

Помните, горчица – агрессивная приправа, которая легко может обжечь сухую раздраженную дерму. Ввиду этого, обладательницам обезвоженной кожи рекомендуется выполнять маски на ее основе исключительно через тонкую фланелевую ткань, избегая контакта со слизистыми и чувствительными покровами тела.

При комбинированном типе дермы горчичную косметику наносят на лицо после предварительного увлажнения ее оливковым маслом.

Полезные советы:

  1. Для приготовления домашних масок следует использовать только сухой горчичный порошок (размолотый собственноручно).
  2. Максимальная продолжительность выдержки горчичных средств на коже – 10 минут.
  3. Горчичные маски лучше наносить вечером (за 2 часа до сна), поскольку после процедуры дерма некоторое время будет красной.
  4. Учитывая, что приправа подсушивает кожу, обладательницам жирных волос не следует делать горчичные маски чаще 5 раз в месяц. При сухой дерме лучше ограничится 3 процедурами. Спустя 6 месяцев курс лечения повторяют.
  5. Для усиления косметического эффекта после горчичного «ухода» на лицо наносят питательную маску.
  6. Для снижения агрессивного воздействия приправы на кожу головы горчичные средства наносят на нее спустя 3 дня после мойки волос.

Помните, маски со жгучей приправой противопоказаны при куперозе, гипертонии, нарушении проходимости сосудов шейного отдела, повреждениях рогового слоя, гипертрихозе (избыточном оволосении), розацеи, герпесе, атопическом дерматите.

Перед применением средств, следует предварительно протестировать кожу на наличие аллергии. Для этого пряную массу наносят на внутренний локтевой сгиб и наблюдают за реакцией дермы. Появление сильного жжения или красноты – первые причины, по которым следует отказаться от использования рецептов красоты на основе горчицы. В случае отсутствия реакции на состав со стороны организма, приправу можно вводить в состав масок.

Домашние рецепты красоты

  1. Маска для проблемной угревой кожи. Ингредиенты: 30 мл воды, 20 г куркумы, 15 г горчичного порошка, 2 капли лимонного сока. Соединить указанные компоненты, а затем нанести смесь на пораженную зону (точечно). Спустя 10 минут лицо ополаскивают теплой водой.

Состав оказывает мощное противовоспалительное, бактерицидное и очищающее действие.

  1. Отбеливающая маска для лица. Принцип приготовления: всыпать 15 г горчичного порошка в 30 мл очищенной воды. Протомить смесь 10 минут на водяной бане. После остывания в раствор добавить 25 мл натурального меда, 15 мл сока лимона и 0,3 мл миндального масла.

Средство используют для выравнивания тона кожа, смягчения дермы, выведения веснушек и пигментных пятен.

  1. Маска для зрелой кожи. Смешать 25 мл сметаны (термостатной), 20 г мелко нарубленной петрушки, 15 г горчицы (измельченной). Состав нанести на очищенный эпидермис после процедуры демакияжа.

Композиция отлично тонизирует кожу, разглаживает мелкие морщины, улучшает цвет лица, ускоряет регенерацию.

  1. Очищающая маска для любого типа дермы. Состав готовят на основе горчицы и овсяной муки. Для этого указанные компоненты смешивают в равных пропорциях (по 15 г), а затем заливают 30 мл горячей воды (90 градусов). После остывания смесь соединяют со сливками (15 мл) и лимонным соком (0,3 мл).

Маску применяют для выравнивания тона кожи, очищения поверхностных пор, разглаживания мелких морщин.

  1. Обертывания от целлюлита. Для борьбы с апельсиновой «коркой» соединяют 45 мл липового меда и 30 г измельченной горчицы. Смесь втирают в проблемные зоны массирующими движениями, а затем тело укутывают пищевой пленкой. Спустя 50 минут маску смывают горячей, а затем холодной водой. Частота выполнения процедуры – 2 раза в неделю.

Состав активно питает дерму, активирует распад жировой ткани, ускоряет тканевый энергообмен.

  1. Маска для стимуляции роста волос. Активные компоненты: 30 г горчичного порошка, 30 мл отвара из крапивы, 15 мл коньяка, 15 мл жирного миндального масла. Приготовленную смесь втереть в прикорневую зону волос. Время выдержки состава – 10 минут.

При регулярном применении горчичной «косметики» не только улучшается внешний вид кожи, но и замедляются процессы старения. В процессе работы со жгучей приправой соблюдайте правила безопасности: не наносите состав на кожу с повреждениями (порезами, царапинами), избегайте области вокруг глаз.

Применение в народной медицине

Учитывая, что горчица богата эфирным маслом, ее часто используют для проведения обертываний, ванных и разогревающих процедур. При наружном применении приправа способствует рассасыванию очагов воспалений, расширению кровеносных сосудов, уменьшению болевого синдрома.

Народные рецепты:

  1. Ножные ванны от простуды. Растворить 60 г горчичного порошка в 6 л горячей жидкости, а затем опустить ступни в «жгучий» раствор. Спустя 15 минут ноги вытереть насухо и надеть шерстяные носки. Данную процедуру проводить сразу после появления первых признаков заболевания: дискомфорта в горле, ломоте в мышцах, заложенности носа. Наряду с этим ножные ванны эффективны при бронхите, суставных болях и резком повышении артериального давления.

При варикозе вен от процедуры лучше отказаться.

  1. Ополаскиватель ротовой полости. Для приготовления антисептического раствора понадобятся: сухая горчица (10 г), морская соль (10 г), лимонный сок (5 мл), мед (5 мл). Указанные компоненты заливают кипятком (250 мл), а затем настаивают четверть часа в термосе. Средство показано для орошений ротовой полости при простуде, ангине и фарингите.
  2. Фитосостав для лечения суставного ревматизма. Компоненты: 90 мл медицинского спирта (70%), 50 г горчичного порошка, 40 мл камфорного масла (10%), яичный белок. После смешения сырье переместить в холодное место на 2-е суток. Полученную смесь наносят на марлевый отрез (сложенный в 3 слоя), а затем прикладывают к пораженному участку. Сверху компресс накрывают целлофаном и хлопчатобумажной тканью, закрепляя бинтом, оставляют на 2 ч.

Для облегчения суставных болей процедуру выполняют на протяжении 60 дней (желательно перед сном).

  1. Разогревающая ванна при невралгии. Для снижения болевого синдрома в зоне иннервации нервов потребуется приготовить лечебную смесь из порошка горчицы. Для этого 200 г измельченного сырья заливают 300 мл кипятка, тщательно размешивают, а затем добавляют в заполненную водой ванну. Оптимальная температура жидкости – 37-38 градусов, продолжительность погружения в воду 10 минут.

После приема лечебной ванны тело обмывают теплой водой, а затем укладываются на 1,5 часа в постель. Данную процедуру можно применять при бронхите, пневмонии, острых респираторных болезнях, а также после продолжительного пребывания на морозе (в качестве профилактики простуды).

  1. Экспресс-средство от мигрени. В 2 л горячей воды растворить 150 г свежеразмолотого горчичного порошка. Жидкость остудить до 38 градусов. При мигрени поместить обе руки в теплый раствор на 10 минут. Головная боль должна успокоиться.

Помните, процедуры с использованием горчицы допустимо проводить только при неповрежденных участках кожи, где нет ссадин, царапин, сыпи и раздражений.

Помощник в хозяйстве

Горчица – это одна из немногих приправ, используемая не только в кулинарии и фармакологии, но и в быту.

Применение в домашнем хозяйстве:

  1. Средство для мытья посуды. Горчица, ввиду содержания аллилового масла, отлично удаляет жировой налет с кухонной утвари. Для отмывания грязи посуду замачивают в жгучем порошке (разведенном водой) на 5-10 минут, после чего ее промывают под проточной водой.
  2. Нейтрализатор неприятных запахов. Для того чтобы устранить нежелательный аромат, въевшийся в пластиковую посуду или другую кухонную утварь, в нее насыпают 10 г измельченной горчицы. После этого в тару доливают 150 мл жидкости и интенсивно встряхивают. Спустя 5 минут посуду промывают горячей водой.

Наряду с этим горчицу можно использовать для устранения неприятных запахов внутри комодов, сервантов и шкафов-купе. Для этого порошок помещают в небольшие тканевые мешки, а затем раскладывают в нише тумб и корпусной мебели.

  1. Пятновыводитель. Горчица отлично справляется с застарелыми загрязнениями и нежелательными запахами на шерстяных тканях. Жгучую приправу целесообразно использовать вместо порошка для замачиваний (200 г сухой смеси на 10 л воды) и автоматических стирок (50-100 г горчицы на машину).

Оптимальная продолжительность замачивания белья в горчичной жидкости – 3 часа. После стирки шерстяные вещи необходимо прополоснуть в воде, в которую добавляют нашатырный спирт.

  1. Консервант. Горчица поможет сохранить мясо без холодильника, поскольку предотвращает процессы гниения. Для удлинения срока годности сырья его густо обмазывают натуральной жгучей приправой.
  2. Инсектицид от садовых вредителей. Горчичный порошок применяют для борьбы с земляными блохами, гусеницами, тлей, огневкой, трипсами и слизняками. Для опрыскивания плодовых культур готовят раствор, исходя из расчета 100 г приправы на 10 л воды. Продолжительность настаивания жидкости – 1,5 суток. Перед орошением в смесь добавляют хозяйственное мыло (треть куска).

Кроме того, горчица – это отличный сидерат, используемый в качестве зеленого удобрения для обогащения почвы питательными веществами и угнетения роста сорняков.

Критерии выбора

При покупке приправы, в первую очередь, обращают внимание на ее ингредиентный состав. Качественная горчица включает в себя только натуральные компоненты. А именно, зерна (а не порошок), спиртовой или яблочный уксус (вместо уксусной эссенции). Кроме того, в состав острой смеси могут входить гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, чеснок, хрен, соль и сахар. Если продукт содержит эфирное масло, крахмал или добавки с аббревиатурой «E», производитель использовал некачественное сырье. Исключение составляют лимонная кислота (E330) и куркумин (E100).

Критерии выбора:

  1. Консистенция и цвет. Готовая качественная горчица имеет однородную структуру и желтый оттенок (иногда светло-коричневый). Серый цвет приправы указывает на присутствие в ней горчичного порошка невысокого качества. Кроме того, консистенция у натурального соуса гомогенна без видимых расслоений и комков.
  2. Форма и структура цельных семян. Зерна качественной горчицы, как правило, одинакового размера без расщелин и темных пятен. Присутствие на сырье дефектов сигнализирует о его неправильном хранении или о заражении вредителями.

Если при растирании семян сыплется труха, их срок годности давно истек.

  1. Упаковка. Жидкую горчицу лучше приобретать в стеклянной прозрачной таре, чтобы визуально оценить качество товара. Если на ее поверхности просматриваются масляные капли, пузыри, расслоения или темная сухая корка, продукт испорчен.
  2. Страна-производитель. При выборе горчицы важно обращать внимание на регион сбора урожая, так как от этого зависит ее острота и вкус. Так, самыми жгучими соусами признаны польские и российские приправы, а более «мягкими» – американские и европейские.
  3. Аромат и вкус. Качественные зерна горчицы имеют едва уловимый острый запах, который проявляется главным образом при разжевывании. Причем для желтых сортов характерен сладковатый вкус с легкой горчинкой, а для коричневых – едкий «обжигающий» ротовую полость.

Срок годности натуральной горчицы составляет 45 дней (при температуре 5-10 градусов). Если период хранения продукта (указанный на упаковке) превышает данный лимит, в сырье добавлены консерванты.

Применение в кулинарии

Горчица – пикантная приправа, подчеркивающая вкус блюд из рыбы, мяса, грибов и овощей. Кроме того, благодаря ее антибактериальным свойствам и «способности» переводить эмульсию в жиры, продукт используют для создания разнообразных соусов и увеличения срока годности скоропортящейся еды (как консервант).

Как сделать домашнюю горчицу

Для получения соуса лучше использовать свежие цельные зерна, которые размалывают непосредственно перед созданием блюда. После измельчения горчичную муку просеивают через мелкое сито. Данную процедуру выполняют, чтобы не допустить попадания крупных частиц оболочки и посторонних примесей в готовую смесь.

Горчица домашняя (дижонская)

Ингредиенты:

  • сухое вино – 180 г;
  • горчичный порошок (из черных семян) – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • жидкий мед – 40 г;
  • растительное масло (желательно оливковое) – 35 г;
  • чеснок – 20 г (2 зубца);
  • соус табаско – 15 г;
  • томатная паста – 10 г;
  • морская соль – 5 г.

Принцип приготовления:

  1. Измельчить лук крупными ломтиками, переложить в небольшую кастрюлю.
  2. Залить лук сухим вином, поставить на огонь. После закипания прикрутить огонь, проварить сырье 5 минут.
  3. Процедить горячий винный отвар через дуршлаг, соединить с морской солью и горчичным порошком. Состав тщательно перемешать.
  4. Добавить в остывшую заправку растительное масло, соус табаско и жидкий мед.
  5. Прокипятить горчичную смесь на слабом огне до получения однородной густой массы (3-5 минут).
  6. Поместить заправку в прохладное место до полного загустения.

Дижонская горчица гармонично сочетается с овощными закусками, мясными гарнирами, сосисками и красной рыбой.

Рецепт горчицы цельнозерновой

Ингредиенты:

  • яблочный или винный уксус – 100 мл;
  • цельные семена горчицы (черные и желтые) – 100 г;
  • светлое пиво – 50 мл;
  • мед – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить зерна горчицы яблочным уксусом.
  2. Добавить в жгучую смесь светлое пиво, тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой.
  3. Настоять горчичную заправку в тепле на протяжении 9 часов.
  4. Добавить к разбухшим зернам мед или сахар.
  5. Измельчить полученную смесь при помощи блендера.

Если соус получился слишком густой, в процессе взбивания можно добавить 20-50 мл воды.

  1. Переложить готовую горчицу в стеклянную посуду, а затем убрать в холодильник.

Срок хранения домашней заправки – месяц.

Вывод

Горчица – одна из наиболее востребованных приправ в кулинарии, используемая в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, ее применяют как натуральный эмульгатор для приготовления маринадов, заправок и соусов. Учитывая, что горчица – природный источник летучих эфиров, гликозидов и органических кислот, ее с успехом используют в фармакологических целях. Продукт улучшает обмен веществ, стимулирует пищеварение, ускоряет регенерацию тканей, подавляет патогенную флору, улучшает усвоение жирной пищи, способствует отхождению мокроты. Наряду с этим горчицу используют в косметологии для ухода за жирной, угреватой и проблемной кожей лица.

Помните, горчица – агрессивная пряность, содержащая эруковую кислоту, которая не расщепляется в организме. Ввиду этого употреблять продукт (особенно нерафинированное масло) следует с осторожностью, не более 30 г в день, поскольку его накопление в организме может вызвать воспаления в сердечной мышце.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

РСТ РСФСР 253-87Горчица пищевая готовая. Технические условия

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

ГОРЧИЦА ПИЩЕВАЯ ГОТОВАЯ.

Технические условия

РСТ РСФСР 253—87

Издание официальное

ГОСПЛАН РСФСР Москва

УДК 664.5.582.683.2

Группа Н 53

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

горчица пищевая готовая. РСФСР 253—87

Технические условия ОКП 91 6971

Срок действия с 01 04 88 до 01.04.93

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на горчицу готовую, вырабатываемую из горчичного порошка с добавлением вкусовых добавок. Горчица предназначена для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы-

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Горчица должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением правил, утвержденных органами санитарного надзора, и инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.2. Ассортимент

1.2.1. В зависимости от применяемых вкусовых добавок горчица вырабатывается следующих наименований: «Ароматная», «Ахту-бинская», «Волгоградская», «Донская», «Домашняя», «Любительская», «Ростовская», «Русская», «Столовая», «Горчица с хреном», «Горчица с чесноком».

1.3. Характеристика

1.3.1. Для выработки горчицы должно применяться следующее сырье:

С 2 РСТ РСФСР 253—87

порошок горчичный I сорта масло подсолнечное сахар-песок

соль поваренная пищевая

вода питьевая

лавровый лист

кислота уксусная пищевая 80%-ная

уксус спиртовой натуральный 9%-ный

пряности. Перед черный

пряности. Перец душистый

пряности Перец красный

пряности. Гвоздика

пряности. Мускатный орех

пряности. Кардамон

пряности. Корица

пряности. Кориандр

уксус яблочный 6% ный

пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные

консервы. Продукты томатные концентрированные

масло горчичное

зелень базилика эвгенольного

укроп свежий

зелень укропа сушеная

хрен корень свежий

чеснок свежий

масло укропное

мука арахисовая

ОСТ 18—308—77 ГОСТ 1129-73 ГОСТ 21-78 ГОСТ 13830-84 ГОСТ 2874-82 ГОСТ 17594-81

ГОСТ 6968-76

РСТ РСФСР 254—84 ОСТ 18—279—76 ОСТ 18—274—76 ОСТ 18—283—76 ОСТ 18—276—76 ОСТ 18—277—76 ОСТ 18—282—76 ОСТ 18—278—76 ОСТ 18—38—71 ТУ 10—04—03—02—86

ОСТ 111—1—81

ГОСТ 3343-71 ГОСТ 8807-74 ОСТ 46—59—77 РСТ РСФСР 409—78 ГОСТ 16732-71 РСТ РСФСР 357—77 ГОСТ 7977-67 по документации поставщика по документации поставщика

Примечание Для выработки горчицы «Донская»- и Ростов ская» допускается Использование горчичного порошка 2 сорта

1.3 2. По органолептическим показателям горчица должна соот ветствовать требованиям, указанным в табл. 1.

РСТ РСФСР 253-87 С. 3 Таблица 1

Наиме

нование

показа

теля

Характеристика

Аро

матная

Ахту-

бинская

Волго

град

ская

Донская

Домаш

няя

Люби

тельская

Ростов

ская

Русская

Столо

вая

Горчица

с хреном

Горчица с чесноком

Бкус

Слабо-

Острый

Слабо-

Слабо-

Средне-

Слабо-

Острый

Средне-

Острый

Острый

острый

острый

острый

острый

острый

с при-

острый

слабо-

слабо-

сладко-

с при-

с при-

с при-

вкусом

слабо-

Острый

пряный

пряный

пряный

Е КУСОМ

вкусом

вкусом

пряно-

пряный

с при-

с при-

пряно-

укропа

пряно-

стей

вкусом

вкусом

стей

стей

хрена

чеснока

Однородная, мажущаяся

Конси

стен

ция

Цвет

Посто

ронние

примеси

Для «Ахтубннской» — красноватый с коричневым оттенком, «Донской» — желтый, для остальных — желтый, допускается коричневый оттенок

Не допускаются

С. 4 РСТ РСФСР 253—87

1.3.3. По физико-химическим показателям горчица должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Норма

Наименование

показателя

к со • * О н CU со < S

к

СО

‘ из >< о Н* д

* я < о

о

и

к

о

со

Я

СО

я

о

я

СО

Q.

См

в

СО

S

о

я

со

я

о

я

о

СС

я

хо

2

t;

я

СО

из

о

л

4

5

п

о

н

CJ

о

а

я

со

из

о

о

>>

а

CJ п

cog

я 2

м 4<

а, & о * а о

S

о

СО

Я1 5 я ®

£ сл

а.2 о ^ а и

РСТ РСФСР 253—87 С. 5

1.4 Упаковка

1.4Л. Для реализации в торговой сети горчица фасуется в стеклянные банки вместимостью до 0,25 дм3 по ГОСТ 5717-81, ТУ 21 РСФСР 620—73, алюминиевые тубы по ОСТ 18—306—77 массой нетто до 0,25 кг или пакетики из комбинированного материала по ТУ 18 РСФСР 51 —80 массой нетто до 0,006 кг.

Для предприятий общественного питания по согласованию с потребителем допускается фасование горчицы в стеклянные банки вместимостью до 3 дм3 по ГОСТ 5717-81.

1.4.2. Банки с горчицей укупориваются крышками по ОСТ 6— 05—48—83‘или металлическими крышками по ОСТ 18—178—77.

1.4.3. Фасование, упаковывание по ГОСТ 13799-81.

Допускается упаковывание горчицы в ящики по ГОСТ 13360-84,

ГОСТ 13356-84, ГОСТ 13359-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 массой брутто не более 25 кг.

Тубы с горчицей по 25 шт. упаковываются в коробки по ГОСТ 12301-81 или пачки йз оберточной бумаги по ГОСТ 8273-75, которые оклеиваются клеевой лентой по ГОСТ 18251-72. Пачки и коробки с тубами укладываются в дощатые или из гофрированного картона ящики по ГОСТ 13358-84 или ГОСТ 13516-86.

Пакетики с горчицей упаковываются в ящики по ГОСТ 10131 — 78, застеленные бумагой по ГОСТ 8273-75 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 или ГОСТ 13512-81 в количестве не более 2000 шт.

1.5. Маркировка.

1.5.1. Маркирование по ГОСТ 13799-81.

2. ПРИЕМКА

2.1. Приемка по ГОСТ 26313-84.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4-1. Транспортирование и хранение горчицы пищевой готовой по ГОСТ 13799-81.

4.2. Температура хранения от 0 до Ю°С.

4.3. Срок хранения горчйцы не более 45 суток со дня выработки.

С б РСТ РСФСР 253—87

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Главным управлением по пищевой промышленности Госагропрома РСФСР

2 ИСПОЛНИТЕЛИ В И Мовсесянц (руководитель темы),

А Ф Языкова (исполнитель)

3. ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом РСФСР

Чистоплясов С И

4 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 03.07.87 г. № 124

5. ЗАРЕГИСТРИРОВАН Российским республиканским управле

нием за № 253—87 от 10.07.1987 г.

6. ВЗАМЕН РСТ РСФСР 253—82, ТУ 10 РСФСР 18—22—86, ТУ 18 РСФСР 909—85

Подписано к печати 18 11 87 г Заказ 1975

Формат бумаги 60X9(Н/1й Объем 0,5 печ л Тираж 3000 Цена 9 коп

Типография Госплана РСФСР

РСТ РСФСР 253—87 «ГОРЧИЦА ПИЩЕВАЯ ГОТОВАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»

Утверждено и введено в действие Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27 марта 1991 г, № 11

Дата введения 1 июля 1991 г.

Пункт ЬЗЛ. Слова «порошок горчичный I сорта» заменить на «порошок горчичный», «кислота уксусная пищевая 80%» на «кислота уксусная пищевая».

Дополнить перечень применяемого сырья:

—кислота уксусная квалификации чистая ТУ 6— 09—4191—76; —кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция) ТУ 6-03—14—06—79;

—кислота уксусная ГОСТ 61-75.

Заменить ссылки РСТ РСФСР 254—84 на ОСТ 1021—86; ОСТ 111—1—81 на ОСТ 1033—87; ОСТ 46—59—77 на ОСТ 1049—87; ГОСТ 7977-67 на ГОСТ 7977-87.

Примечание исключить

Пункт 1.3.3. Заменить ссылку ГОСТ 26183-84 на ГОСТ

8756.21— 70.

Пункт 1.4.2. Изложить в следующей редакции:

«Банки с горчицей ‘укупориваются крышками по ОСТ 6—05—48—33 или крышками по ОСТ 18—178—77 или крышками из лакированной жести с резьбой по действующей нормативнотехнической документации с прокладкой из пергамента по ГОСТ 1341—84 или подпергамента по ГОСТ 1760-86.

Заменить ссылки ГОСТ 18251-72 на ГОСТ 18251-87, ГОСТ 10131-78 на ГОСТ 10131-87.

Пункт 3,1. Заменить ссылку ГОСТ 26183-84 на ГОСТ

8756.21— 70.

ИЗМЕНЕНИЕ № 1

РСТ РСФСР 253—87

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Центром испытания качества продукции ПМО «Мосмясомолпищепром»

2 ИСПОЛНИТЕЛИ В. Г- Тюрин (руководитель темы)

М. В. Шмокарева,

Л. А. Горячева

3. ВНЕСЕН Роспищепромом Минсельхозпрода РСФСР

4. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ ПОСТАНОВЛЕНИЕМ ГОСКОМЭКОНОМИКИ РСФСР от 27 марта 1991 г. № 11

5. ЗАРЕГИСТРИРОВАН Российским республиканским Управлением Госстандарта СССР за № 253—87 изм. № 1 от 8.04.91 г.

6 Срок проверки 1992 год

7 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ

ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, подпункта, перечне пения, приложения

ОСТ 1021—86

131

ОСТ 1033—87

1 3 1

ОСТ 1049—87

1 3 1

ОСТ 7977—87

1 3 1

ГОСТ 8756 21—70

1.33, 3 1

ГОСТ 18251-87

1 42

ГОСТ 10131-87

142

Подписано к печати 11.07.91 Заказ 910

Горчица представляет собой продукт, приготовленный путем замешивания водой горчичного порошка с добавлением подсолнечного масла, сахара, соли, уксуса и пряностей.

Готовая горчица выпускается четырех видов: русская, столовая, ароматная и любительская.

Рецептуры на 1 от готовой горчицы (в кг)

Потери при производстве готовой горчицы установлены в размере не более 1,5%.

Технологические указания

Сырье. Для приготовления жидкой пищевой горчицы применяют следующие виды сырья, удовлетворяющие требованиям соответствующих стандартов или РТУ:

горчичный порошок 1-го сорта;

Масло Подсолнечное не ниже 1-го сорта;

соль поваренная не ниже 1-го сорта помолов № 041;

сахар-песок;

уксусная кислота;

пряности: лавровый лист, перец душистый, перец черный (горький), корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех.

Приготовление горчицы.Русскую горчицу готовят так. Просеянный горчичный порошок заливают горячей водой в количестве, указанном в рецептуре, и размешивают в течение 15 — 30 мин. до получения однородной массы.

В эту массу последовательно закладывают все составные части, предусмотренные рецептурой (сахар, соль, масло, уксусная кислота и др.).

При постепенном введении указанных веществ производят тщательное размешивание массы в течение 30 — 40 мин. Готовую горчицу оставляют открытой на 10 — 15 час, затем пропускают ее через протирочную машину.

Столовую горчицу приготовляют следующим образом. Просеянный горчичный порошок замешивают теплой водой (температура 50 — 60°) в количестве, указанном в рецептуре. Замешивание продолжается в течение 3 — 4 час. до получения однородной массы, после чего в эту массу последовательно закладывают все составные части, предусмотренные рецептурой, и 50% уксусной кислоты. Полученную горчичную массу выдерживают в течение 3 — 4 час. при периодическом перемешивании, а затем добавляют остальные 50% уксусной кислоты и массу тщательно перемешивают. Готовую горчицу оставляют в чане открытой на 5 — 6 час, периодически перемешивая ее.

Общее время выстаивания горчицы (процесс созревания) 12 — 14 час. Готовую горчицу пропускают через протирочную машину.

Для приготовления ароматной и любительской горчицы просеянный горчичный порошок заливают кипятком в количестве, указанном в рецептуре, и тщательно размешивают в течение 15 — 30 мин. до получения однородной массы. На поверхность затертой массы наливают горячую воду (кипяток) в количестве, равном весу взятого горчичного порошка, и через 1 час воду полостью сливают. Оставшуюся горчичную массу вновь тщательно размешивают. После остывания в замешанный горчичный порошок закладывают всe составные части в соответствии с рецептурой (масло, соль, сахар, кислота и другие компоненты) и тщательно перемешивают.

Для смягчения острого вкуса горчицу вымешивают в течение 2 — 3 час, после чего готовый продукт пропускают через протирочную машину.

Расфасовка, упаковка, маркировка и хранение. Расфасовывают готовую горчицу в мелкую стеклянную тару емкостью 50, 100, 125, 150 г и в алюминиевые тубы марки АОО, покрытые изнутри пищевым лаком; емкость 50 и 100 г. Отклонение от веса нетто допускается не более 3%.

Допускается расфасовка горчицы для предприятий общественного питания в стеклянные банки № 83-1 и № 83-2 емкостью от 500 до 1000 г.

Банки с готовой пищевой горчицей должны быть укупорены плотно навинчивающейся жестяной крышкой, с завальцованными краями, покрытой пищевым лаком или навинчивающейся крышкой из пластмассы.

Банки с готовой пищевой горчицей упаковывают в деревянные ящики или в коробки из многослойного гофрированного или прессованного картона, а также и литые картонные коробки. Вес ящика с горчицей не должен превышать 30 — 32 кг.

При перевозках на дальние расстояния крышки ящиков должны быть плотно забиты гвоздями и обтянуты вокруг головок железной проволокой или полосками жести по углам.

На крышках ящиков и коробок должно быть обозначено «Верх», а по торцам — «Осторожно».

При упаковке в ящики банки с готовой горчицей должны укладываться крышками вверх с картонными или бумажными прокладками между ними; пространство между банками заполняют каким-либо легким упаковочным материалом, обеспечивающим их неподвижность во время перевозок.

Коробки из многослойного, гофрированного или прессованного литого картона должны оклеиваться крестообразно полосками из крафт-бумаги.

Банки с готовой горчицей должны иметь этикетки, присвоенные каждому виду готовой горчицы.

На этикетках указывается: название ведомства, фабрики и ее местонахождение, товарный знак фабрики, наименование вида готовой горчицы, дата изготовления (год, месяц, число).

Крышки банок с готовой горчицей должны оклеиваться бандеролью, на которой указывают название ведомства, фабрики и ее местонахождение.

Каждая партия готовой горчицы при отгрузке с предприятия сопровождается качественным удостоверением.

В качественном удостоверении указываются: название предприятия, наименование вида готовой горчицы, качественные показатели, дата выработки.

Партией готовой горчицы считается продукт, выработанный по одной рецептуре, одного вида в течение двух смен одного и того же дня.

Проверка качества готовой горчицы при приеме от поставщика производится путем отбора образцов: 5% ящиков и из них по 2 баночки из разных мест.

Готовая горчица в банках должна храниться в затемненных сухих, чистых, прохладных помещениях при температуре не выше 10°.

Допускается хранение готовой горчицы в летний период не более 45 дней со дня выпуска ее из производства и в зимний период — не более 90 дней. Срок хранения любительской горчицы в летний период не более 30 дней, а в зимний — не более 60 дней.

Требование к качеству готового продукта. Готовая горчица должна отвечать следующим требованиям:

Органолептические и физико-химические показатели качества горчицы

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх