Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Домашние сыры рецепты

Домашний сыр: как приготовить с помощью закваски «Мир натуральных сыров»

Сыр – уникальная кисломолочная супер еда, обогащённая белками, минералами и витаминами. Но магазинная продукция не так полезна (а иногда даже опасна) для здоровья, как домашняя. Приготовить сыр в домашних условиях – значит, получить свежее и натуральное сырьё. Это позволяет быть уверенным в том, что вы едите.

Домашний сыр можно сделать из молока, творога, но эти способы требуют определённых временных затрат. Чтобы приготовить сыр быстро, достаточно использовать сырную закваску. Полюбившаяся многим – закваска для сыра «Мир натуральных сыров». Разберемся в ее составе, качестве и проследим вкус сыра, сделанного на ней.

Характеристика закваски

Эксперты по всему миру долгое время пытались создать сухие сырные ферменты, но эти вещества были представлены только в жидкой форме, что не гарантировало сохранения всей пользы сыра.

Инновационное изобретение сухих ферментов произошло в Новосибирске. Эксперты из научного исследовательского института смогли высушить и законсервировать микроорганизмы на уровне молекул. Именно это и позволяет вам сделать сыр в домашних условиях, и сохранить всю пользу бактерий.

Интересный факт! Высушенные микроорганизмы находятся в спящем состоянии, они активируются только при их нагревании при температуре более 80˚С.

С помощью закваски вы можете легко приготовить любой из следующих сортов твёрдых сыров:

  • Гауда;
  • Адыгейский;
  • Российский;
  • Пошехонский;
  • Чеддер;
  • ассорти, включающее 5 сырных сортов.

В состав продукта входят исключительно натуральные составляющие:

  • полезные микроорганизмы, стимулирующие созревание;
  • полезные бактерии, дающие сыру особый вкус и оттенок;
  • сычужные ферменты, способствующие затвердеванию и сворачиванию молока;
  • кальций, повышающий сырную плотность.

Уникальность заквасок «Мир натуральных сыров» заключается в том, что лакомство можно приготовить всего за 24 часа. Это оказалось возможным благодаря повышению концентрации сухих бактерий в 100 раз.

Преимущества домашнего сыра

Магазинные сыры не отличаются высоким качеством, в большинство из них добавляются растительные жиры, крахмал, сахар, консерванты, пальмовое масло и усилители вкуса. Все эти синтетические вещества провоцируют атеросклероз, сердечные патологии и появление опухолевых новообразований.

Официальный сайт

Помимо этого, сыр относится к скоропортящимся продуктам питания. У вас может снизиться давление, а также проявятся расстройства пищеварения из-за:

  • применения производителем некачественного либо инфицированного коровьего молока;
  • хранения продукции в холодильных камерах с сальмонеллой, кишечной палочкой;
  • отсутствия необходимой вентиляции;
  • несоблюдения температурных режимов.

Чтобы оставаться здоровым, нужно есть качественные молочные изделия. А быть уверенным в качестве можно лишь, готовя пищу самостоятельно. Твёрдый свежеприготовленный сыр обогащён питательными соединениями, которые полностью усваиваются организмом человека.

Домашний сыр – кладезь:

  • витаминов – Е, А, РР, Д, В;
  • минералов – железа, магния, селена, йода, меди, кальция, фосфора;
  • молочных белков;
  • кислот.

Вы приготовите вкусный сыр, стоимость которого в несколько раз ниже покупного.

Регулярно питаясь натуральным сыром, вы улучшите показатели своего здоровья. Продукт содействует:

  • улучшению характеристик крови;
  • укреплению костных структур, зубной эмали;
  • совершенствованию качества кожи, ногтевых пластин и волосяных фолликулов;
  • очищению организма от токсических соединений, шлаков;
  • предотвращению ряда болезней внутренних органов;
  • укреплению иммунного статуса.

Закваска также повышает работоспособность, и повышает энергичность.

Как приготовить сыр на основе закваски «Мир натуральных сыров»?

Рецепт сыра в домашних условиях довольно прост. Каждая упаковка содержит аннотацию по корректному приготовлению продукта. Сделать натуральный сыр может даже новичок. Испортить сырьё невозможно, ведь производитель уже продумал и предусмотрел необходимое количество ингредиентов и дозировку.

Вам осталось только:

  • вскипятить литр молока;
  • всыпать в него сухое содержимое;
  • охладить полученную жидкость;
  • слить лишнюю жидкость через марлю;
  • отправить оставшиеся сырные зёрна в холодильник на 24 часа.

Вы получите около 800 граммов сыра из указанного количества ингредиентов.

Другие варианты приготовления сыра

В домашних условиях вы можете сделать сыр и без использования закваски, но на такой процесс вам придётся потратить больше времени, усилий и средств.

Вот несколько рецептов.

Купить закваску

Домашний сыр из творога

Готовить сыр из творога в домашних условиях проще, нежели из молока. Вам не придётся заквашивать продукт, выдерживать его под прессом и выжидать созревания. Для рецепта покупайте творог высокой жирности.

Понадобится:

  • 1 кг творога;
  • 3 яйца;
  • пол литра молока;
  • 100 граммов сливочного масла;
  • по 1 чайной ложке сахара, соды и соли.

Совет: в процессе приготовления можно добавлять к творогу зелень и ароматные специи. Так ваш сыр приобретёт оригинальную окраску и вкус.

Приготовление:

  1. Выложите творог в кастрюлю и залейте его молоком. Доведите сырьё до кипения. Обратите внимание, как изменится цвет раствора – так отделяется сыворотка.
  2. После закипания молока варите смесь на протяжении 10 минут. После чего процедите творог, и выложите его на тарелку.
  3. Взбейте яйца с содой, сахаром и солью.
  4. Растопите сливочное масло в сковороде, влейте в неё взбитые яйца и выложите творог. Готовьте массу ещё 10 минут, постоянно помешивая.

Творог постепенно станет желтеть и приобретёт кашеобразную форму. В этот момент нужно переложить его в другую ёмкость, и оставить на ночь в холодильнике. Уже утром сыр будет готов.

Домашний сыр из молока

Этот вариант приготовления домашнего сыра также несложный.

Для его приготовления возьмите:

  • литр молока;
  • 200 граммов сметаны высокой жирности;
  • 3 яйца;
  • пол столовой ложки соли.

Готовим так:

  1. Взбейте яйца со сметаной до однородности.
  2. Вылейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения, не забывая помешивать.
  3. Затем убавьте огонь и добавьте в жидкость раствор яиц со сметаной.
  4. Выключите огонь после отделения сыворотки.
  5. Накройте дуршлаг марлей и вылейте туда створоженное молоко. Оставьте смесь стекать.
  6. Затем свяжите марлю в узел и подвесьте её над любой ёмкостью.

Сыр должен стекать на протяжении 5 часов, после чего его нужно поставить под пресс.

Отзывы о домашних сырах

Алла, 47 лет

В моём возрасте организм нужно систематически снабжать кальцием, я решила это делать с помощью сыра. Магазинным видам я не доверяю, поскольку один раз отравилась. Теперь всегда делаю их сама. Раньше возилась с приготовлением, тратила уйму времени. А сейчас заказываю закваски «Мир натуральных сыров», у них большой выбор сортов, я обожаю Гауду. Хватает 20 минут на всё приготовление, и на завтра я лакомлюсь свежайшим сырком.

Светлана, 29 лет

Я – мама двоих деток. Слежу за их питанием, обогащая их рацион полезными молочными продуктами. Раньше всегда покупала сыр, но так как я не доверяю промышленным продуктам, стала готовить его сама, используя закваски. Предпочитаю Мир натуральных заквасок – в их составе ничего синтетического, только натуральные компоненты. Получается вкуснейший сыр, даже дети его кушают с удовольствием.

Лидия, 68 лет

Я – жительница деревни, и у меня своя корова. Всегда делаю свой сыр из молока, он получается жирным и вкусным – не сравнить с покупным. Но вчера ко мне приехала сестра из города и привезла на пробу сыр из закваски. Я удивилась, вкус очень нежный, напоминает мой деревенский сыр.

Купить на официальном сайте

Как видите, процесс самостоятельного приготовления сыра не такой уж и сложный, особенно если использовать закваску.

Закваски «Мир натуральных сыров» позволяют вам приготовить около 800 граммов натурального продукта, при этом минимально затрачиваясь.

Регулярное употребление свежего сыра поможет вам оздоровить и омолодить свой организм, улучшить состав крови и повысить иммунный статус.

Домашний сыр, рецепт приготовления в домашних условиях

  • Товары для сыроделия
    • Формы для сыра
      • Формы для сыра — наборы
      • Формы для сыра — для Адыгейского сыра
      • Формы для сыра — цилиндрические, конусные
      • Формы для сыра — с крышкой, под пресс
      • Формы для сыра — прямоугольные, кубические, пирамидальные
      • Формы для сыра — шарообразные
    • Помощь в выборе заквасок
      • Термофильные закваски
      • Мезофильные закваски
      • Смешанные (мезо-термофильные) закваски
      • Сычужные ферменты
      • Микробиальные закваски
      • Пропионовокислая закваска
      • Ароматообразующие закваски
      • Защитные закваски
      • Гомоферментативные закваски
      • Гетероферментативные закваски
      • Смешанные (гомо- и гетероферментативные) закваски
      • Плесени
      • Дрожжевые закваски
      • Закваски на 50-100 л молока
      • Закваски на 150 -300 л молока
      • Закваски на 300 и более л молока
    • Молокосвёртывающие ферменты
    • Молокосвёртывающие ферменты для козьего и овечьего молока
    • Закваски бактериальные для сыроделия
    • Кальций, липаза, воск, латексное покрытие, жидкий дым
    • Оборудование, инструменты, прессы
    • Мешки и технические ткани для фильтрования
    • Серпянка, коврики, сетка, салфетки
    • Наборы для сыроделия
    • Дополнительные закваски для наборов
    • Чистые культуры плесеней для сыроделия
    • Бумага для созревания и хранения сыра
    • Пакеты для созревания и хранения сыра
    • Инструкции к наборам для сыроделия
    • Сыроварни и пастеризаторы молока
    • Мешки для сырных форм
    • Промышленное оборудование для сыроделия
    • Книги о приготовлении сыра
  • Товары для производства колбасок
    • Бараньи оболочки для домашних колбасок
    • Коллагеновые оболочки для домашних колбасок
    • Свиные оболочки для домашних колбасок
    • Черева говяжья
    • Фиброузные оболочки для домашних колбасок
    • Полиамидные оболочки для домашней колбасы
    • Оболочки колбасные комбинированные с сеткой
    • Оболочки-карманы для колбас
    • Нитритная соль
    • Специи, приправы, добавки для колбасок, сосисок, шпикачек, сарделек и мясных деликатесов
    • Сетки, нить кулинарная
    • Насадки на мясорубку для набивки сосисок, сарделек и колбас
    • Оборудование для производства колбасок
    • Термометры
    • Стартовые культуры для колбас
    • Книги по приготовлению колбас
    • Инструкции к наборам для приготовления колбасы
    • Наборы для приготовления колбас
    • Щепа для копчения
  • Товары для виноделия и самогоноварения
    • Товары для виноделия
    • Товары для самогоноварения
    • Товары для домашних настоек и наливок
    • Товары для пивоварения
    • Оборудование и инструменты
    • Фильтровальные материалы
    • Сопутствующие товары
    • Книги по виноделию, пивоварению, самогоноварению
  • Полезные грибки
  • Молочные закваски
    • Помощь в выборе заквасок
      • После болезни
      • Ежедневное употребление
        • Закваски для Йогуртов
        • Закваски для Кефира
        • Закваски для Ряженки
        • Закваски для Сметаны
        • Закваски для Творога
        • Прочие закваски
      • Повышение иммунитета
      • Дети от 6 месяцев до 9 месяцев
      • Дети от 9 месяцев до 1 года
      • Дети старше 1 года
      • Беременные, кормящие мамы
      • Прием антибиотиков
      • Дисбактериоз после антибиотиков
      • Стафилококк, грибок, инфекция
      • Аллергия
      • Лишний вес, очищение организма
      • Пожилые люди
      • Запоры
    • Закваски для Йогуртов
    • Закваски для Кефира
    • Закваски для Ряженки
    • Закваски для Сметаны
    • Закваски для Творога
    • Закваски для Сыров
    • Наборы заквасок
    • Пробиотические, симбиотический и комплексные закваски
    • Книги по приготовлению кисломолочных продуктов
  • Фермерские закваски
    • Caglificio Clerici
    • Chr Hansen
    • CSK
    • Danisco
    • Genesis
    • Laboratorio Prodor
    • Lactofarm ECO
    • Meito
    • MicroMilk
    • Proqiga
    • Sacco
    • Tecnolatte
    • ЗЭФ
    • Углич (Экспериментальная биофабрика)
    • Углич для домашнего применения
    • Украина
    • Cargill France SAS
  • Хлебные закваски
  • Закваски для кваса
  • Материалы и оборудование для кулинаров
    • Упаковка пищевых продуктов
      • Клипсаторы и вакуумные упаковщики
      • Вакуумные пакеты
      • Клипсы
    • Весы
    • Мерная посуда и мерные ложки
    • Бумага для кулинарии
    • Пищевые ароматизаторы
    • Пищевые красители
    • Пищевые добавки
    • Посыпки для тортов, куличей и домашней выпечки
    • Травы и специи
    • Термометры, пирометры
    • Рефрактометры
    • Фильтрующие материалы
    • Прессы для отжима сока
    • Щепа для копчения
    • Сетка для копчения
    • Книги по кулинарии
  • Пробиотики
  • Чай
  • Косметические средства
    • Аюрведическая косметика
    • Банные и ванные принадлежности
    • Для волос
      • Масла и бальзамы для волос
      • Натуральная хна, басма и прочее
      • Твердые Шампуни
      • Шампуни
    • Для губ
    • Для лица
      • Крема
      • Крема пробиотики с бифидо и лакто бактериями
      • Маски и скрабы для лица
      • Сопутствующие товары
      • Твердые крема
    • Для ног
    • Для рук
    • Для тела
      • Крема
      • Мыло
      • Натуральные масла и бальзамы
      • Скрабы
    • Здоровые зубы и десна
    • Лечебные мази и бальзамы
    • Мыло
    • Мыльные орехи
    • Натуральные минеральные дезодоранты
    • Подарочные наборы
    • Серия косметики Боро Фреш
    • Серия косметики Дом Природы
    • Серия косметики Монастырский сбор
    • Серия средств для мужчин
    • Турмалиновая продукция
    • Эфирные масла, гидролаты
  • pH TDS и ОВП метры, тесты
    • pH индикаторные (лакмусовые) полоски
    • pH метры электронные
    • pH тесты для почвы
    • TDS метры (солемеры)
    • Буферные растворы для калибровки
    • ОВП метры
    • Прочие индикаторные полоски и тесты
    • Тестеры для анализа молока
  • Сопутствующие товары
    • Кухонные принадлежности
    • Термометры, пирометры
  • Книги
  • Товары с сертификатами Кашрут (Кошер) и Халяль
    • Товары с сертификатами Кашрут (Кошер)
    • Товары с сертификатами Халяль
  • Товары для фермеров и владельцев личных подсобных хозяйств
    • Клипсаторы для клеток
    • Пробиотики для животных
    • Глубокая подстилка
    • Биоактиваторы для переработки навоза, птичьего помёта
    • Биоактиваторы для дачных туалетов, выгребных ям, септиков
    • Товары для рыбного хозяйства
    • Книги для фермеров

https://twizz.ru/wp-content/uploads/2020/01/1579527711_2152777e86d91fab2f37d2a01f5d5b86.jpg

Сегодня магазины и супермаркеты предлагают покупателю нескончаемое разнообразие лучших сыров на любой вкус и кошелёк. Этот полезный и питательный продукт поражает необычными оттенками и витиеватыми названиями.

Сыр – универсальный ингредиент. Он придётся кстати для создания любого блюда, будь то салат, запечённые овощи или мясо, суп, пицца или самый обыкновенный бутерброд.

Однако, как выяснилось, сделать вкусный сыр самостоятельно в домашних условиях не составит большого труда. Вот десять самых простых рецептов, чтобы порадовать родных и удивить гостей этим яством, приготовленным собственными руками.

1. Брынза из сыворотки

Что взять:

  • Сыворотка – 3 литра,
  • Уксус (яблочный) – полторы ст. ложки.

Как приготовить:

Сыворотка для приготовления продукта должна быть свежей. Выливаем её в эмалированную посуду и ставим на плиту. Держим на среднем огне. До кипения доводить не требуется, достаточно нагреть до 90°С. Убираем кастрюлю с огня и добавляем в неё уксус.

Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой. Нужно дать сыворотке остыть, лучше оставить на ночь или несколько часов. Для дальнейших манипуляций потребуется посуда, на которую нужно разместить дуршлаг. Его, в свою очередь, выстилаем чистой тканью из хлопка или льна. Через дуршлаг пропускаем содержимое кастрюли.

Даём время жидкости стечь и собираем ткань в узелок. Его нужно будет подвесить над блюдом и дать окончательно избавиться от остатков сыворотки. На это потребуется часа три. Теперь сыр готов.

2. Сыр из козьего молока

Что взять:

Как приготовить:

Нагреваем молоко (используем ёмкость с толстым дном) до большой температуры, но не кипятим. Добавляем в него заранее смешанный раствор из воды и лимонной кислоты. Масса начнёт приобретать творожную консистенцию. Держим её на небольшом огне, и, не дав закипеть, убираем с плиты и оставляем на полчаса в покое.

Дуршлаг застилаем марлей или тканью, откидываем через него подостывшую творожную массу, освободив её тем самым от жидкости. Ждём пока остатки влаги не стекут с практически готового сыра. Теперь его можно посолить и, при желании, добавить специи.

Для придания формы отправляем сырную массу в выбранную ёмкость. Держим её в холодильнике в течение нескольких часов.

3. Плавленый сыр

Что взять:

  • Творог (натуральный, не творожная масса) – 400 г,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Масло (сливочное) – 100 г,
  • Сахар, соль – по 1 чайной ложке,
  • Сода – половина чайной ложки.

Как приготовить:

Перетираем творог с помощью сита и высыпаем в кастрюлю. Туда же складываем все другие компоненты: сахар, соль, соду, яйцо и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты блендером в однородную массу. Теперь смесь отправляется на водяную баню и при постоянном помешивании начинает плавиться в сырную массу.

Потребуется примерно 15 минут для того, чтобы продукт приобрёл нужную тягучую консистенцию. Самое время разложить его в подготовленную тару, дать остыть и отправить на стол или на хранение в холодильник.

4. Сулугуни

Что взять:

  • Молоко – 2,5 литра,
  • Пепсин (жидкий) – 1 мл,
  • Соль – 4 ст. ложки.

Как приготовить:

Молоко выливаем в кастрюлю и подогреваем на плите до тёплого состояния (около 36°С). Добавляем пепсин и, перемешав, держим на огне примерно час. Появившиеся плотные сгустки собираем шумовкой и выкладываем на марлю. Кастрюлю с сывороткой пока убираем в сторону.

Завязываем творожную массу в узелок и подвешиваем над любой ёмкостью на час. Теперь требуется нарезать сыр на пластинки шириной в 2 см и держать их в ледяной воде 20 минут. Пришла очередь нарубить сулугуни кубиками и на этот раз залить горячей водой. Проделывать данную манипуляцию нужно несколько раз, сливая остывшую воду и добавляя новую порцию с температурой под 60°С. Таким образом сырная масса приобретёт однородную консистенцию.

Следующим испытанием для сыра станет заливка его жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулугуни должен настояться не менее 12 часов.

5. Адыгейский сыр

Что взять:

  • Молоко – 2 литра,
  • Кефир – 0,5 литра,
  • Соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюлю (или любую другую ёмкость объёмом три литра и более) выливаем порцию молока и помещаем на средний огонь. Ждать момента закипания не нужно, достаточно появления на поверхности пузырьков. Самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождаем помешиванием.

Молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья, а оставшаяся от него сыворотка станет желтоватой. Плиту выключаем, и ещё некоторое время помешиваем содержимое кастрюли. Далее берём ёмкость, на которой размещаем сито с марлей. Выливаем через него сырную массу и ждём, когда основная часть жидкости стечёт. Сыр убираем в другую сухую посуду.

Теперь его можно посолить и добавить специи. Оставляем готовый продукт остывать, а затем его можно пробовать или положить в холодильник.

6. Крем-cыр из ряженки

Что взять:

  • Ряженка (4%) – 500 г (1 пакет)

Как приготовить:

Закидываем пакет с ряженкой в морозильник на ночь. На следующий день замёрзший продукт вытаскиваем из оболочки и выкладываем в сито, выстланное марлей или тканью. Можно завязать массу в мешочек и подвесить над какой-нибудь ёмкостью и оставить таять при комнатной температуре.

Необходимо дождаться, когда вся жидкость из узелка вытечет, а это может занять до 15 часов времени. В ткани останется только крем-масса, которую нужно переложить в контейнер и убрать в холодильник или сделать, например, бутерброд.

7. Сыр маскарпоне

Что взять:

  • Сливки (от 33%) – 1 литр,
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки.

Как приготовить:

Кастрюлю со сливками ставим на средний огонь и, помешивая, дожидаемся, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. При наличии градусника следим, когда температура сливок достигнет 80°С. До кипения доводить не требуется. Выливаем сок лимона и, аккуратно помешивая, держим смесь на огне ещё две минуты.

Теперь переливаем её в чистую посуду и ждём, когда полностью остынет. Далее загустевшую массу выливаем в дуршлаг, покрытый марлей слоев в десять, и завязываем в мешочек. Подставляем под дуршлаг миску для стекания сыворотки и убираем всё в холодильник на ночь. Утром развязываем узелок и выкладываем сыр в удобную для хранения ёмкость.

8. Сливочная рикотта

Что взять:

  • Молоко (Parmalat) – 1 литр,
  • Сливки (жирные) – 0,4 литра,
  • Сметана (жирная) – 0,2 литра.

Как приготовить:

Все молочные продукты (комнатной температуры) выливаем в кастрюлю, закрываем крышкой, убираем в тёплое место, оставляем часов на шесть, чтобы смесь сквасилась. Ставим ёмкость с простоквашей на минимальный огонь и без помешивания доводим до горячего состояния, но не до кипения.

Убираем кастрюлю с плиты и, закрыв крышкой, оставляем сыр зреть часов 12 и более. Затем поступаем следующим образом: массу из кастрюли выкладываем в дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Собираем её в узелок и подващиваем над блюдом. Ждём, когда продукт освободиться от сыворотки. Процесс этот длится до 6 часов.

Теперь готовую рикотту можно выложить в чистую ёмкость.

9. Филадельфия

Что взять:

  • Кефир, ряженка – по 1 стакану,
  • Сметана (жирная) – половина стакана.

Как приготовить:

Все компоненты (комнатной температуры) помещаем в глубокую посуду и перемешиваем. Теперь соберём следующую конструкцию: на чистую ёмкость поставим дуршлаг и застилаем его марлей в 5 слоёв.

Сюда выливаем молочную смесь и, зарыв её, например, тарелкой, ставим в холодильник на сутки и больше. В этот период сырная масса освободится от сыворотки, созреет. Осталось достать её из марли и переложить в чистую посуду.

10. Творожный каймак

Что взять:

  • Молоко – 1,2 литра,
  • Сметана (жирная) – 800 г,
  • Сок лимона – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Все ингредиенты складываем в ёмкость, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты. Выкладываем на марлю, отжимаем, освобождая от сыворотки. Полученную массу завязываем в узелок и подвешиваем над блюдом. Оставляем ещё на полчаса, чтобы стекли остатки жидкости. Теперь каймак готов к употреблению.

Подписывайтесь и читайте нас вGoogle Новости

Домашний сыр

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6192
  • Горячие блюда 39480
  • Салаты 16089
  • Закуски 13491
  • Напитки 2627
  • Соусы 1538
  • Выпечка 29847
  • Десерты 20660
  • Заготовки 3795
  • Блюда из лаваша 661
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 811
  • Украшения для блюд 586
  • Готовим в пароварке 338
  • Приготовление молочных продуктов 307
  • Готовим в мультиварке 2100
  • Маринад, панировка 90

Назначения рецептов

  • Для детей 68130
  • Звёздные рецепты 773
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49279
  • На обед 123580
  • На полдник 45028
  • На праздничный стол 72166
  • На природу 18269
  • На ужин 119192
  • Неожиданные гости 43112
  • Рецепт для автоклава 11
  • Рецепт для хлебопечки 1419
  • Рецепты от компаний 1037
  • Специальное питание 24132

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3875
  • Итальянская 2667
  • Французская 1777
  • Украинская 1004
  • Китайская 676
  • Японская 462
  • Абхазская 23
  • Австралийская 54
  • Австрийская 126
  • Азербайджанская 325
  • Американская 850
  • Английская 345
  • Арабская 250
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 179
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 183
  • Бразильская 39
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 168
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 553
  • Грузинская 462
  • Датская 41
  • Еврейская 261
  • Египетская 50
  • Индийская 407
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 231
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 293
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 44
  • Магриба 139
  • Малазийская 30
  • Марокканская 96
  • Мексиканская 239
  • Молдавская 81
  • Монгольская 4
  • Немецкая 829
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 150
  • Португальская 145
  • Румынская 32
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 175
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 472
  • Узбекская 269
  • Уральская 16
  • Финская 73
  • Хорватская 6
  • Чешская 123
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Созревание сыра. Вызревание сыра в домашних условиях

Созревание сыра — это достаточно сложный этап при приготовлении твердых сыров. В процессе вызревания сыр должен подвергаться определенному температурному и влажностному режиму так, чтобы бактерии могли произвести достаточное количество кислоты для консервации сыра. Тщательно придерживайтесь описания процесса в рецепте.

Созревание сыра происходит при совместном действии сычужного фермента и ферментов молочнокислых бактерий, которые не только сбраживают молочный сахар, но и участвуют в глубоком преобразовании белков молока за счет своих ферментных систем.

Принято считать, что вызревание сыров в домашних условиях начинается с момента посолки.

Изменения, начавшиеся в молоке, продолжаются во время свертывания и обработки сырной массы в ванне вплоть до формования и прессования.

Мягкие сыры обычно не вызревают, а для твердых у большинства людей нет подземных сырных пещер или специальных комнат, в которых можно регулировать влажность и температуру.

Твердые сыры требуют постоянной температуры 10-13 градусов Цельсия и относительной влажности 65-85 % в зависимости от типа сыра. Если слишком холодно, то кислота не будет образовываться, если слишком тепло — будет расти плесень.

Холодные подвалы и холодные комнаты — идеальное место для вызревания сыра. Вы можете купить маленький холодильник, поставить в него сковородку с водой и настроить температуру.

Чтобы полностью оснастить вашу домашнюю «сырную пещеру», вам так же понадобится термометр и гигрометр.

Большинство холодильников установлены на 4-6 градусов Цельсия, что слишком холодно для вызревания сыра.

Можно попробовать установить герметичный пластиковый контейнер в секцию для фруктов и положить туда мокрую губку, постоянно проверяя температуру и влажность.

Если вы заметите влагу, собирающуюся на дне коробки, вытрите её и переверните сыр. Внимательно следите за влагой, собирающейся на сыре, она может стать питательной средой для плесени.

Переворачивайте сыр каждый день в течение первых нескольких недель, далее несколько раз в неделю. Если под сыром начнет собираться влага, она может вызвать гниль, поэтому вам понадобится дренажный коврик для созревания сыра.

Чем дольше сыр зреет, тем более сильный аромат он будет иметь. Некоторые сыры, например Романо, вызревают годами. Терпение в данном случае означает хорошие вкус.

Как хранить сыр

Твердые сыры, правильно выдержанные, могут хранится в холодильнике месяцами, мягкие сыры — около двух недель.

Храните сыр в секции для фруктов и овощей. Храните их завёрнутыми в алюминиевую фольгу, восковую бумагу или пластик. Если они начнут плесневеть, срежьте плесень и заверните в новую фольгу или пластик.

Если твердый сыр растрескался и высох, оберните его в несколько слоёв бумаги для сыра на несколько часов. Сыр — это живой дышащий организм, который продолжает созревать, пока вы его не съедите.

Предыдущая статья: Сырный торт Наполеон с Бри Следующая статья: Рецепт сыра Рикотта из сыворотки в домашних условиях

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх