Дачники

Статьи о выращивании растений и уходе за животными

Бразильские пирожки с треской

Бразильские куриные крокеты – пирожки «Кохинха» (Coxinhas)

  1. В большую кастрюлю положить куриные грудки, налить куриный бульон, добавить морковь, одну луковицу (очистить и разрезать пополам), лавровый лист. Дать бульону закипеть и варивать в течение 15-20 минут.
  2. Бульон слить, курицу оставить охлаждаться.
  3. С помощью кухонного комбайна, ножа или просто руками, измельчить мясные грудки на кусочки. Совместить со сливочным сыром и соком лайма.
  4. Мелко нарезать вторую луковицу и чеснок. Обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета и мягкости.
  5. Добавить лук и чеснок к курице, перемешать.
  6. Довести 3 стакана куриного бульона до кипения, постепенно добавить туда такое же количество муки – то есть 3 стакана, энергично помешивая, варить в течение 2-3 минут. Смесь станет густой как тесто. Снять с огня и охладить в холодильнике в течение 1 часа.
  7. Чтобы сформировать куриные крокеты Кохинха, нужно взять кусочек теста размером с мяч для гольфа, раскатать его в шар, сделать углубление в серединке, поместить туда 1,5 столовые ложки куриной начинки и сомкнуть тесто. Форма куриных крокетов в приближенной форме должна напоминать куриную голень. Выложить полуфабрикаты на припыленный противень.
  8. Взбить яйца в миске. Высыпать в небольшую миску панировочные сухари, туда же соль и перец.
  9. Опустить крокеты Кохинха в яйцо, затем обвалять в сухарях.
  10. Наполнить казанок или фритюрницу маслом, чтобы покрывало наши куриные крокеты, нагреть до 180С, обжарить крокеты до золотистого цвета.
    Подавать теплыми, наслаждайтесь!

Бразильские мини-пирожки «Кошинья»

Здравствуйте!
Все мы знаем и готовим некоторые блюда из грузинской, французской, итальянской кухни. А как насчет познакомиться с кухней Бразилии?
Сегодня мы приготовим потрясающие куриные пирожки «Кошинья» (Coxinha), которые присутствуют на столе бразильцев почти на всех праздниках! Эти мини-пирожки — чудесная закуска, занимает почетное место на моем столе все чаще.
Пирожки coxinha
Пирожки Кошинья были придуманы одним поваром в 19 веке, он придумал их, когда на кухне не оказалось куриных голеней, которые так любил один мальчик. Ребенку блюдо пришлось по вкусу. С тех пор Кошинья приобрели огромную популярность в Бразилии. Я начала их готовить пару лет назад, увидела это блюдо в одном сериале и захотелось повторить, рецепт нашла без труда, но внесла свои коррективы, пришлось пересмотреть много видео именно бразильских поваров.
Приступим!

Нам понадобится:

  • куриная грудка — 350 граммов (я брала целую грудку, на фото видно)
  • помидоры — 2 шт. или кетчуп 2 ст. ложки
  • морковь — 1 штука
  • пучок петрушки
  • лук — 1 головка
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • куриный бульон — 3 стакана
  • мука — 3 стакана
  • орегано — 1 ст. ложка
  • соль, перец по вкусу
  • молоко — 200 граммов
  • вода — 200 граммов
  • панировочные сухари — 200 граммов

Пирожки кошинья

Приготовление:

Чеснок режем и обжариваем 2 минуты, к нему добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем 2 минуты, помешивая.
Куриную грудку режем, разбираем на волокна.
Добавляем курицу к луку и чесноку, тушим 5 минут. Далее добавляем тертую морковку (у меня замороженная), тушим еще 5 минут.
Далее кладем петрушку (у меня она замороженная) и добавляем мелко нарезанный помидор или кетчуп.
Все тушим до готовности моркови, перчим, солим по вкусу. Готовую начинку отставляем в сторону.
Приступим к тесту.
3 стакана бульона выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем столовую ложку орегано и сразу все 3 стакана муки, так как тесто схватывается моментально, быстро вымешиваем деревянной лопаточкой. Тесто тугое, липнет, можно немножко масла подсолнечного добавить, вымешиваем 2-3 минуты.
Вот такая масса получается, огонь не гасим в процессе.
Горячую массу вываливаем на стол, стол предварительно смазываем подсолнечным маслом, тесто месим горячее, очень быстро и осторожно, руками.
кошинья
Получается вот такой комочек.
кошинья
Накрываем тесто полотенцем, сверху пленкой.
От всего куска отрезаем ломоть теста, примерно четверть, раскатываем в колбаску, режем ножом на равные части. Оставшееся тесто держим под полотенцем с пленкой.
Катаем из теста шарик размером с пинг-понговый.
Разминаем в «чашечку».
Внутрь кладем начинку.
Далее разминаем краешки и кладем на руку, как на фото ниже.
Защипываем края…
Прижимаем пальцами…
Получается вот такой пирожок…
Верх отщипываем пальцами, чтобы получилась капелька.
Лепим такие пирожки из всего теста. Честно говоря, после 50-го пирожка я сделала из остатков 2 больших пирожка, так как сил больше не было))))))
Для панировки в одну чашку насыпаем панировочные сухари, солим их. В другую наливаем молоко и воду.
Окунаем пирожки сначала в молоко, затем в панировочные сухари.
В кастрюлю наливаем масло, нагреваем, закидываем в масло пирожки. Первая партия готовится минут 10, нужно смотреть чтобы наши Кошинья были чуть золотистые.
Вынимаем пирожки шумовкой, пробуем, если готово — то ок.) Закладываем следующую партию.
Пирожочки Кошинья маленькие, поэтому как закуска великолепны, сметаются с тарелки на ура в любом виде, с любым соусом и без))) Мне холодные нравятся больше.
Вот в разрезе, я несколько штук делала с сыром, не повторяйте мой ошибки!!! Несколько пирожков с плавленным сыром взорвались в кастрюле.)))))) Начинка летела по всей кухне.)))) Не кладите сыр.)))
Вот наши Кошинья, до фотосессии не все дожили))) Гостями сметается быстро, очень вкусно и необычно!
кошинья
Надеюсь, вам понравился мой эксперимент с бразильской кухней)
Спасибо за внимание, с Новым годом вас!

Представляем вашему вниманию рецепт очень интересного и вкусного блюда бразильской кухни.

Эта вкуснятина имеет название «Кошинья», что в переводе означает «куриное бедро». В Бразилии относят такое блюдо к уличной еде. Эти пирожки просто превосходны в качестве перекуса. Я часто готовлю и дополняю ими любой гарнир, что тоже очень вкусно. Состоят пирожки из нежного теста, сочной начинки и хрустящей корочки. Мне они нравятся как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую всем попробовать.

Нужные ингредиенты

  • 2 куриного филе
  • 60 мл куриного бульона
  • 50 гр сливочного масла
  • 240 гр муки
  • 500 мл молока
  • 1 репчатый лук
  • 2 яйца
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • панировочные сухари по вкусу

Начинаем процесс

  1. В первую очередь требуется очистить репчатый лук и мелко нарезать его. После чего отправить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла обжариваться некоторое время.
  2. Вымываем хорошо куриное филе и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем нарезаем маленькими кусочками и перекладываем к луку.
  3. Солим и перчим по вкусу. Также добавляем чеснок, предварительно продавленный через пресс. Хорошо всё перемешиваем и продолжаем процесс жарки ещё 5 минут.
  4. Теперь в отдельной емкости объединяем молоко, бульон и масло. Отправляем всё в сотейник и ставим на огонь. Доводим до кипения. Затем солим по вкусу и добавляем муку. Хорошо всё перемешиваем.
  5. Варим тесто 2-3 минуты. По истечении нужного времени оно должно хорошо отставать от стенок сотейника. После чего снимаем с огня и оставляем остывать.
  6. По истечении нужного времени хорошо вымешиваем его и делим на несколько кусочков.
  7. Из каждого требуется сформировать тонкую лепёшку и по центру разместить подготовленную начинку.
  8. Затем соединить края в форме груши.
  9. Теперь в отдельной емкости взбиваем яйца.
  10. Каждую заготовку окунаем в подготовленные яйца. После чего обваливаем в панировочных сухарях. Затем требуется снова окунуть их в яйца.
  11. Обжариваем во фритюре до золотистой корочки.

Вам еще могут понравиться отменные мясные рулетики из пекинской капусты, рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями

Pasteis или Bolinho de Bacalhau, или в переводе на русский пирожок из трески – это одна из самых популярных закусок в Португалии. Пирожки из бакаляу распространены по всему Средиземноморью, а также в Анголе и Бразилии. В центре и на юге Португалии их называют Pasteis de Bacalhau, а на севере более распространено название Bolinho de Bacalhau. Разница выражается в форме пирожков, следующей из названия. Классический рецепт пирожка из трески прошел в финал конкурса 7 чудес португальской гастрономии и уступил место в семерке другим великим закускам – Альейра из Миранделы и Эштрельскому сыру, таким образом завоевав третье место среди всех португальских закусок.

Первый официальный рецепт пирожка из трески был опубликован в 1904 в книге Карлуша Бандейра де Мелу (Carlos Bandeira de Melo), которая называлась Tratado de Cozinha e Copa. Попробуем сделать перевод этого рецепта:

“Сварите кусок бакаляу, отделите кожу и кости, смешайте с отварным картофелем и мелкопорезанной петрушкой и пропустите все через мясорубку. В полученную массу добавьте молоко и яичные желтки и приправьте небольшой щепоткой соли и перца чили. Перемешайте полученное тесто и влейте в него заранее взбитые яичные белки. Полученное тесто разделите на равные части мерной ложкой, смазанной маслом, что бы кусочки не слипались друг с другом и затем последовательно поместите их в сковороду для жарки. В сковороде должно быть достаточно масла, чтобы пирожки погрузились в него полностью, не касаясь дна. Достаньте готовые пирожки ложой и положите так, чтобы излишки масла стекли….”

В книге автор только описал процесс готовки не указав количество ингредиентов их состав и время приготовления. Поэтому его описание стало основой для изменений и улучшений существующих рецептов и по сей день. И конечно у каждого повора есть свой секрет приготовления.

Как сказал нам шеф-повар Посольства Португалии в России Рикарду Барруш – “Главное подавать пирожки еще горячими. Остывшие пирожки тоже вкусные, но это уже не то”.

Вот список ингредиентов для классических Pasteis de Bacalhao, который мы нашли:

1⁄2 кг бакаляу,
300 гр. картофеля,
2 сторловые ложки петрушки,
перец по вкусу,
1 зубчик чеснока,
4 яйца (белок и желток отдельно),
масло для фритюра.

Пирожки из бакаляу так же популярны в Каталонии. В отличие от португальского рецепта каталонцы добавляют муку и иногда мелко нарезанный лук. Как правило, едят их как закуску, но иногда и добавляют в качестве гарнира к другим блюдам. Этот вариант рецепта с тестом в Португалии получил название Patanisca или Isca de bacalhau.

В Бразилии можно найти вариант, который называют Pastel de bacalhau. Этот бразильский вариант больше похож на латиноамериканские эмпанады, состоящие из теста и наполненные начинкой из бакаляу.

Приятного аппетита, друзья!

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх